Борщ — герой детства или тихий враг?
Борщ — символ детства, аромат кухни, бабушкина любовь в тарелке. Но что если за уютом прячется враг? Я начал замечать: борщ и здоровье у моих пациентов редко дружат. У кого гастрит, у кого вздутие, у кого скачет давление. Совпадение? Или опасен ли борщ на самом деле? Мы привыкли думать: «борщ полезен или вреден?» — да конечно полезен! Но почему тогда врачи всё чаще шепотом говорят обратное?
Так вот главный вопрос: может ли борщ разрушать здоровье незаметно? Ответ — в следующем пункте…
Почему борщ вреден для здоровья, хотя кажется полезным?
Да, может! Вред борща для здоровья начинается с кухни. Длительная варка уничтожает до 70% витамина C (USDA, 2021). Обжарка = канцерогены. Сахар в свёкле = инсулиновые качели. Мясной бульон = жир и холестерин. И да, борщ вредно есть каждый день, потому что воспаление в кишечнике накапливается. Я видел людей, которые ели борщ “для похудения” — и набирали вес. Вопрос: почему борщ вреден для желудка так сильно, если его “все едят”? В следующем пункте расскажу…
Борщ и желудок: как любимое блюдо вызывает гастрит?
Борщ и желудок — токсичная пара. Томаты, уксус, квашеная капуста — всё это резко повышает кислотность. Уже доказано, что борщ повышает кислотность до pH 2,5 (Gastroenterology, 2019). Результат? Борщ вызывает гастрит у чувствительных людей. Я сам в молодости ел борщ 5 раз в неделю — через год пил Гевискон как воду. И это я биолог, я знал, что делаю!
Но если желудок страдает, что происходит с печенью и поджелудочной? Дальше ещё страшнее…
Борщ и печень, панкреатит и повышенная кислотность — где грань?
Жирный бульон + обжарка = удар по печени. Исследование Journal of Hepatology (2022): у 25% любителей жирного борща — жировой гепатоз. Борщ и панкреатит? Легко! Кислота и жир заставляют поджелудочную работать на износ. У меня был пациент: «Борщ помогает пищеварению». Итог — реанимация.
И да, борщ и повышенная кислотность = смерть микрофлоре кишечника. Тогда логичный вопрос: а что с сахаром, весом, холестерином и давлением? Вот тут взорвётся…
Борщ и сахар, лишний вес, холестерин и давление — взрывной коктейль?
Свёкла = сахар. Мясо = жир. Соль = давление. Борщ и сахар — прямой путь к инсулинорезистентности. Борщ и лишний вес — классика, особенно если со сметаной и хлебушком (ну кто ест без хлебушка?). Борщ и холестерин — жирный бульон повышает ЛПНП (European Heart Journal, 2020). Борщ и давление — соль задерживает воду, сосуды страдают. У меня была клиентка: «Я на диете, ем борщ». Через месяц +3 кг и давление 150/95.
Но это ещё не всё... почему после борща вздутие и изжога у половины людей? Сейчас разберём…
Борщ и вздутие, изжога, а ещё… кое-что, о чём молчат диетологи
Борщ и вздутие — из-за ферментов капусты и брожения клетчатки. Борщ и изжога — кислотность + горячее = ожог слизистой. Но самое страшное — борщ и давление + борщ и панкреатит + борщ и печень = воспаление низкой интенсивности, которое разрушает организм годами. Об этом молчат, потому что “традиционное блюдо”.
Но тогда главный вопрос: можно ли борщ при гастрите? Или правда всё, баста карапузики? Ответ — в следующем пункте…
Мой личный опыт, магний и одно средство, которое изменило всё
Да, можно… но по-другому! Я когда-то жил на борще, пока не попал в больницу. Врач сказал: “Или учишься готовить, или покупаешь себе участок на кладбище”. Жёстко, но помогло. Я начал экспериментировать: убрал обжарку, снизил кислотность, добавил щёлочные продукты. Параллельно восстановил нервную систему и ЖКТ с помощью магния. И вот тут меня спасла английская магниевая соль для ванны. Пробовал от разных производителей — только одна реально убрала спазмы, улучшила сон и пищеварение. Да, есть аналоги дешевле, но я не рискую — непонятно, что там внутри. По моему мнению, лучше не экономить и взять качественное. Заказываю её на Ozonи Wildberries, а по оптовым ценам — в Purshat Market.
И вот финальный вопрос: так как же готовить борщ, чтобы он был полезен? Сейчас дам рецепт…
Полезный рецепт борща без вреда + лайфхак из семьи
Вот мой рабочий вариант, который одобрил гастроэнтеролог (и моя печень):
- Без обжарки — только тушение.
- Без уксуса и лишней томатной пасты.
- Добавляю щепотку соды для снижения кислотности.
- Бульон — вторичный или овощной.
- В конце — зелень и чеснок, не варю их.
- Сметану — отдельно, по желанию.
- Ем 1–2 раза в неделю, не каждый день.
И теперь лайфхак, который рассказал мне дед-биохимик: добавь 1 ч.л. оливкового масла в тарелку перед подачей — оно защитит слизистую желудка и улучшит усвоение витаминов. Проверено сотни раз — работает лучше таблеток.