На сегодня у нас большие планы: сначала посещение питомника роз, дальше — бисерный храм, и уже после будут дома шашлыки. Пока мы женским составом будем восхищаться розами и бисерными иконами, муж обещает затопить тандыр — и приготовить шашлычки. Планы были озвучены ещё вчера, поэтому мясо замариновано с вечера на ночь, соус тоже сделан с вечера.
Здесь в Крыму мы открыли для себя новый съедобный овощ. На самом деле открыли несколько новых вкусов овощей, фруктов и зелени. Сегодня посвящу статью двум гастрономическим открытиям после переезда в Севастополь. У одного из них и название такое крымско-географическое - ялтинский лук 🧅
Ялтинский лук получил своё название от города Ялта — одного из самых известных курортных городов полуострова Крым, где его впервые начали выращивать и активно использовать в местной кухне. Неподалеку от Ялты в селе Оползнево и находится родина ялтинского лука. Этот лук отличается своей неповторимой запоминающейся внешностью и вкусом: он имеет приплюснутую необычную форму и еще более необычный ярко-пурпурный, почти свекольный окрас. Именно это сразу делает его узнаваемым. Особенностью ялтинского лука является его очень сладкий вкус с практически полным отсутствием горечи, что делает его особенно привлекательным для тех, кто предпочитает более мягкие и ароматные сорта. Это настоящая находка для тех кто не очень любит терпкую горечь лука и одновременно находка для тех, кто в принципе любит лук. При очистке и нарезке ялтинский лук не такой деручий, он не источает резкого запаха и не вызывает слез, что наверняка повышает его популярность среди домашних кулинаров. У нас сегодня ялтинского лука будет много - и в соусе для мяса и в маринаде.
А второй продукт, который мы открыли для себя именно в Крыму - это кинза. 🌿 На материке мы такое не ели - не любили. Муж вообще говорил, что кинза пахнет клопами и просил ее никуда не добавлять. Распробовали по-настоящему ее только здесь в Крыму.
Мясо с тандыра, запечённые в нем же овощи: баклажаны, болгарский перец, картофель. И много вкусного соуса домашнего приготовления по кавказскому рецепту. Этот соус всегда выходит идеально, напоминает вкус правильного кавказского блюда. Рецептом поделюсь в конце статьи.
И да, если вы не любите кинзу, всё равно попробуйте этот соус — не заменяйте её ни чем другим. Именно она придает соусу тот самый кавказский вкус. В чистом виде её в соусе практически не ощущаешь, а вкус получается очень насыщенным и гармоничным. Этот соус разрушил мои привычные представления о кинзе и о томатной пасте — раньше я не особо любила ни то, ни другое. Но попробовав этот соус однажды, больше ни к каким другим красным соусам к мясу возвращаться не захотелось.
А вот и рецепт удачного сочетания ялтинского лука с кинзой:) (расчет на компанию из 4-6 человек, чтобы всем хватило без экономии и без драки за добавку и дополнительную ложечку соуса к кусочку мяса)
🍅 Томатная паста (любая хорошая) — 150–200 мл
💧 Вода (объем равен объему пасты, 1:1)
🧂 1 чайная ложка соли
🥄 1 столовая ложка сахара
🌶️ 1 столовая ложка молотого перца без горки
Все перемешать и отправить на огонь закипеть.
🌿 Кинза — 1–2 пучка (не бойтесь брать больше). Замочить в ёмкости с водой полностью, чтобы все пучки погрузились — это делается для хорошей промывки.
Дальше пока основа соуса варится, приготовить заправку:
🧅 1 средняя луковица обычного лука
🧅 1 средняя луковица ялтинского лука
Нарезать лук мелким кубиком.
🌿 1–2 пучка промытой кинзы мелко рубим.
Проваренную основу для соуса охлаждаем (не обязательно полностью — главное, чтобы она не была слишком горячей, иначе лук в ней проварится)
Перемешать зелень, лук и базу соуса — и всё! Готово! Это очень вкусно!
А как вы относитесь к кинзе и луку - интересно же! Расскажите!:)