Привет! Приготовить бисквитный торт дома – это не так сложно, как может показаться! Главное – соблюдать пропорции и технологию. Вот простой и надежный рецепт классического бисквита с кремом.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца куриные – 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
Сахар – 150 г
Мука пшеничная – 120 г
Ванильный сахар (или экстракт ванили) – 1 ч. л.
Щепотка соли
Для крема (например, сливочно-творожный):
Сливки для взбивания (жирность не менее 33%) – 300 мл (очень холодные)
Творожный сыр (типа Филадельфия, Маскарпоне или сливочный творог) – 250 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра – 80-100 г (по вкусу)
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Для пропитки (по желанию):
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 100 мл
Или любой сироп, сок, кофе.
Инструменты:
Разъемная форма для выпечки (диаметром 20-22 см)
Миксер
Духовка
Пергаментная бумага
Лопатка
Нож для бисквита или длинная нить
Приготовление бисквита:
Подготовка формы: Дно формы застелите пергаментной бумагой. Бока формы смазывать не нужно (это поможет бисквиту "цепляться" за стенки и лучше подниматься).
Взбивание яиц с сахаром:
Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка или жира, иначе они не взобьются.
В глубокой чистой миске начните взбивать белки со щепоткой соли на низкой скорости миксера. Когда появится легкая пена, постепенно увеличивайте скорость.
Когда белки начнут густеть, постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар и ванильный сахар.
Взбивайте на высокой скорости до получения плотной, глянцевой и устойчивой массы (пики должны хорошо держать форму и не опадать).
Теперь, по одному, аккуратно вводите желтки в белковую массу, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь не "посадить" объем.
Добавление муки:
Просейте муку прямо в яичную массу (желательно в 2-3 приема).
Очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх, перемешивайте тесто лопаткой, стараясь максимально сохранить воздушность. Важно не перемешать слишком долго, только до объединения муки с яичной массой.
Выпечка:
Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте верх лопаткой.
Поставьте форму в разогретую до 170-180°C духовку. Не открывайте дверцу духовки первые 20-25 минут!
Выпекайте бисквит 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из центра бисквита сухой.
Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме (минут 5-10).
Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль бортиков формы и извлеките бисквит. Переверните его на решетку и дайте полностью остыть.
"Отдых" бисквита:
После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Это сделает его более стабильным, влажным и легким для нарезки.
Приготовление крема:
Взбивание сливок: В очень холодной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Соединение с сыром: В отдельной миске слегка взбейте творожный сыр до однородности.
Смешивание: Аккуратно, в несколько приемов, добавьте взбитые сливки к творожному сыру, перемешивая лопаткой снизу вверх до получения однородного, пышного крема. Не перебейте, иначе крем может расслоиться.
Охлаждение: Уберите крем в холодильник на 15-20 минут, чтобы он немного стабилизировался.
Сборка торта:
Нарезка бисквита: Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа с помощью длинного ножа или нити.
Пропитка (по желанию):
Если используете пропитку, смешайте сахар с водой и прогрейте до растворения сахара. Остудите.
Аккуратно пропитайте каждый корж сиропом с помощью кисточки или просто полейте. Не переборщите, чтобы коржи не размокли.
Нанесение крема:
На первый корж выложите часть крема, равномерно распределите.
Накройте вторым коржом, снова нанесите крем.
Если у вас три коржа, повторите процедуру.
Верхний корж также смажьте кремом.
Украшение:
По желанию, бока торта можно также обмазать кремом.
Украсьте торт по своему вкусу: свежими ягодами, фруктами, тертым шоколадом, кондитерской посыпкой, оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка.
Настаивание: Уберите готовый торт в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы он пропитался и стабилизировался.
Советы для идеального бисквита:
Температура яиц: Комнатная температура – ключ к хорошему объему.
Чистота посуды: Любой жир может помешать взбиванию белков.
Аккуратность при замесе: Главное – сохранить воздушность.
Не открывать духовку: Терпение на этапе выпечки очень важно.
Отдых бисквита: Не пропускайте этот шаг, он сильно облегчает работу с бисквитом.
Наслаждайтесь домашним тортом!