В СССР водку производили из различных видов сырья, и состав менялся с течением времени.
Первоначально, до Великой Отечественной войны, водку делали исключительно из зернового сырья:
- пшеница;
- рожь;
- ячмень;
- овёс.
Спирт проходил очистку с помощью берёзового и липового угля.
В 1948 году технологии производства были усовершенствованы. В процесс производства включили:
- активированный уголь;
- песочно-кварцевые фильтры;
- смягчённую воду.
В период Великой Отечественной войны в СССР возникла острая необходимость в производстве спиртных напитков, так как традиционные источники сырья — зерно, картофель и свёкла — были в дефиците. Древесный спирт стал альтернативным решением этой проблемы.
Производство и особенности
Водка, изготовленная из древесного спирта, получила два распространённых названия: «сучок» и «красноголовка». Последнее название связано с тем, что бутылки с такой водкой запечатывались красной сургучной пробкой, что отличало их от традиционной водки.
Причины производства
Основной причиной для производства водки из опилок стал острый дефицит зерна. В условиях военного времени зерновые культуры были критически важны для производства хлеба, поэтому использование их для изготовления спиртных напитков стало невозможным.
Послевоенный период
Производство водки из древесного спирта продолжалось несколько лет после окончания войны. Однако в 1953 году было принято решение запретить использование древесного спирта в пищевой промышленности.
Современное состояние
В 1990-х годах вопрос о производстве водки из древесного спирта вновь поднимался. Научно-производственное объединение «Химсинтез» разработало технологию производства очищенного древесного спирта, который по некоторым параметрам превосходил традиционный зерновой спирт. Тем не менее, из-за характерного древесного запаха и привкуса, а также из-за сопротивления со стороны производителей традиционных алкогольных напитков, массовое производство водки из древесного спирта не было запущено.
Таким образом, производство водки из опилок во время Великой Отечественной войны стало вынужденной мерой, продиктованной экстремальными условиями военного времени. Несмотря на попытки возрождения этой технологии в более поздние периоды, она так и не получила широкого распространения.
В послевоенный период ассортимент водок значительно расширился, и для разных марок использовались различные рецептуры:
- «Московская особая» — классическая 40-градусная водка на основе ржаного сырья.
- «Столичная» — изготавливалась из пшеницы с добавлением небольшого количества сахара для смягчения вкуса.
- «Пшеничная» — производилась исключительно на пшеничном сырье.
- «Русская» (появилась в 1970-х) — на основе картофельного спирта с добавлением корицы.
- «Крепкая» и «Охотничья» — 56-градусные водки.
- «Посольская», «Сибирская» и «Юбилейная» — 45-градусные водки.
Также существовали водки с ароматическими добавками, такие как «Лимонная», «Зубровка», «Перцовка», «Старка» и «Петровская».
Вода была вторым важнейшим компонентом водки. Она должна была быть:
- прозрачной;
- бесцветной;
- с минимальным содержанием солей.
Вода проходила несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию и фильтрацию через кварцевый песок.
Жёсткие стандарты производства обеспечивали высокое качество советских водок, которые с 1950-х годов успешно экспортировались и ценились на международном рынке.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112