В октябре 2025 года заглянул я в Липецкую область. И не просто заглянул, а отправился в самый что ни на есть настоящий гастротур: побывал на местной крафтовой сыроварне, в немецкой пекарне и на винодельне. Вышло не путешествие, а самый что ни на есть сытный тур — сыр, хлеб и вино. Чего ещё душе надо?
Конечно, я не мог пропустить такое интересное и вкусное приключение. Да и не рассказать о нём я тоже не мог. А потому — предлагаю вашему вниманию мой гастротур по Липецкой области!
Сыроварня «Сырная марка»
А начали мы наше путешествие с сыроварни «Сырная марка» в селе Рогожино. Сначала меня немного смутило её не очень большое помещение. Но когда нам рассказали про процесс сыроварения и объяснили, что для него таких площадей более чем достаточно, чтобы производить вполне внушительное количество сыра... Если я ничего не перепутал, «Сырная марка» делает до семидесяти килограммов продукта в сутки!
Нас встретил этот великолепный дегустационный стол. Глаза разбегались: чеддер, горгонзола, гауда, брынза, дон том, белпер кнолли... И самое поразительное — безупречный вкус и стопроцентная натуральность каждого кусочка.
После дегустации наша группа дружно перешла к самому важному — закупкам! Сыры никого не оставили равнодушным, так что каждый унёс с собой если не целую головку, то хотя бы заветный кусочек приглянувшегося сыра. Лично я прихватил солидный кусок «Горгонзолы», шарик «Белпер Кнолли» и кусочек «Дон Тома».
В рамках культурной программы на сыроварне нам провели познавательную экскурсию прямо в цех и пообщались с технологом. Он рассказал массу интересного: например, насколько скрупулёзно сыровары относятся к гигиене, как устроен контроль качества молока (вплоть до юридических аспектов по современному законодательству), а также приоткрыл завесу над рецептами как современных, так и очень старых сыров.
А ещё мы узнали, что на сыроварне существует особая профессия — аффинёр. Это специалист, который отвечает за «взросление» сыра: он переворачивает головки, чистит и моет корки, обрабатывает сыр рассолом или посыпками.
Немецкая пекарня «Guten Tag»
Следующей точкой нашего маршрута стала немецкая пекарня с вывеской «Guten Tag». И она самая что ни на есть настоящая! С порога нас окружила какая-то невероятно тёплая, по-домашнему «ламповая» атмосфера. И сразу видно — здесь работают люди, которые горят своим делом. А находится пекарня в селе Большая Кузьминка в Липецкой области.
Основали её русские немцы — семья Нойфельд. Представьте: глава семьи, Бенно (именно он лично водил нас по пекарне), всё детство провёл в Казахстане, а потом — многолетняя жизнь в Германии.
Казалось бы, вот он, европейский рай. Всё налажено, всё стабильно. Ан нет! Семья собирается на совет и принимает судьбоносное решение — вернуться в Россию. Сын остаётся в Германии, а Бенно с женой и двумя дочерьми по программе переселения оказываются… в Липецкой области. Вот такой поворот!
И вот тут начинается самое вкусное. В прямом смысле. Всё начиналось с нуля. Капитал? Нет. Были лишь золотые руки жены, которая пекла божественный домашний хлеб, и огромное желание всей семьи. Плюс — неоценимая поддержка друзей. Превратить это в успешное дело стоило им титанических усилий.
И вот он, Бенно, стоит перед нами — спокойный, улыбчивый. И рассказывает свою историю без прикрас: о первых трудных шагах, о том, как дело росло буквально по крупице. Слушать такое из первых уст — бесценно. Это не сухая экскурсия, а исповедь человека, вложившего в свой бизнес душу.
Но прежде чем мы попали в святая святых пекарни — в сам цех, хозяин пригласил всю нашу группу к себе в дом! Мы уселись за большим столом, и началось настоящее пиршество. Нас угощали разными видами хлеба, свежайшей выпечкой и полноценным обедом — нежнейшим картофельным пюре с мясным хлебом (леберкезе) и салатом.
Всё началось с одной-единственной печи, которую Бенно приобрёл ещё в 2012 году. И знаете, во что ему обошёлся этот старт? Всего в 600 тысяч рублей за всё оборудование! А главная изюминка в том, что это не просто печь, а настоящая швейцарская военная походная печь. Вот так: от армейской кухни — к душевной пекарне. И этого более чем достаточно для успешного бизнеса, когда ты вкладываешь в дело душу.
Описывать, насколько тут вкусный хлеб, — дело неблагодарное. Это как доказывать, что небо синее: и так всё ясно. Секрет в простом: в выпечке вы не найдёте ни грамма «химии», только натуральные продукты и проверенные рецепты. Именно это и рождает тот самый глубокий, настоящий вкус и божественный аромат. А моим личным открытием стали банановый и лимонный кексы — по рецептам бабушки.
В завершение экскурсии г-н Бенно произнёс очень душевную речь. Передать её дословно я не смогу, но один принцип, который царит в его семье и в коллективе, врезался мне в память. Он прост: если ты кого-то обидел или поступил неправильно, нужно обязательно извиниться. Да, человек, возможно, немного погрустит, но у него не останется тяжёлого осадка на душе. И жить с этим станет легче всем.
Виноградник Олега и Елены Кулешовых
Завершили мы наше путешествие в гостях у Олега и Елены Кулешовых, на их семейном винограднике. Место напоминало скорее идиллическую загородную усадьбу — очень аккуратно, душевно и со вкусом. Жаль только, виноградные лозы мы застали уже «спящими» — в середине октября сезон сбора урожая давно позади. Но это, наверное, просто повод приехать сюда снова.
Честно говоря, я был уверен, что в наших широтах о промышленном виноградарстве не может быть и речи. Выращивать виноград в таких масштабах? Да ещё и делать из него вино? Оказалось, что это не только возможно, но и уже стало реальностью. Как нам рассказала Елена Кулешова, современные виноградники в России успешно растут даже в Тверской области!
Олег и Елена не просто проводили дегустацию, а устроили настоящее шоу! Мы узнали массу интересного: от секретов судейства на винных конкурсах до искусства «общения» с вином — как услышать его букет и распробовать вкус. Апофеозом вечера, ясное дело, стала дегустация шести бокалов их фирменного вина.
И под занавес всего этого душевного действа с песнями и баяном (Олег, кстати, великолепно поёт и играет!) мы перешли к приятному ритуалу — покупке вина. Я выбрал для себя несколько бутылок. Теперь моя домашняя коллекция пополнилась липецкими сокровищами, которые я буду бережно хранить для какого-нибудь особенного вечера.
Эта поездка напомнила простую истину: самые лучшие продукты рождаются не на гигантских комбинатах, а там, где о них заботятся, как о детях. Где технолог с аффинёром спорят о сырной корке, а винодел поёт песни под баян. Я привез из Липецкой области не просто покупки, а вкус настоящей, неспешной и очень вкусной жизни. А самое главное, все это происходит и получается только вместе и только по семейному.
Благодарю вас за то, что дочитали эту статью до конца! Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал — это будет способствовать его продвижению.