Сегодня бургеры имеют огромную популярность во всём мире. Сети фастфуда продолжают расширяться и удивлять любителей простых блюд новыми оригинальными вкусами. А самая главная особенность булочек с котлетой в том, что они максимально доступны и не требуют много времени для приготовления.
Точкой отсчёта бургерной индустрии в России считается 1990 год, когда в Москве открылся McDonald’s, однако попытки создания заведений с фастфудом были предприняты ещё при Сталине. Так что же произошло с первой советской бургерной и почему идею удалось реализовать лишь 50 лет спустя?
В 1930-х годах народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян по поручению вождя народов СССР отправился в США, чтобы изучить новейшие технологии общепита. Вместе с коллегами Микоян посещал заведения и заводы, внимательно отлеживая каждый этап: от забоя скота до производства упаковки и подачи блюда. Делегация добыла новые знания о рецептуре мороженного, пивоварении, консервировании и выпечке хлеба.
Когда нарком вернулся на Родину, в СССР началась массовая закупка оборудования для пищевой, торговой и смежных сфер. Например, раньше мороженное изготавливалось вручную, а после поездки было внедрено фабричное производство по американским технологиям. Особое внимание Микояна привлекла концепция быстрого питания и идея подачи нового блюда, которым планировали кормить рабочий класс. Впервые советские бургеры приготовили в 1937 году.
Изначально блюдо отличалось от западного аналога. Вместо круглых булочек использовался обычный хлеб. На городских киосках, где продавали новинку, появились вывески «с горячими московскими котлетами», которые в народе прозвали микояновскми.
В своих мемуарах Микоян называл блюда «хамбургерами». Местную пищевую промышленность в крупных городах обязали наладить производство на американском оборудовании. После появился и новый тип «городских» булок, которые изготавливались механизированным способом.
Продавали бургеры всего по 50 копеек вместе с советской газировкой. В первые дни старта продаж новинка разлеталась со скоростью света. Только в Москве ежедневно продавалось свыше 400 тысяч булочек с котлетой, но несмотря на такие успехи идея всё же не прижалась на долгосрочной перспективе.
Во-первых, простые рабочие отдавали предпочтение привычным для них блюдам. Вместо неизвестных бургеров они по традиции обедали супами, кашами и тушёным мясом в заводских столовых. Из-за экономических трудностей многие воспринимали покупку западного блюда как излишество, поэтому позволяли себе подобную «роскошь» лишь изредка. К тому же на массовое производство уходили огромные затраты, которые не оправдывали себя.
В итоге пищевой проект Микояна оказался провальным, но что мы видим в итоге? Сегодня бургерные появились даже в маленьких городах, а фастфуд пользуется огромным спросом среди тех, кто постоянно спешит на работу или учёбу и выбирает быстрый перекус на ходу. Эксперты считают, что нарком просто принял решение вводить новшества не в самое подходящее время – в 30-х годах урбанизация только начиналась.
Несмотря на неудачу, усилия Анастаса Микояна сыграли огромную роль в развитии советского общепита. Именно благодаря его «экспедиции» в США стали появляться первые советские книги о вкусной и здоровой пище. Хоть бургеры и не стали популярным блюдом, распространилось использование фарша, а котлеты появились на постоянной основе в школьных и заводских столовых.