Когда я был во Франции, меня поразило, что кухни там, по сути, и нет. Вот за это блюдо местные «коммерсанты» содрали с меня около 17 евро. Лучше бы купил такую же ветчину в магазине и съел. После чего я питался там в основном в Макдоналдсах. Но это ещё полбеды.
Помните, как в книге «Урфин Джюс и его деревянные солдаты» злая волшебница Гингема употребляла в пищу змей и пауков? Урфин в это время старался под благовидным предлогом смыться из пещеры. А потом, когда он попытался убедить подданных в Изумрудном городе, что сам волшебник, то ел на обеде «мышей», на самом деле изготовленных из нежного кроличьего мяса?
Французы едят кое-что похлеще, что мы с вами даже в рот не возьмём. И вот сегодня я расскажу о пяти странных блюдах, которые едят эти непонятные люди. То, что французы называют “высокой кухней”, для нас иногда чистый шок. Они с видом гурмана пробуют то, от чего у русского человека может дрогнуть глаз и забурлить чувство протеста: «Да вы что, серьёзно это едите?»
Франция умеет удивлять. Там то, что у нас — «фу, неси другое», считается гастрономическим восторгом.
Улитки по-бургундски
Эскарго́ — классика французской кухни. Те самые улитки, томящиеся в масле с чесноком, зеленью и белым вином. На вид всё красиво: «лакомство» подают в специальных формочках, всё блестит, пахнет вкусно.
Но как только вилочка касается слизня… начинается другая история. Один наш соотечественник описал этот опыт так:
«Вы когда-нибудь ели тину? Вкус примерно тот же, болотный смузи». По словам пострадавшего, вкус почти отсутствует: чеснок перебивает всё. А вот послевкусие довольно стойкое, “как будто глотнул воды из пруда”. Мясо — жёсткое, будто недоваренная говядина. Некоторые экземпляры твёрже других.
Французы едят и улыбаются, а у нас на лице чаще всего выражение ужаса и вопрос: «Зачем?»
Устрицы
Франция — один из мировых лидеров по производству и потреблению устриц. Их выращивают в Нормандии, Бретани, Аквитании, Пэи-де-ла-Луар, буквально по всей стране.
В Канкале, который зовут устричной столицей, свежие устрицы открывают прямо у моря и подают с лимоном и белым вином.
Какие они на вкус?
Сначала резкий удар соли, будто ты проглотил глоток океана. Потом свежесть, лёгкая сладость, даже огуречный оттенок. А дальше понимаешь, что устрица — это “сопливый ужас”, непонятная текстура и странная идея “глотать живое”.
Французы же едят их килограммами, особенно под Рождество. Мы же чаще думаем: «А может, лучше селёдку под шубой?»
Лягушачьи лапки
Несчастных животных подают аккуратно — лапки без тельца, с соусом из белого вина и трав. Французы смотрят на это, как на деликатес, а у русского человека внутри только одно: «Она же квакала!». По вкусу лягушатина действительно напоминает курицу, но мягче, нежнее, чуть сладковатая.
Каждая провинция имеет свой рецепт. В Лионе лапки запекают в тесте, в Бретани готовят с горчичным соусом. Сами французы давно лягушек не ловят, закон запретил массовый вылов. Теперь мясо импортируют, в основном из Индонезии. В 2024 году экологи даже призвали ограничить поставки, мол, французская любовь к лягушкам угрожает популяции земноводных.
Лично я предпочитаю слушать лягушачье пение вечерами, когда стемнеет, у берегов Яузы, чем кушать бедных лягушат.
Голова телёнка
К сожалению, фото самого блюда я выложить не могу, чтобы не схлопотать ограничение. Ищется в интернете в пару кликов.
Готовят голову долго: варят два часа с морковью, луком, гвоздикой. Подают горячей или холодной, с соусом винегрет или равигот. На вид, скажем прямо, блюдо не для слабонервных. Куски варёной головы в бульоне могут выбить аппетит у неподготовленного человека. Но французы едят с удовольствием, считая это проявлением истинного гурманства. А у нас бы это, пожалуй, вызвало вопрос: «А у вас нет просто котлеты?»
Улиточная икра
Этот деликатес называют “белой жемчужиной”, хотя описать его можно куда проще — очень дорого и крайне на любителя. Сто граммов такой икры стоят около 100–160 долларов. Каждая улитка приносит всего 3 грамма яиц дважды в год. Представьте, сколько нужно собрать, чтобы наполнить одну баночку — работа титаническая.
Вкус такой икры сложно передать. Говорят, он “напоминает свежесть леса после дождя, аромат грибов и влажного мха”. Но некоторые, попробовав, признаются: будто “лизнул пол подземного перехода после дождя”. И это не шутка. Действительно во рту остаётся ощущение земли, сырости, чего-то странно природного и не совсем съедобного.
Французы подают икру с трюфелями, запивая шампанским. А я после описания даже представить не могу, как можно заплатить сотни долларов за вкус мокрой тряпки.
Мы привыкли к борщу, котлетам и пирогам, а у них улитки, головы и лапки.
Что же касается меня, то я предпочту салат оливье, селёдку под шубой, Теремок и Крошку-картошку. Да даже и иностранный Бургер Кинг, по-моему, намного приятнее лягушачьих лапок или головы телёнка.
А вы как думаете — рискнули бы съесть хоть одно из этих блюд? Или французская кухня всё-таки не для слабонервных? Пишите в комментариях.
Буду рад, если вы поставите лайк и подпишетесь мой на канал, чтобы не пропустить выхода новых увлекательных статей.