Баклажаны Пармеджано — классическое итальянское блюдо

Это изысканная закуска, в которой баклажаны сочетаются с пикантным томатным соусом, ароматным чесноком и знаменитым пармезаном. Тонкая корочка хрустящих чесночных сухариков и нежная мясистая текстура баклажанов создают неповторимый вкус.

Ингредиенты:

Для баклажанов и начинки:

• Баклажаны — 2 шт. (крупные)

• Белый хлеб — 100 г (лучше без корок)
• Пармезан — 100 г (твердый сыр с ореховым вкусом)
• Твердый сыр (например, Гауда или Маасдам) — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло — по вкусу (для жарки и для сухариков)

Для соуса:

• Помидоры — 1 кг спелых
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень базилика — 1 пучок
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов:

• Вымойте баклажаны, обрежьте хвостики.
• Нарежьте кольцами толщиной около 5-7 мм.
• Растворите 1-2 ст. л. соли в 1-1,5 литрах холодной воды.
• Опустите баклажаны в соленую воду, накройте крышкой, чтобы кольца были полностью погружены.
• Оставьте на 30-40 минут — так уйдет горечь.

2. Готовим томатный соус:

• Помидоры промойте, сделайте сверху маленький крестообразный надрез.
• Опустите в кипящую воду на 30-40 секунд, затем переложите в холодную воду — кожура легко снимется.
• Очистите и мелко нарежьте помидоры.
• В сотейнике нагрейте 2-3 ст. л. масла, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте 1-2 минуты на слабом огне, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел.
• Добавьте помидоры, перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
• Добавьте мелко нарезанный базилик.
• Тушите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.
• В конце приправьте солью, сахаром и перцем по вкусу, снимите с огня.

3. Приготовление чесночных сухарей:

• Белый хлеб порвите на небольшие кусочки.
• Подсушите хлеб в духовке при 200°С около 10-13 минут до золотистого цвета.
• Измельчите сухари в ступке или блендере.
• Добавьте 2 ст. л. растительного масла и измельченный чеснок, хорошо перемешайте.

4. Обжарка баклажанов:

• Промойте баклажаны после замачивания и обсушите бумажным полотенцем.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
• Обжаривайте баклажаны с двух сторон по 2-4 минуты до золотистой корочки.

5. Формирование и запекание:

• Форму для запекания смажьте маслом.
• Вылейте немного томатного соуса на дно формы.
• Выложите часть обжаренных баклажанов.
• Полейте сверху соусом.
• Посыпьте натертым пармезаном.
• Повторите слои: баклажаны, соус, твердый сыр, чесночные сухари.
• Запекайте в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут до золотистой корочки.

Подача:

• Дайте баклажанам слегка остыть после духовки — 10-15 минут.
• Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу.