Соус KFC от Гордона Рамзи воссоздаёт легендарный вкус, от которого пальчики оближешь, прямо у вас на кухне.
Каждый компонент соуса KFC от Гордона Рамзи выполняет определённую функцию, помимо придания вкуса. Понимание того, почему важен каждый ингредиент, поможет вам грамотно заменять их и добиваться стабильных результатов при приготовлении каждой порции.
Майонез образует кремовую основу и содержит необходимый лецитин для стабильности эмульсии. Выбирайте жирные сорта майонеза. В обезжиренных версиях содержатся стабилизаторы, которые влияют на конечную текстуру.
Яблочный уксус придаёт блюду характерную кислинку и помогает сохранить соус в натуральном виде. Белый уксус тоже подойдёт, но в нём нет тонких фруктовых ноток, которые дополняют вкусовой профиль KFC.
Мёд уравновешивает остроту уксуса и придаёт соусу глянцевый блеск. Кукурузный сироп по сладости похож на мёд, но мёд придаёт соусу более сложный вкус.
Чесночный и луковый порошки придают блюду пикантность, не добавляя влаги, которая может дестабилизировать эмульсию. В свежих продуктах содержится вода, которая разбавляет вкус и сокращает срок хранения.
Сладкая паприка придаёт блюду цвет и лёгкий перечный вкус. Копчёная паприка добавляет глубины, но может нарушить тонкий баланс.
Пошаговая инструкция по приготовлению соуса KFC от Гордона Рамзи
Этап 1: подготовка температуры и оборудования
Достаньте все ингредиенты из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Холодные ингредиенты плохо смешиваются и могут расслоиться. Используйте чистую и сухую миску для смешивания, остатки воды могут разрушить эмульсию.
Этап 2: Строительство базы
Отмерьте 1 стакан высококачественного майонеза в миску. Капельно добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса, постоянно взбивая. Такое постепенное добавление предотвратит расслоение основы. На протяжении всего процесса смесь должна оставаться однородной и блестящей.
Тонкой струйкой влейте 3 столовые ложки мёда, продолжая взбивать. Соус станет светлее и приобретёт шелковистую консистенцию. Если он кажется зернистым, значит, он слишком холодный, дайте ему немного нагреться, прежде чем продолжать.
Этап 3: интеграция специй
Смешайте в небольшой миске 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку лукового порошка, 2 чайные ложки сладкой паприки, 1/2 чайной ложки белого перца и 1/4 чайной ложки кайенского перца. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Посыпьте смесь специй основой для соуса, аккуратно перемешивая резиновой лопаткой. На этом этапе не нужно интенсивно перемешивать, вам нужно равномерно распределить специи, не нарушив созданную вами нежную эмульсию.
Этап 4: окончательная корректировка
Пробуйте и постепенно корректируйте приправу. Добавляйте соль по 1/4 чайной ложки, пока вкус не сбалансируется. Соус должен быть немного более насыщенным, чем вы хотите, вкус смягчается при хранении. Для дополнительной кислинки добавляйте уксус по 1/2 чайной ложки.
Перелейте соус Гордона Рамзи для KFC в чистую банку или бутылку с дозатором. Соус должен покрывать ложку, но при этом свободно стекать. Если соус слишком густой, разбавьте его дополнительным количеством уксуса. Если соус слишком жидкий, поставьте его в холодильник на 2 часа, чтобы он загустел естественным образом.
Полезные советы, которые меняют игру
- Приготовьте соус Гордона Рамзи для KFC за 24 часа до подачи — за ночь вкус значительно меняется, ингредиенты смешиваются и становятся мягче
- Храните соус в бутылочках с дозатором, чтобы его было удобно наносить и чтобы он выглядел профессионально, как на ресторанной кухне
- Добавьте 1/4 чайной ложки глутамата натрия (если он у вас есть), чтобы добиться такого же насыщенного вкуса умами, как у фирменного соуса KFC
- Готовый соус процедите через мелкое сито, чтобы удалить комочки специй и добиться идеально однородной ресторанной текстуры.
Не забудьте поддержать канал лайком и подпиской. Спасибо!