Нежная сливочная домашняя карамель, которая получится у каждого с первого раза!
Карамель идеально подходит под любой десерт: блинчики, кофе, торты, капкейки, моти и ее вкусно кушать просто ложкой!
Перед приготовлением рекомендую внимательно прочитать рецепт, чтобы избежать ошибок в процессе. Жирным шрифтом я выделила самые ключевые слова, чтобы во время приготовления вы смогли быстро ориентироваться!
РЕКОМЕНДУЮ выбрать высокий сотейник или кастрюлю, чтобы избежать ожогов.
Ингредиенты:
250 г сахара
65 г воды
120 г сливок 33%
50 г сливочного масла 82.5%
Приготовление:
1 ШАГ
Подготавливаем все ингредиенты:
- в сотейник с толстым дном кладем сахар (250г) и заливаем сверху воду (65г)и аккуратно перемешиваем, чтобы на стенках сотейника не было сахара;
- в миску кладем сливочное масло (50г) и нарезаем его на небольшие кусочки;
- в другой сотейник наливаем сливки (120г);
Также заранее рекомендую подготовить место, куда вы поставите горячий сотейник (это может быть деревянная доска или полотенце).
2 ШАГ
Ставим сотейник с сахаром и водой и включаем огонь на максимум. Смесь в сотейнике начнет активно кипеть и пока карамель не начнем желтеть, ее нельзя мешать.
Как только карамель начала желтеть, ставим сливки в сотейнике на огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
Аккуратно начинаем помешивать карамель венчиком, чтобы она равномерно прогревалась.
Доводим карамель до янтарного цвета, как на фото ниже.
3 ШАГ.
Снимаем карамель с огня, добавляем сливочное масло и аккуратно перемешиваем до однородности венчиком.
4 ШАГ.
Далее тонкой струйкой вливаем горячие сливки и параллельно аккуратно перемешиваем все венчиком.
Будьте очень осторожны при работе с карамелью на данном этапе! Она будет очень активно кипеть и будет горячий пар. Не наклоняйтесь к ней лицом, так же рекомендую надеть варежки, чтобы не обжечь руки.
5 ШАГ.
По желанию в карамель можно добавить соль в самый последний момент.
Ставим сотейник с карамелью на огонь варим ее 20-30 секунд и активно помешиваем. Перекладываем карамель в контейнер или в кондитерский мешок (он не расплавится).
Карамель готова, теперь нужно ее остудить и стабилизировать: оставляем на 15-20 минут карамель при комнатной температуре и затем убираем ее в холодильник до полного остывания.
Срок годности карамели 3 недели в герметичном контейнере/кондитерском мешке в холодильнике.
Приятного аппетита!