Аэрогриль — быстрый способ получить румяную корочку без лишнего масла и бесконечной мойки, если создать правильные условия.
Основа успеха не гнаться за максимумом, а дать конвекции сделать работу: воздух обтекает продукт со всех сторон, подрумянивая снаружи и сохраняя сочность внутри.
Формула хруста
- Хруст появляется там, где воздуху есть куда двигаться: не укладывайте продукты вплотную и оставляйте просветы между кусочками.
- Капля масла на поверхности улучшает цвет и текстуру, но лить его в чашу не нужно, достаточно тонкого слоя прямо на еде или спрея.
Идеальный стейк лосося за 8 минут в ГРАНДШЕФЕ
Температура и время без стресса
Рабочие ориентиры для старта:
- мясо 180–200 °C на 20–25 минут,
- рыба 160–180 °C на 8–15 минут,
- овощи 160–180 °C на 10–15 минут,
- выпечка 150–170 °C до 25 минут.
Удобная схема «корочка → доведение»: дайте продукту подрумяниться, затем убавьте температуру и доведите центр до готовности, проверяя щупом или разрезом.
Рецепт запеченных яблок с орехами и черносливом в ГРАНДШЕФЕ
Разогрев, переворот, фольга
- Короткий предварительный разогрев ускоряет образование корочки и выравнивает пропекание по всей толщине продукта.
- На середине цикла переверните или встряхните, так цвет и хруст получаются ровнее без пересушивания.
- Если верх выпечки темнеет быстрее низа, прикройте ее фольгой и снизьте температуру, низ успеет дойти без «уголька» сверху.
Формы, решетки и два уровня
- Перфорированные тонкие формы, решетки и коврики дают воздуху “гулять” и уменьшают риск прилипания, особенно актуально с нежным тестом.
- Готовьте на двух уровнях: сверху, чтобы «поджарить», снизу, чтобы аккуратно «довести», собирая соки и жир на поддон.
Подготовка продуктов
- Подсушите поверхность перед закладкой, лишняя влага мешает образованию корочки.
- Маринад из кислоты (уксус/лимон), соли и специй за 20–30 минут творит чудеса даже с постным мясом, помогая сохранить сочность при конвекции
Рецепт запеченной брюссельской капусты в ГРАНДШЕФЕ
Уход без мучений
- Мойте чашу и решетки теплой водой с мягким средством сразу после готовки, так не придется отдирать «намертво» запекшийся жир.
- Крышку и нагревательные элементы очищайте строго по инструкции, избегая абразивов и полного погружения в воду, чтобы сохранить покрытие и электронику.
Частые ошибки и быстрые исправления
Перегруз чаши. Воздух не ходит, вместо хруста выходит «томление».
✅ Готовьте партиями и используйте решетки.
«Всегда температура на максимум»: снаружи горит, внутри сыро.
✅ Начинайте умеренно и корректируйте по ходу.
Пергамент без фиксации. Поток поднимает лист и мешает циркуляции.
✅ Берите перфорированный или делайте отверстия.
Толстые формы для выпечки: низ отстает, верх горит.
✅ Переходите на тонкие формы и снижайте температуру при необходимости.
Экономьте время с ГРАНДШЕФ
- Большая чаша на 8 литров спокойно готовит семейные порции за один цикл, что избавляет от «второй партии» и экономит время.
- Готовые режимы упрощают старт, а ручная настройка и щуп помогают стабильно воспроизводить любимые блюда без пересушивания.
Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.
У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: