Это самые популярные питейные заведения в городе, независимо от того, хотите ли вы выпить пинту пива и понаблюдать за людьми или провести вечер за инновационными коктейлями в компании местных жителей.
Расположенная в нескольких милях от моря, на плато, которое летом раскаляется добела, а зимой пробирает до костей, испанская столица никогда не вызывала всеобщего одобрения, хотя ни один другой испанский город не может сравниться с ней по количеству галерей или по степени сохранения глубоко укоренившихся испанских традиций. И хотя мадридцы никогда особо не стремились поразить приезжих, постпандемийный бум в городе становится всё более заметным.
Долгое время эпицентром мадридской бурной ночной жизни была Маласанья, где зародилась La Movida Madrileña — контркультурный взрыв 1980-х годов, устроенный Педро Альмодоваром и его современниками. Сейчас интерес растёт к более буржуазным районам Салесас и Чамбери. Последний, всегда самый «кастисо» (читай: аутентично или традиционно испанский) район Мадрида, наконец-то становится интересным.
«Дьявольский срез»
Эта концепция основана на идее превращения ангела в демона — путешествии, вдохновлённом жизнью и карьерой миксолога Синго Гокана, начиная с его работы в Angel’s Share — легендарном нью-йоркском баре, где он был главным барменом в течение 10 лет, — и заканчивая его собственными коктейль-барами в Азии, а теперь и в Испании. В настоящее время Синго управляет 12 барами по всему миру, в том числе такими известными заведениями, как The SG Club (Токио), Sip & Guzzle (Нью-Йорк) и Gokan (Гонконг). Меню Devil's Cut's отражает эти разные этапы, разделяя их на «Классику Энджела» — подборку его лучших творений 2000-х годов, в которую вошли его любимые коктейли из баров в Токио, Шанхае, Окинаве и Гонконге; и «Фирменные блюда Дьявола», созданные специально для мадридского заведения.
Адрес: С. дель Леон, 3, Центр, 28014 Мадрид, Испания
Веб-сайт: devilscutmadrid.com
Коктейль-бар Marrufo
Это заведение напоминает мексиканскую таверну в честь происхождения его владельцев. «Мы думали о том, чтобы дать ему официальное название, но остановились на Marrufo — моей фамилии», — объясняет Карлос Марруфо, который приобрёл опыт в сфере алкогольных напитков, много лет занимаясь импортом мескаля в рамках другой своей компании, Enmezcalarte. Большая часть меню состоит из алкогольных напитков из агавы, включая мескаль и текилу. «В состав входят такие сорта мескаля, как Naked and Famous, El Diablo или Pichichi — два классических и один фирменный», — объясняет Марруфо. «Ещё один напиток, который очень нравится людям, — это Electric Güera Acid Test, в состав которого входит Gardeum, электрический цветочный ликёр из Астурии. У нас также большой выбор мескаля: всегда есть Espadín, но иногда мы предлагаем Tepextate, Madrecuixe… Его нужно пить понемногу, разбавляя водой, смакуя и наслаждаясь, как будто вы пьёте его в Оахаке, где я родился». Однако больше всего в этом проекте нам нравится его подход к взаимодействию с местным сообществом. «Улица Новисиадо очень очаровательна, потому что кажется, будто это другой город в самом сердце Мадрида, но настоящее очарование заключается в наших соседях, которые так сильно поддерживали нас на протяжении всего этого времени: Frutería Vitaminas, El Lugarcito до того, как он переехал в Санта-Исабель, Kitchen 154, Mercado Acre, музыкальный магазин Marilians, Graciana Empanadas».
Адрес: C. del Noviciado, 16, Centro, 28015 Мадрид, Испания
Веб-сайт: marrufococteleria.es
Тард.О
Коктейль-бар в мадридском отеле Rosewood Villa Magna просто обязан был попасть в этот список. Отличительной чертой этого заведения, как на его крытой террасе, так и в баре (нашем любимом месте), является обширное и всегда безупречное меню. Всегда в наличии хорошо приготовленные классические блюда, а также уникальные предложения, такие как дегустация негрони, в рамках которой сухой негрони Bianco подается со свежей устрицей Claire Amélie, полусладкий негрони Sonora — с гильдой, а сладкий классический негрони — с сыром манчего. В 2024 году Tarde.О, добро пожаловать, бармен Артуро Буцио, который с 2017 года был членом легендарной команды Scarfes Bar в лондонском отеле Rosewood. Приехав в Мадрид, он начал создавать новые коктейли, которые поражали воображение, например Almazara с джином, лимоном, цитрусовым сахаром, биттером с кардамоном и оливковым лимонадом или Parras с мескалем, совиньоном блан, морковью, цедрой апельсина и лимонной кислотой.
Адрес: P.º de la Castellana, 22, Планта, Саламанка, 28046 Мадрид, Испания
Веб-сайт: rosewoodhotels.com
Del Diego
Этот классический бар — настоящая достопримечательность. Это одно из тех мест, которые так любят хвалить эксперты и которые мы бесконечно рекомендуем путешественникам, желающим познакомиться с мадридской коктейльной культурой. Команда здесь уважает традиции — риск не входит в их сферу деятельности, да и нет в этом необходимости, ведь Фернандо и Давид, братья и наследники великого Фернандо дель Диего, знают, как с лёгкостью воссоздать классику. Если вы никогда не пробовали сухой мартини, то вам стоит сделать это здесь — они готовят его идеально, следя за тем, чтобы бокал клиента оставался ледяным. Но они также предлагают другие «традиционные» коктейли, которым уделяется мало внимания в более современных заведениях, например «Том Коллинз», «Розовая пантера» или «Белый русский». В Мадриде нет лучшего места, чтобы окунуться в атмосферу классики, и, если честно, в столице нет ни одного коктейль-бара, который мог бы сравниться с ним по элегантности. Он излучает изысканность со всех сторон.
Адрес: C. de la Reina, 12, Centro, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: deldiego.com
Плохая компания 1920
В центре Мадрида, совсем рядом с Гран-Виа, есть секретный бар. Попасть туда можно только по паролю, который каждый месяц публикуется в Instagram. Bad Company — это иммерсивная игра, действие которой разворачивается в Чикаго эпохи сухого закона. Это бар, где вы точно не знаете, чего ожидать – вы заказываете такие блюда, как опиумная трубка (с ромом Flor de Caña 12, эстрагоном, маком, Монтенегро амаро и ликером кофе и карри), канадский топор (с Кардью, красным мартини, Kellogg's и вкусом печенья), губная помада (Betty Boop's с джином Xoriguer, желтым крезом, ежевичным ликером и мятой) или бейсбольный мяч (в частности, Babe Ruth's с начинкой из Jack Daniel's, Cajun специи, мед и горчица). Бар обставлен кожаными диванами и высокими стульями, и если вы присмотритесь, то увидите, что все бутылки на задней барной стойке относятся к брендам, существовавшим в 1920-х годах.
Адрес: C de Miguel Moya 8, Пуэрта-де-Мадера, 1920, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: instagram.com
Момус
Этот бар в мадридском районе Чуэка назван в честь мифологического греческого бога сарказма и иронии. Это дружелюбное место, где бармен и посетители могут свободно общаться и где принято спрашивать рекомендации. Команда Momus только что представила «Growing» — третье меню за два года, продолжение двух предыдущих, с лейтмотивом «продолжать расти, глядя на жизнь глазами ребёнка». Если в первом баре были представлены цвета, а во втором — фигуры, то в этом баре для каждого коктейля есть изображение, которое поможет вам сделать выбор. Это игра, в которой посетители могут увлечься деталями, цветами и дизайном, не зная ингредиентов каждого напитка. Этот новый способ знакомства с напитками придумал Альберто Фернандес и его команда. Благодаря им бар попал в престижный список 50 лучших открытий и занял 84-е место в рейтинге 500 лучших баров.
Адрес: ул. Сан-Бартоломе, 11, Центр, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: momusbar.com
Пуншевая Комната Мадрид
Посещение Punch Room, подпольного бара в отеле The Madrid Edition, — это настоящее приключение. Изысканный дизайн интерьера с предметами от Garnier & Linker и Жана-Мишеля Франка создает уютную и элегантную атмосферу, в которой центральное место занимают напитки в стиле пунша. Традиционно пунш состоит из пяти ингредиентов: алкоголя, специй, воды, цитрусовых и сахара. В этом коктейль-баре пунши дополнены алкоголем и неожиданными вкусами благодаря широкому выбору натуральных экстрактов. Элементы Старого Света, такие как виски и херес, сочетаются с элементами Нового Света, включая писко, кашасу и ликёры из агавы, а классические чаи и кава — с азиатскими цветами или экзотическими фруктами, такими как кокос. Не уходите, не попробовав Корсарский пунш, вдохновленный знаменитым корсаром Жаном-Франсуа Робервалем, с писко Puro Italia, Гран Марнье, ананасом, кавой, Драмбуи, ликером мараскино и лаймом; или карибский негрони, в состав которого входит смесь бомбейского кокоса, джина, горького мартини, цинара, бананового ликера и кокосовой воды; а также пунш White Elephant с текилой репосадо, ржаным виски, манго, семенами тмина, ананасом, бергамотом и цинаром.
Адрес: пл. Селенке, 2, Центр, 28013 Мадрид, Испания
Веб-сайт: editionhotels.com
ИСА
Ресторан ISA просто обязан был попасть в этот список, особенно учитывая, что его меню возглавляет великий Мигель Перес, икона коктейльной индустрии в Испании. Вдохновленное мангой, это новое заведение разделено на четыре секции (или «эпизода»), каждая из которых посвящена отдельной теме. В первой секции представлены впечатляющие коктейли с легко узнаваемыми вкусами, например «Йогурт» на основе джина Roku, ферментированной клубники, передистиллированного лимонного тимьяна и кокосовой воды. Haiku 2.0, второй раздел, предлагает такие напитки, как Basil с ромом Santa Teresa 1796 и Empirical Ayuuk с базиликовым ликёром и манговой водой. Sakura — третий раздел, вдохновлённый природой. Он предназначен для тех, кто ищет изысканные и необычные напитки, в которых ключевую роль играет сезонность. Наконец, четвёртый раздел, Kakirogi, сочетает японские традиции с ультрасовременными технологиями лаборатории ISA. В довершение всего, в меню ресторана представлены такие блюда, как нигири, сашими, лобстер на гриле целиком, различные виды икры и роллы бао.
Адрес: С. де Севилья, 3, Центр, 28014 Мадрид, Испания
Веб-сайт: isarestaurantandbar.com
Сантамария
Этот коктейль-бар с богатой историей расположен в бывшем борделе в самом центре Мадрида, между зданием Telefónica и площадью Кальяо. Его фирменные коктейли, приготовленные с использованием передовых технологий, таких как ферментативное осветление, выглядят изысканно и минималистично, но при этом обладают насыщенным ароматом и вкусом. Однако команда следит за тем, чтобы классические коктейли также отличались безупречным исполнением. Среди примеров — «Тропический цитрус», «Смоки панч», «Имбирный Сантамария», «Кайпиринья», «Дикий дайкири» от Media Combinación и знаменитая «Кровавая Мэри», превратившаяся в «Кровавый Мадрид» с органической томатной основой, водкой, органическим лимоном, вустерширским соусом, тамариндом, сельдереем и горчицей.
Адрес: С. де ла Бальеста, 6, Сентро, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: santamariacocteleria.com
Savas
У Chueca и Malasaña теперь есть конкуренты, потому что район Лавапьес стал новым местом, где можно попробовать коктейли. Небольшой коктейль-бар Savas в этом районе постепенно становится обязательным местом для посещения в Мадриде. Здесь литовцы Гинтас Арлаускас и Дови Краузайте делают упор на классические, незамысловатые напитки. Пиво — лагер, пшеничное или IPA «Хамонера» — по-прежнему пользуется популярностью у клиентов, которые часто посещали это заведение, когда оно принадлежало компании Cervezas La Virgen, но коктейли, без сомнения, являются его главным достоинством. Здесь царит спокойная, уютная атмосфера, способная объединить самых разных людей общей целью: хорошо выпить в компании друзей.
Адрес: C. de la Sombrerería, 3, Centro, 28012 Мадрид, Испания
Веб-сайт: instagram.com
Седло
Классический, элегантный и изысканный — всё, что вы ожидаете от одного из ресторанов, сохраняющих классическую суть высокой мадридской кухни. Saddle — это современная классика, которая с самого начала предлагала уникальное коктейльное меню под руководством Габриэля Давилы, бармена ресторана. Коктейли в Saddle отличаются тем, что производятся вручную, в ограниченном количестве и с соблюдением принципов устойчивого развития. Есть и классические коктейли, но в них часто добавляют современные нотки. Попробуйте Oliva, в состав которого входят дистиллят Kalamata и Arbequina Beluga Noble, вермут Dolin и оливковая настойка, или Vernacci, в состав которого входят джин Candenhead, вермут Dolin, оливковая настойка и, в довершение всего, картофельное суфле. В Saddle также есть тележка с более чем 460 различными бутылками, что делает ассортимент напитков ещё более разнообразным.
Адрес: С. де Амадор-де-лос-Риос, 6, Чамбери, 28010 Мадрид, Испания
Веб-сайт: saddle-madrid.com
Сантос-и-Десампарадос
Этот отмеченный наградами бар известен своей готической эстетикой и рок-музыкой. Приходите сюда, чтобы насладиться коктейлями под музыку Ника Кейва, The Flaming Lips, Smashing Pumpkins или Дэвида Боуи. Меню бара, которым управляет звездный бармен Альберто Вильяроэль, состоит из классических коктейлей, приготовленных на высочайшем уровне, а также из фирменных блюд от гостей. Попробуйте коктейль «Бамбуковый мачо» на основе хереса, сухого вермута, сладкого вермута, экстракта подорожника и апельсиновой настойки или «Желтого дракона» с текилой, настоянной на желтом перце чили, грейпфруте, маракуйе и пене из копченого абрикоса.
Адрес: Костанилья-де-лос-Десампарадос, 4, Центр, 28014 Мадрид, Испания
Веб-сайт: instagram.com
Ни-Фу Ни-Фа
В районе Маласанья Рунджу Чжу и Хан Лю управляют потрясающим заведением Ni-Fu Ni-Fa. В меню бара представлены вариации классических коктейлей: «У нас довольно обширное меню, в котором представлены все вкусы и виды алкоголя. Мы экспериментируем со всем понемногу, но больше всего мне нравятся коктейли с мескалем и виски», — рассказывает нам Чжу. «Ni-Fu Ni-Fa — это испанское выражение, которое мне очень нравится. Это не значит ни «хорошо», ни «плохо»: NI FUlastre NI FAbuloso» он Чжу. «Это состояние равновесия, в котором можно стремиться к мирной жизни. Коктейли, которые они создают, всегда элегантны и тонко сбалансированы. «Я изо всех сил стараюсь быть утончённым, не быть заурядным и уделять внимание деталям».
Адрес: Сан-Хоакин, 14, Левый квартал, Центр, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: instagram.com
Коктейль-бар Harvey's
Это место, куда стоит прийти, чтобы весело провести вечер. Интерьер переносит вас в 1950-е годы — вас ждут ностальгические звуки блюза и рок-н-ролла, под которые вы будете притопывать ногой, устроившись на банкетке из красного бархата и наслаждаясь бургерами и блюдами техасско-мексиканской кухни. Что мы рекомендуем? Закажите сазерак в чистейшем новоорлеанском стиле или выберите один из превосходных аперитивов 1950-х годов, которые выдержали испытание временем.
Адрес: ул. Сан-Лоренсо, 5, Центр, 28004 Мадрид, Испания
Веб-сайт: instagram.com
Картина Ритц
Это бар с неподвластной времени атмосферой и превосходным обслуживанием. Несмотря на то, что у них есть собственное фирменное меню, мадридские гурманы по-настоящему ценят их впечатляющий каталог классических коктейлей. Бармены неизменно безупречно готовят напитки по рецептам, которые принесли бару отеля такую прочную репутацию. Безупречные и тщательно продуманные интерьеры украшены гиперреалистичными картинами, на которых изображены современные персонажи в исторических костюмах, а атмосфера всегда оживлённая. Закажите Old Fashioned, чтобы ощутить волшебство, созданное Дэвидом Пересом, который был признан лучшим барменом Испании на конкурсе FIBAR 2021.
Адрес: пл. де ла Леальтад, 5, Ретиро, 28014 Мадрид, Испания
Веб-сайт: mandarinoriental.com
Гуру Лосося
Этот весёлый, освещённый неоновыми огнями анклав рядом с площадью Санта-Ана обязательно стоит посетить во время коктейльной прогулки. Миксолог Диего Кабрера был одним из первых, кто поднял статус коктейля до гастрономического на Пиренейском полуострове. Его бар Viva Madrid, расположенный за углом, — это успешная перезагрузка питейного заведения 1856 года. Он также создал Guru Lab — лабораторию, посвящённую искусству приготовления коктейлей, в которой работает биолог, выращивающий овощи в вертикальном гидропонном саду.
Адрес: Salmon Guru, Калле-де-Эчегарай, 21, 28014 Мадрид
Веб-сайт: salmonguru.es
Анхелита
К северу от Гран-Виа находится один из самых экологичных коктейль-баров Испании. Он расположен в регионе Самора, где у семьи владельцев, братьев Вильялон, есть ферма, которая снабжает продуктами кухню и винный погреб . На верхнем этаже подают сезонные блюда и натуральные вина от Давида Вильялона, а его брат Марио блистает в потайном зале на цокольном этаже, где готовят изысканные, сбалансированные коктейли из домашних ингредиентов.
Адрес: Анхелита Мадрид, ул. Королевы, 4, 28004 Мадрид
Веб-сайт: madrid-angelita.es
Сухой закон 1862 года
Бармен Альберто Мартинес отстаивает классическую концепцию коктейль-бара. В баре 1862 Dry Bar, названном в честь года, когда была опубликована первая книга о коктейлях, у него появились поклонники в альтернативном районе Маласанья. Его коктейли крепкие, незамысловатые, и подают их в соответствующем минималистичном пространстве. «Дракон Ахи Амарильо» — текила, настоянная на перце ахи амарильо — любимый коктейль жителей Маласаньи.
Адрес: Драй-Бар, 1862, ул. дель Пес, 27, 28004 Мадрид
Веб-сайт: instagram.com
La Venecia
La Venencia, демонстративно игнорирующая современное движение коктелерий в городе, практически не изменилась за последние десятилетия. Эта самая традиционная из таверн в Литературном квартале Баррио-де-лас-Летрас — живой памятник истории: выцветшие афиши корриды, дымчатый декор и дубовые бочки создают атмосферу для дегустации хереса, от сухого фино до ароматного амонтильядо. Запрет на чаевые и фотографирование делает это место еще более популярным.
Адрес: Ла-Венсия, улица Эчегарай, 7, 28014 Мадрид
Веб-сайт: lavenencia.com
Винный бар Gota
Gota, расположенный в районе Салеса, — один из лучших в городе баров, где подают натуральные вина. Он специализируется на бутылках со всей Испании. Персонал хорошо разбирается в происхождении вин и процессах минимального вмешательства. К бокалам подают небольшие закуски в скандинавском стиле — устрицы, соленья, сырные тарелки — и включают виниловый саундтрек на высококачественной аудиосистеме. Число поклонников этого места быстро растёт.
Адрес: винный бар Gota, C. de Prim, 5, 28004 Мадрид
Веб-сайт: gotawine.es