Этот домашний торт, приготовленный из коржей для «Наполеона», с ягодным курдом и кремом под названием «Пломбир», порадует вас своим вкусом и ароматом. Делимся простым рецептом.
Ингредиенты:
- замороженные ягоды — 600 г;
- желтки — 4 шт.;
- крахмал кукурузный (в курд) — 4 ст. л.;
- сахар (в курд) — 150 г;
- лимон — 1 шт.;
- сметана 20-25% для крема — 500 г;
- масло сливочное — 800 г;
- сахар в крем — 1 ст.;
- крахмал курузный (в крем) — 3 ст. л.;
- ванильный сахар в крем — 2-3 ч. л.;
- яйца в крем — 2 шт.;
- яйцо в тесто — 1 шт.;
- мука — 570 г;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль — 2 щепотки;
- ледяная вода — 150 мл.
Способ приготовления:
Сначала приготовим курд и крем. Для этого нам необходимо размягченное сливочное масло (это 400 г в общей сложности), а для теста — замороженное масло (тоже 400 г). Я брала двойную норму продуктов для теста, так как сделала сладкий и закусочный торт.
Приготовление ягодного курда:
Ягоды не размораживаем, помещаем их прямо в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Доводим до размораживания, чтобы они пустили сок и закипели, после чего кипятим еще около 5 минут.
Cнимаем ягоды с огня и пробиваем блендером до однородной массы. Если хотите, можно протереть через сито, чтобы убрать косточки, но для некоторых ягод это не обязательно.
В отдельной миске смешиваем крахмал, сахар, щепотку соли, выдавливаем сок из лимона и добавляем желтки. Взбиваем миксером до однородности. Затем добавляем желтковую массу к ягодной и варим на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Это занимает примерно 15 минут.
Sнимаем курд с огня, даем немного остыть (около 10 минут), потом добавляем кусочки размягченного масла и снова взбиваем миксером до однородности. Оставляем остывать.
Приготовление крема:
Cмешиваем сметану, яйца, ванильный и обычный сахар в миске, взбиваем до однородности. Ставим миску на водяную баню и варим крем до загустения (примерно 20-25 минут), периодически взбивая миксером. Затем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородности.
Приготовление теста:
Cмешиваем яйцо с солью и уксусом вилкой. Добавляем ледяную воду так, чтобы общая масса весила около 250 г, снова взбиваем и убираем в холодильник.
Cмешиваем муку с натертым на крупной терке сливочным маслом в крошку руками. Делаем углубление в крошке, вливаем яично-водяную смесь и замешиваем тесто так, чтобы оно стало рыхлым.
Cформируем коржи: отщипываем кусочек теста, раскатываем его в пласт нужной формы, накалываем вилкой и выпекаем при температуре 210 градусов в течение 5-7 минут до румяного цвета. У нас получится около 8 коржей.
Сборка торта:
Cтавим первый корж на тарелку и обильно смазываем его кремом. Накрываем вторым коржом и покрываем его ягодным курдом; чередуем коржи по этому принципу. Не забудьте оставить несколько коржей для обсыпки торта!
C верхнего коржа пока не наносите крем; накройте его тарелкой или доской и поставьте груз на 2-3 часа при комнатной температуре.
Cнимаем груз, обмазываем верхнюю часть торта оставшимся кремом; измельчаем оставшиеся коржи и обсыпаем ими весь торт. Поместите торт в холодильник минимум на ночь.
Pезультат получился очень аппетитным! По желанию можете украсить торт перед подачей на свой вкус.
Приятного Вам чаепития!
Время приготовления: 4 ч.