Привет! В этой статье написано о том как приготовить сахарные булочки
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко (теплое, около 35-40°C) – 250 мл
Сахар – 100 г (можно чуть больше, если любите послаще)
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное (растопленное и немного остывшее) – 70 г
Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20-25 г свежих)
Соль – 1/2 ч. л.
Мука пшеничная – 450-500 г (ориентируйтесь на консистенцию теста)
Ванильный сахар или ванилин – по вкусу (1 ч.л. или щепотка)
Для начинки (смесь для посыпки):
Сахар – 50-70 г (по вкусу)
Масло сливочное (размягченное) – 40-50 г
Корица (по желанию) – 1 ч. л. (или больше, если любите)
Для смазывания (по желанию):
Яичный желток – 1 шт. + 1 ст. л. молока (для румяной корочки)
Или просто молоко
Инструкция:
Активация дрожжей:
В глубокой миске смешайте теплое молоко, 1-2 столовые ложки сахара из общего количества и сухие дрожжи.
Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная "шапочка" – это значит, дрожжи активны. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоке.
Замес теста:
К подошедшим дрожжам добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо, ванильный сахар (или ванилин) и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Сначала можно мешать ложкой или лопаткой, затем переходите к вымешиванию руками на присыпанной мукой поверхности.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не липнущим к рукам. Не забивайте тесто мукой – лучше добавьте немного масла, если оно сильно липнет.
Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Подготовка начинки:
В небольшой миске смешайте сахар, размягченное сливочное масло и корицу (если используете). Хорошо перемешайте вилкой до получения однородной, слегка зернистой массы.
Формирование булочек:
Подошедшее тесто обомните (слегка вымесите, чтобы выпустить воздух).
Разделите тесто на равные части (например, 10-12 шариков, если хотите булочки среднего размера).
Каждый шарик раскатайте в небольшой круг или овал (примерно 10-12 см в диаметре).
Смажьте каждый круг подготовленной сахарно-масляной начинкой, оставляя небольшой край без начинки.
Сверните круг в рулетик.
Аккуратно придайте рулетику форму булочки: можно просто сложить пополам, а можно слегка изогнуть концы, чтобы получился "рогалик", или сделать надрез с одного края и вывернуть другой конец через разрез.
Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние между ними, так как они еще поднимутся.
Вторая расстойка:
Накройте противень с булочками полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для подъема. Булочки должны заметно увеличиться в размере.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Перед выпечкой, по желанию, смажьте булочки смесью желтка с молоком или просто молоком для красивой золотистой корочки.
Выпекайте булочки в разогретой духовке около 15-20 минут, до золотистого цвета. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера булочек и особенностей вашей духовки.
Охлаждение:
Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на противне, затем переложите на решетку до полного остывания.
Советы:
Качество муки: Используйте муку высшего сорта.
Температура ингредиентов: Молоко и масло должны быть теплыми, но не горячими, чтобы не убить дрожжи.
Теплое место для расстойки: Ищите место без сквозняков, например, рядом с включенной духовкой (выключенной!) или в слегка прогретом помещении.
Вариации начинки: Вместо корицы можно добавить цедру лимона или апельсина, немного какао-порошка, орехи.
Глазурь: После полного остывания булочки можно покрыть сахарной глазурью (сахарная пудра + немного лимонного сока или воды).
Приятного аппетита!