Научные сотрудники из Университета штата Айдахо пришли к выводу, что привычные специи и травы могут играть существенную роль в общем потреблении антиоксидантов. Результаты их исследования, опубликованные в журнале Nutrients, показывают, что только из приправ взрослый человек получает в среднем около 680 миллиграммов полифенолов ежемесячно. Это составляет до 12 процентов от их общего поступления с пищей.
В научном опросе приняли участие 212 человек, которые предоставили информацию о частоте употребления 27 различных видов специй и трав. Наиболее часто респонденты использовали черный перец, корицу и гвоздику. Именно эти приправы и оказались основными источниками полифенолов. Согласно данным базы Phenol-Explorer, в них содержатся особенно высокие концентрации этих активных соединений.
Полифенолы известны своими противовоспалительными и защитными свойствами. Они положительно влияют на работу сердца, обмен веществ и процессы старения клеток. Добавление специй в ежедневный рацион является простым и доступным способом повысить пользу употребляемой пищи без увеличения ее калорийности.
Авторы научной работы обращают внимание на то, что большинство исследований, посвященных питанию, зачастую не учитывают специи. Это приводит к тому, что реальное количество потребляемых человеком антиоксидантов может быть существенно занижено.
В связи с этим исследователи предлагают в будущем обязательно включать специи и травы в диетические опросники. По их мнению, такой подход позволит более точно оценивать вклад этих продуктов в общее состояние здоровья человека и формировать более полные рекомендации по питанию.