Кто ква? ТЫКВА! :)
Солнечные осенние денечки сменились листопадом, мелким унылым дождем и затянутым холодным небом, отражающемся в размноженных лужах. Хочется чего-нибудь тепленького и густого, помимо чая с медом. Чего-то вкусного и сытного, что сытнее какао с маршмеллоу. И что нельзя придумать лучше, как использование тыквы не только для украшения праздника Хэллоуина, или традиционного соревнования на звание самой большой тыквы, но и в качестве главного ингридиента, просто приготовив наивкуснейший, очень сытный и яркий тыквенный крем-суп. Этим я и занялся на досуге.
Итак, состав нашей суповой команды:
тыква, морковь, лук репчатый, вешенка, сливки 10%, очищенное тыквенное семя, кунжут, чипсы картофельные, сухарики (гренки), сыр мягкий типа горгонзола, сыр пармезан, масло сливочное ~60 гр, масло смесь оливковое+подсолнечное для жарки.
Основа, естественно, это тыква скромного размера, соответственно аппетиту, и яркого цвета. Компанию основы составляют сливки 10%. Я взял 500 мл, хотя использовал примерно половину. Иногда в основе могут использовать картофель либо крахмал для загустения. Но мне хотелось цвета и вкуса, поэтому в основе у меня добавлена морковь средних размеров. Морковь чистим, натираем на крупной терке, припускаем на сливочном масле. Тыкву режем пополам, избавляем от семечек, чистим от кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Далее тоже слегка обжариваем на сливочном масле минуты три- четыре, добавляем морковь и жарим еще несколько минут постоянно помешивая. Далее добавляем горячей воды примерно стакан и тушим на среднем огне примерно 15 минут. Можно добавить щепотку молотого мускатного ореха по желанию. Не забываем слегка посолить. Тушим до момента, когда уйдет вода, а кубики тыквы можно легко размять лопаточкой. Тогда наливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. Далее перемалываем тщательно всю массу блендером. Необходимости пропускать через сито нету, достаточно хорошо пробить все блендером.
Пока тыква тушиться в сковородке (или сотейнике). Чтобы суп не был "пустым", требуется добавка в виде обжаренных грибов с луком. Лук нарезается тонкими полукольцами, пассируется на растительном масле. Вешенку отрезаем нижнюю корневую часть, руками разламываем на части и добавляем к луку. Обжариваем, слегка посолив. Если есть возможность, вместо вешенки можно использовать лисички или сыроежки. Не омрачайте вкус супа шампиньонами, лесные грибы с сильным ароматом тоже использовать не стоит.
Яркие дополнения в виде горгонзолы(нарезать кубиками) или пармезана (натереть на мелкой терке), а также толчено-рубленные тыквенные семечки вперемешку с кунжутом и, конечно, хрустящие чипсы, либо сухарики следует использовать в пропорциях и в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Ничто не мешает вместо солоновато-острой горгонзолы положить в крем-суп более нейтральный сыр бри, либо камамбер. Главное сыр класть в горячий суп, чтоб он "подтаял".
Итак наливаем крем-суп, добавляем грибочков с луком, обязательно сыр, присыпаем семенами кунжута и тыквы, добавляем чипсы и, вуаля!, наш тыквенный крем-суп готов. Приятного Вам аппетита!
