В рамках многокомпонентного исследования, проведенного специалистами Университета штата Айдахо, было выявлено существенное влияние регулярного употребления специй и пряностей на повышение уровня антиоксидантов в рационе. Было установлено, что среднестатистический взрослый человек потребляет около 680 миллиграммов полифенолов ежемесячно благодаря использованию приправ, что составляет до 12 процентов от общего потребления данных соединений. Это подчеркивает значимость специй в поддержании антиоксидантного статуса организма. Полифенолы обладают выраженными противовоспалительными свойствами и способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы, регуляции метаболизма и защите клеток от оксидативного стресса.
Экспериментальное исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Nutrients, включало анализ данных 212 участников, предоставивших информацию о частоте и интенсивности употребления 27 различных видов специй и пряностей. Анализ показал, что наиболее популярными специями стали черный перец, корица и гвоздика, содержащие высокие концентрации биологически активных компонентов, подтвержденные данными базы данных Phenol-Explorer.
Авторы исследования акцентируют внимание на необходимости учета влияния специй на антиоксидантный статус, поскольку предыдущие исследования в области диетологии часто не учитывали этот аспект, что могло привести к искажению общей картины потребления антиоксидантов. Ученые также подчеркивают, что добавление специй в рацион обогащает его питательными веществами и улучшает метаболические процессы без значительного увеличения калорийности. В связи с этим они рекомендуют включать данные о потреблении специй в анкеты и исследования для более точного анализа их воздействия на здоровье.