Почему мёд кристаллизуется

Мед кристаллизуется, потому что он является перенасыщенным раствором сахаров, где глюкоза, которая имеет меньшую растворимость, выпадает в осадок и образует кристаллы. Это естественный процесс, который происходит со временем, поскольку количество глюкозы превышает её растворимость в присутствующей воде. Также скорость кристаллизации зависит от температуры (идеальная температура — около 15∘С) содержания воды и примесей, таких как пчелиная пыльца. 

Основные причины

• Химический состав: Мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы. Глюкоза является менее растворимым сахаром и со временем образует кристаллы, в то время как фруктоза остается в жидком состоянии, делая сам мед густым. 

• Перенасыщенный раствор: Мед — это перенасыщенный раствор, в котором количество сахаров превышает предел их растворимости при определенной температуре. Когда раствор достигает предела, избыток глюкозы начинает кристаллизоваться. 

• Температура: Низкие температуры, особенно около 15∘С, ускоряют процесс кристаллизации, так как при этом глюкоза меньше растворима. Высокая температура выше 20∘Сзамедляет этот процесс. 

• Другие примеси: Наличие пыльцы, частичек воска и прополиса создает центры кристаллизации, что ускоряет процесс засахаривания. 

Важные моменты

Кристаллизация — это норма: Засахаривание — признак натурального меда, а не его порчи. Такой мед полностью сохраняет свои полезные свойства. 

Отсутствие кристаллизации — повод задуматься: Мед, который никогда не кристаллизуется, скорее всего, содержит добавки или был перегрет. 

Влияние на консистенцию: Соотношение глюкозы и фруктозы, а также размер кристаллов определяют тип кристаллизации (крупнозернистая, мелкозернистая, кремообразная). 

Интересные статьи: Как происходит сбор и откачка мёда, Что вредит пчёлам и Прополис, что это и как собирать.