Осень в самом разгаре, а значит, с яблоками нужно что-то делать. Обратимся к замечательному изданию 1907 года «112 обедов. Книжка для молодых хозяек».
В книге можно найти рецепты винтажных яблочных десертов, «приготовляемых самым экономическим образом», с которыми справится даже начинающий кондитер. Ингредиенты простые, хотя порой и неожиданные. Особенно вас удивит рецепт яблочного пирога - у него настоящий русский характер!
1. «Шарлотъ из яблоковъ»
«Взять десяток яблок, нарезать мелкими кусками, обсыпать сахаром и поставить ненадолго в печь, чтобы они сделались мягкими. Потом нарезать несколько кусков белого хлеба, корку с которого следует снять, уложить ими дно и бока кастрюли, которую достаточно смазать маслом и обсыпать сухарями; потом выложить в кастрюлю яблоки и опять прикрыть кусочками хлеба, полить маслом, сверху обсыпать сухарями и поставить в печь. Если желаете, чтобы шарлот был рыхлее, то можно облить его яйцами за полчаса перед тем, как ставить в печь. К шарлоту можно подавать сироп, приготовленный из ягод».
Это самый классический, британский рецепт шарлотки. Собственно говоря, пирог назван по имени королевы Шарлотты, придумавшей этот десерт для своего мужа Георга III.
В дореволюционной России также был популярен французский вариант шарлотки - с бисквитным печеньем савоярди, заварным кремом и взбитыми сливками.
2. «Торт с яблоками»
«Десяток яиц взбить хорошенько, прибавить фунт (примерно 410 гр) коровьего масла, которое следует растереть добела, смешать вместе, прибавить полфунта сахару, десяток тертых яблок, выжать сок из одного лимона, всыпать фунт муки и снова хорошенько растирать, чтобы не было комков; затем положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в вольный дух. Этот торт точно так же можно подавать со сливками».
3. «Яблочные оладьи»
«Очистить десяток яблок и нарезать тоненькими ломтиками, потом приготовить тесто: взбить пять яиц, прибавить две ложки масла, хорошенько растереть и положить две столовые ложки мелкого сахара, стакан сливок, подсыпать муки и месить, чтобы тесто не было густо, так чтобы его можно было взять на ложку. Нагреть сковородку, подлить масла и налить тесто небольшими грудками. Когда будете брать на ложку тесто, положите ломтик яблока. К таким оладьям хорошо подавать варенье».
4. «Яблочный пирог»
«Взять десятка два яблок, очистить их и выбрать семечки, взять толченых сухарей из черного хлеба и насыпать нетолстый слой их в глубокое блюдо, смазанное маслом, сверху положить нарезанных ломтями яблок и снова засыпать сухарями и продолжать делать так до тех пор, пока блюдо будет полно. В середину можно положить несколько кусков сливочного масла, - поставить в печь и дать хорошенько испечься яблокам. Каждый ряд яблок следует пересыпать мелким сахаром. Такой пирог можно подавать со сливками».
Удивились сухарям из черного хлеба?
Приятного аппетита, дамы и господа! Не пропустите новые уютные истории — подпишитесь на канал!
- Автор статьи — писатель и журналист Анна Пейчева