В фильмах, кулинарных шоу и роликах в интернете можно часто увидеть, как повара используют раскалённую до бела сковороду. Масло на ней дымится, продукты жарятся мгновенно, сообщает Sports.kz со ссылкой на Boda.su.
Эксперты предупреждают: такие приёмы подходят для ресторанов с профессиональным оборудованием, но не для дома. Домашняя кухня требует более щадящего подхода.
Насколько разогревать сковороду
Аппетитная корочка на продуктах формируется благодаря реакции Майяра, которая начинает действовать при температуре около 150°C. Это позволяет подрумянить мясо или овощи без риска их подгорания.
Если температура выше, сахар в продуктах начинает карамелизироваться, и вкус блюда меняется. Часто верх подгорает, а внутри остаётся сырым.
Эксперты советуют поддерживать умеренный нагрев, особенно при готовке на антипригарной посуде.
Опасность для сковороды
Регулярное использование сковороды при температурах выше 200°C сокращает срок её службы. Особенно страдают изделия с антипригарным покрытием: оно трескается, облазит и теряет свойства.
Даже качественные материалы теряют форму и могут выделять вредные вещества при чрезмерном нагреве.
Советы для домашней кухни
Разогревайте сковороду до умеренной температуры, ориентируясь на начало лёгкого дымка масла.
Используйте термометр для точности при жарке сложных блюд.
Для антипригарной посуды никогда не превышайте 200°C.
Следите, чтобы продукты не подгорали: сначала нагревается сковорода, потом добавляется масло, а затем ингредиенты.
Разогрев сковороды «до бела» выглядит эффектно на видео, но дома это опасно и для блюд, и для самой посуды. Поддержание умеренной температуры поможет сохранить вкус еды и продлить срок службы сковороды.