Приветствую всех!
Решила перепроверить ресторан, который нам с Натальей максимально понравился два года тому назад. Даже удивительно, уже два года пролетело, а будто вчера...
В этот раз Наталью заменила Татьяна, с которой мы и отправились в итальянский ресторан "Паста и Баста", расположенный по адресу: гор. Москва, Сретенский бул., дом 4, стр. 2. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.6.
И нет, к творчеству рэпера БАСТЫ — В.М. Вакуленко этот ресторан никакого отношения не имеет :)
В октябре всё ещё разложена мини-веранда с жёлтым скутером, но погода уже не позволяет...
Интерьер
Ресторан почти камерный, гостей на 50-55, но двухуровневый.
Основной зал пополам раздёляет изразцовая бирюзовая печь, рабочее место пиццайоло и бар.
Варианты посадок разнообразные: компактные столики-двойки и столы-овалы на шестерых. Кресла и диваны удобные, оптимальной мягкости и высоты.
На столах белоснежные скатерти и миниатюрные вазочки с живыми цветами. Чуть позже приносят подсвечники и зажигают свечи.
Выбрали себе столик вроде бы не слишком козырный, потому что в проходе, но зато без соседства :) Рядом с нами только печь, бар, приборы, солонки, перечницы и свечи.
Столик "без подселения" архиважен, потому что при всей приятности и красоте помещения "двойки" маленькие и стоят довольно плотно. А нам хочется поболтать-пообсуждать-посплетничать без близких ушей :)
На потолке изящная роспись, а на стенах лепнина в форме разнообразных видов пасты — энциклопедия макаронных изделий. Под потолком разноцветные шары-светильники из муранского стекла.
Лучшие места, ясен пень, плюшевые ракушки, но в них по вечерам сажают только компании численностью от трёх человек. А я неплохо бы смотрелась в ракушке. Эдакая жемчужина, гы-гы :)
Ах да, нам с Ильёй "Едим не дома" иногда пишут, что мы ходим в какие-то странные, непопулярные и вечно пустые рестораны :) Ну так вот, первые фотографии сняты в 18.20, а последнее в 20.00. Ресторан битком.
Меню
Некоторое время назад пост шефа сдал Денис Шелепнев, а пост принял Александр Зуев. С пришествием нового шефа меню почти полностью изменилось.
Еда
Цены приемлемые, но за время, минувшее с прошлого визита, повысились на 15-20 %.
Порции в основном маленькие. Я не фанатка больших порций, но тут даже я заостряю внимание на их размере. Если у вас нормальный аппетит, то для насыщения вы вынужденно закажете много позиций, особенно в части мезе и закусок. Хотя порции пасты и пиццы по размерам вполне себе.
Коктейли от 650 до 950 рублей. Вариантов вин по бокалам минимум: два белых, два красных — и всё. Цены 950 и 1250 рублей за 125 мл. Бутылки стартуют от 5500 рублей. Но здесь есть разливное вино!
Начинаем с литрушки! Литрушки разливного слегка игристого розового вина Сан Мартино. 5500 рублей за литр. Мягкое, некрепкого градуса, пьётся легко и быстро — идеальная запивалка. Ик-ик :)
Нас обслуживает прекрасная, заботливая Анастасия.
Наш заказ:
Стартуем с элементов мезе — не совсем Италия, а что-то ближе к Ближнему (каламбур) Востоку и Греции: тарама с лососем, баклажан с перцем и к этому всему восхитительная сырная пита.
Средиземноморская пита из рикотты
Воздушная, словно облачко. Даже не облачко, а ткань, лоскут которой собирается в комок. Оценка "5".
Дорама тарама из лосося
Вот этот состав! Лосось, репчатый лук, икра трески, желток, молоко, лимонный сок, оливковое масло, рыбный соус, масло из паприки, красная икра.
Абсолютно кремообразная, без крупинок, нежная и приятно солоноватая. Таня говорит, что ощущает знакомые копчёные ноты (влияние паприки?), будто у колбасного сыра, и в этом тоже есть своя прелесть. Оценка "5".
А казалось бы, всего лишь "намазка"...
Баклажан-гриль с перцем рамиро
Не отстаёт! Баклажан, брынза, чеснок, соль, чёрный перец, оливковое масло, ворчестер, рыбный соус, орегано, перец рамиро, чили, зира, кориандр, репчатый лук, гранат.
Слоисто: внизу баклажаны, сверху рдеет слой запечённого перца. Вполне классическая овощная закуска, похожая на айвар или мухаммару. Или даже на аджапсандал, только мелкий и мятый :)
Вкус излишне по-овощному простой, и мне не по душе активная кислинка, которой снабжены запечённые овощи. Оценка "4". Хотя с этой питой всё покажется вкусным.
Севиче из тунца с маринованным яблоком и кремом из анчоусов
Рыба крупными кубиками, не крошево. Тунец хорошего качества, без единой жилки. Весьма интересный аккомпанемент из кисленького яблока и маринованных бочковых помидоров. Вкупе с красно-оранжевой окраской, даже не знаю, как выразиться... ощущение свежего осеннего вайба. Вроде рыба под маринадом, но это не та домашняя рыба под маринадом :) Не уверена, что подобное сочетание захочется есть на регулярной основе, но попробовать разок и насладиться в формате ресторана — очень даже. Оценка "5".
Вителло тоннато
Порция малá, но удалá. Это буквально четыре ломтика телятины, хотя она отменная. Тоненькие розовые слайсы, прекрасно запечённые, абсолютно без сухости. В комплекте жемчужные маринованные луковички и цветные перчики.
Соус не совсем стандартный, здесь однозначно ощущаются базилик и немного мяты. Вкусно, но мало и дороговато. Оценка "5-".
Пирог с запечёнными бычьими хвостами и соусом порто
Снова невелик, но великолепен. Слоён, с кружевным краем, уже разрезан пополам. Мясная начинка сочнейшая, ароматная, пряная, мелковолокнистая, текстурная — не паштет и не месиво, именно лёгкие волокна.
Корпус чуть плотноват, но хорошо раскусывается. При этом пропитывается мясом и его соками. Оценка "5+".
Паста с рагу из ягнёнка и копчёной брынзой
Новый для меня тип пасты, формой напоминающий кольца кальмаров. Здесь всю пасту фигачат самостоятельно, поэтому она везде "фреска". Ягнятина толстыми брусками, достаточно мягкая, но слегка пружинит. Её нужно раскусить и прожевать :) И капельки солёного творожного сыра тоже к месту. Подлива — микс устричного соуса, мясной сок, подтаявшая копчёная брынза и посыпка из чёрного перца. Получается отменное и сытное блюдо. Если закуски были прогонистыми, то горячие блюда насыщают полностью. Оценка "5".
Насыщают, но не до конца :)
Пицца с пармезаном, анчоусами и репчатым луком
Заказали на десерт :) Конечно, её цена в 1350 рублей заставляет немножко взгрустнуть.
Естественно, это не десертная пицца, хотя мы её взяли на десерт. Короче, тоненькая лепёшка, абсолютно пропечённая, без бортов. На ней слой густого томатного соуса, далее толстенный до неприличия слой сыра двух видов (моцарелла и пармезан), немножко репчатого лука, каперсов и орегано. Забавно, но где-то на тесто-сырных задворках выступает пикантная анчоусность и солёненький маринад. Сочетание не из робких :) Оценка "5".
А если серьёзно, то с одной стороны, вкус достаточно простой, но с другой, за счёт анчоусов, цепляющий. А ещё нам предложили добавить острого масла, и стало ещё круче. Правда, на первом же куске я переборщила, что заставило нас прослезиться. Заставь дурака богу молиться — заставь Юлию орудовать бутылкой острого масла.
Семифреддо с фисташками
Из изящной чашечки восстаёт охлаждённый сливочно-нежно шарик с фисташками. Оценка "5". И полностью потушили огонь от пиццы :)
Итоги
Повторюсь, что в "Паста и Баста" изменился шеф-повар, но лично мне понравилось и два года назад при Шелепневе, и нравится сейчас при Зуеве. Таня здесь впервые, поэтому ей просто понравилось :) В общем, вручаю Повторный Джульен отличному итальянскому ресторану. Жаль только, что всё подорожало, но это уже обычное дело :(
Подписывайтесь вдогонку на мой телеграм-канал! Там больше фотографий и всякое забавное, связанное с едой и нет :)