Этот рецепт поможет вам сделать все идеально с первого раза. Главное — соблюдать пропорции и следить за процессом, вовремя «помогая» ему.
Из указанного количества овощей у вас получится 800-граммовая банка квашеной капусты, но при желании можно сразу увеличить количество ингредиентов в два или три раза, потому что квашеная капуста — это бюджетно и вкусно.
Подавайте квашеную капусту к столу, полив подсолнечным маслом и посыпав зелёным луком. А ещё смело добавляйте в разные блюда, ведь польза ферментированных продуктов уже давно доказана.
Ингредиенты на 8-10 порций:
Капуста белокочанная 500 г
Морковь 100 г
Соль 13 г
Сахар 1 ч. ложка
Что делать?
ШАГ 1/7 Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
ШАГ 2/7 Соедините овощи в кастрюле. Добавьте соль и сахар.
ШАГ 3/7 Помните капусту и морковь руками, прикладывая достаточно силы для того, чтобы из них выделился сок.
ШАГ 4/7 Переложите всё в банку, плотно утрамбовывая. Можете делать это с помощью толкушки или пестика, которым вы измельчаете специи в ступке. Обязательно влейте в банку весь выделившийся сок.
ШАГ 5/7 Накройте банку листом пергамента или марли, поставьте в тарелку и оставьте кваситься при комнатной температуре на 3 дня.
ШАГ 6/7 О том, что начался процесс брожения, вы узнаете по характерным пузырькам и запаху. Всю пену, которая образуется на поверхности, нужно снимать. Обязательно дважды в день протыкайте капусту шпажкой на всю глубину банки в двух-трёх местах: это поможет скапливающимся газам активнее выходить из продукта, а капуста впоследствии не будет горчить. Весь сок, «убежавший» из банки, лучше вернуть в неё.
ШАГ 7/7 Когда капустный сок станет прозрачным, пора убирать капусту в холодильник. Ей понадобится ещё 2–3 дня, чтобы дойти до идеального вкуса.
Привет, друзья! Я — Елена Ландэ, бренд-шеф ВкусВилла и ваш надежный гид в увлекательном мире вкусов.
Издательство АСТ предлагает познакомиться с ее новой книгой "Точно готовим!" (12+): https://ast.ru/book/tochno-gotovim-50-topovykh-retseptov-vkusvill-879883/
Это не просто кулинарная книга, а настоящее сафари по вкусовым ощущениям, где каждое блюдо, однажды бывшее новинкой, сквозь время превратилось в любимую всеми классику.
На каждой странице к рецепту также прикреплен QR-код, который приведет вас к уже собранной продуктовой корзине в бесплатной доставке ВкусВилл. Просто оформите заказ и избавьте себя от необходимости тратить силы на процесс закупки, полностью концентрируясь на том, чтобы каждый аспект блюда – от вкуса и до подачи — вышел отменным и запоминающимся. Готовьте с удовольствием!
