Классические пельмени

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Вода (ледяная) — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.

Для фарша:

• Говядина (лопатка) — 360 г
• Свинина (шейка) — 280 г
• Лук репчатый — 160 г
• Вода ледяная — 80 мл
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление

Тесто:

1. Просеять муку на стол горкой.
2. В центре сделать углубление.
3. Вбить яйцо, добавить соль и воду.
4. Замесить крутое, эластичное тесто (не менее 10 минут).
5. Сформировать шар, завернуть в плёнку.
6. Дать отдохнуть 30 минут.

Фарш:

1. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой дважды.
2. Лук очень мелко порубить (не прокручивать).
3. Добавить к фаршу лук, соль, перец.
4. Влить ледяную воду.
5. Тщательно вымесить до однородности (5–7 минут).

Лепка:

1. Тесто разделить на части.
2. Раскатать тонкий пласт (не толще 1,5 мм).
3. Вырезать кружки диаметром 4–5 см.
4. На каждый кружок положить порцию фарша (8–9 г).
5. Сложить пополам, тщательно защипать края.
6. Соединить уголки для формирования классической формы.

Варка

1. Вскипятить большое количество подсоленной воды.
2. Опускать пельмени по одному.
3. После всплытия варить 5–6 минут.
4. Аккуратно помешивать.

Подача

Традиционные дополнения:

• Сметана с зеленью
• Сливочное масло
• Укроп свежий
• Чёрный перец
• Хрен
• Уксус

Советы

• Тесто должно быть эластичным, но не крутым
• Фарш не должен быть слишком плотным
• Толщина теста — не более 1,5 мм
• Хранение: свежие пельмени можно заморозить
• Важный момент: не переваривать, иначе тесто разварится

Приятного аппетита! Классические пельмени — это не просто блюдо, а настоящее семейное торжество. Следуя этому рецепту, вы получите сочные, ароматные пельмени с тонким тестом и насыщенным вкусом.