Этим летом наша команда отправилась в большую экспедицию, чтобы узнать, как традиционный вкус иван-чая прошел удивительный путь от народного напитка, до опалы от государства, а сейчас снова стал популярным и даже модным.
Судьба иван-чая уникальна. В XIX веке «копорский чай» (названный по селу Копорье в Ленинградской области) был одним из главных продуктов. Чай внешне был настолько похож на китайский, что его начали подмешивать в дорогой импортный продукт. Порой купцы добавляли в китайский чай до половины местной травы. Чтобы остановить это мошенничество, в 1816 году сбор копорского чая официально запретили.
Запрет действовал десятилетиями, но даже в конце XIX века в судах разбирались дела о фальсификации чая. Традиция на десятилетия ушла в подполье, но выжила — и сегодня возрождается с новой силой: иван-чай предлагают в модных ресторанах и чайных клубах и изучают в ведущих НИИ.
Экспедиция в сердце традиций
Чтобы докопаться до сути, мы:
- Собирали кипрей на просторах Кольского полуострова и в исторической Капорье, чтобы понять тонкости его производства с нуля.
- Побывали в Всероссийском Институте генетических растений имени им. Вавилова — легендарном научном центре, где получили доступ к старейшим архивам об использовании иван-чая. Например, к изданиями, опубликованными в блокадном Ленинграде, потому что кипрей был одним из важных растений того времени.
- Убедились в его современной популярности в чайном клубе Санкт-Петербурга.
- Встретились с кандидатом биологических наук, который много лет посвятил исследованиям этого растения.
Главное открытие: наши предки не зря ценили иван-чай. Исследования подтверждают: он — один из рекордсменов по уровню антиоксидантной и антистрессовой активности.
Этот выпуск был бы невозможен без наших героев, настоящих энтузиастов своего дела:
- Наталья Моор — основатель брендов «Арктика пахнет счастьем» и «Семейной студии керамики Моорошка»
- Наталья Огородникова — креативный директор «Копорский чай. Дары земли русской»
- Стефан Гови — амбассадор сети «мойчай.ру»
- Яков Шапиро — кандидат биологических наук