- От копчения же она грязная станет, пропитается продуктами горения. Потом это всё в организме начнёт бушевать, - реальный комментарий в моем рассказе. Когда делал покупку скумбрии в магазине Чижик да повествовал об этом мне такое написали. Признаюсь честно, что брожение в головах и в словах было. Да было. Но только по одному вопросу. Но об этом потом.
А пока.
В сетевом магазине Чижик была куплена скумбрия из далёкой Атлантики. Торговая марка BOREALS. Дикая она была на момент вылова и заморозки с упаковкой. Так производитель холдинг Норебо и написал прям на упаковке. Пусть это будет маркетинговый ход, но приятный, ведь в домашних и прудовых условиях скумбрию еще не научились пока выращивать. И, зато, честно указано было, что однократная морская заморозка. Будем верить такой надписи. Только сам продукт развешен на производстве находящимся в Московской области Клинский район город Клин.
Допустим, что в этом месте они упаковывали ее в кулёчек, в котором находился пакет с рыбой в вакууме. Такое заметил ещё в магазине. Именно поэтому и брал рыбу. Стоит она 549 рублей за килограмм. В пачке получается две штуки и вытягивают примерно кило. Плюс минус. И вспоминая дочкин наказ брать столько, чтобы потом не заглядывать друг другу в рот.
- Смело ешь, - говорила она, - и радуешься.
Только страшно было. Ведь после моего рассказа, когда принёс скумбрию из Светофора народ смело высказывал мнение.
- А скумбрия-то не настоящая, - приходили комментарии.
Вот и боязно было брать. Натащишь домой всякого, а потом и есть заставят. Ладно. Всё по порядку и вернёмся к осмотру сначала упаковки и надписей, а потом и самой рыбы.
На этикетке написано, что скумбрия Атлантическая неразделанная мороженная. С глазурью не более 5%. Вес двух штучек 1 кило, а без глазури 0,95 грамм. Ценность переписывать не буду. Знаем, что эта рыба очень полезная. Много в ней правильных витамин и составляющих для нашего организма. Особенно жир рыбий. Так он в ней ну очень даже вкусный.
Открываем.
И действительно. Упаковано в два пакета. А сама рыба под вакуумом правильным. Ни капельки не отходит полиэтилен. Так сильно он прижался к морскому обитателю, что аж зависть меня взяла.
Рыба крупная, более 30-ти сантиметров. С доски разделочной хвосты ее свисают. Глазури и льда ваще не было. Чистая и красивая.
Коптить решил ее без головы. Поэтому вынул все внутренности. Нашёл печень и икры чуток. Отложил в миску и потом пожарил. Понимая, что процесс копчения он не одномоментный, заранее приготовил рассол. Потом всю рыбку в нём замочили.
Сутки она купалась в рассоле. Затем ее вынули. Обмакнул полотенчиком. Связал на всякий случай. И опять повесил на несколько часов подсушиться. Народ пишет и советует, что мокрую коптить нельзя.
Пока сохла собрал свою чудо коптильню из Поднебесной. Запалил дрова и пошёл добывать жар с углём. Пусть прогорит. В корытцо первое положил щепы. Затем поставил решетку маленькую с ножками, на которую выставил противень для сбора капающего жира. Саму скумбрию разложил на решетке.
Процесс пошёл.
Сколько по времени он происходил сказать будет трудновато. Может около часа. Успел приговорить бутылочку полторашную, вернее 1,4 Владикавказского нефильтрованного. Сейчас аж захотелось его опять. А потом вынул и развесил. Пусть придёт в себя и дойдёт. Слегка остынет. И только потом подал к столу.
Вкус.
Закоптили скумбрию… Уже в процессе копчения аромат стоял такой, что слюнки текли рекой. Просто сказочный, не иначе! Казалось, будто все лучшие запахи леса и моря смешались в один волшебный букет.
И вот, подали это чудо к столу. Вид – загляденье! А когда попробовали… ммм… Рыба оказалась мягкой, нежнейшей, просто таяла во рту. И такая сочная! Вкус – это вообще отдельная песня. Невозможно описать словами, насколько это было вкусно!
В каждом кусочке чувствовались теплые древесные нотки, как будто коптили скумбрию на волшебных поленьях. И еще – легкий карамельный оттенок, который добавлял пикантности и сладости. Текстура – просто идеальная! Нежная, шелковистая, без единого намека на сухость.
И что особенно порадовало – кости отделялись просто идеально. Никаких мучений, никаких сложностей. Просто берешь кусочек, и он сам собой освобождается от косточек. В общем, скумбрия получилась просто восхитительной! Настоящий деликатес, который стоит попробовать каждому. Самый настоящий гастрономический восторг, который остался в памяти.
Выводы о рыбе.
Впервые взял такую рыбу. У неё просто отсутствовал резкий скумбриевский запах, который иногда просто переходит в навязчивую вонь. А тут такого запаха просто не было вообще. Был именно аромат рыбы вызывающий аппетит. Приятно заниматься с рыбкой. Большого размера, больше 30-ти сантиметров. Не помещалась на разделочной доске. И очень нежная рыбка. Даже перед приготовление кожица рвалась от небрежного прикосновения, но она была крепкой одновременно и держала всю мясную составляющую. И очень сытная. Одной рыбки нам хватило на двоих с женой наестся.
- Я же говорила сколько штук надо брать, - только такое брожения в семье было.
Дочка получила подтверждение своих слов. И мы ее послушались. Чему обрадовались. Да рыбка получилась нашим копчением.
Можете в комментариях высказывать своё мнение. Даже писать, что неправильно закоптили. Но мы всё съели и были очень довольны.
Рассол делали следующим образом:
На 1 литр воды взяли 3 столовых ложки соли. 1-ну столовую ложку сахару. Два листика больших лаврушки и несколько перчинок кругляшных. Какие они были не знаю. Все советуют и тот черный перец брать и другой. Специй кинул несколько чайных ложек для рыбы. Прокипятили и дали остыть. Только после этого рассол подружился с рыбой.
В комментариях напишите свой вариант рассола. Попробую его и вам расскажу.
Но рыбка получилась великолепная. Всё! Побежал еще за ней, а может что-то другое закоптить? Советуйте.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=trueдонатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.