55 подписчиков

Чайный дом Чайфория. Китайский чай. Часть 7.Пост 25. Tea house Chaiforia. Chinese tea. Part 7. Post 26.

27 октября 202527 окт 2025

28 мин

Микрокосмос на ладони. «Маленькое лучше передает величие мира». Альберто Джакометти Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti По просьбам моих подписчиков из разных стран я публикую мои посты на русском и английском языке. Меня зовут Елена Любимова, я родилась в Москве, училась в МГУ, работаю в Москве. В моих постах я рассказываю о том, чем я занимаюсь и увлекаюсь, о чем пишу мои книги: о моей любимой работе и моих путешествиях, о красоте и здоровье, о чае и моем чайном доме Чайфория, о косметике Плацентоль и Биотилаб, об оздоровительной медицине и питании, о лекарствах Плацентоль, о лекарственных растениях и истории их применения, об ароматах и эфирных маслах, об ингредиентах и биологически активных субстанциях, о БАД и здоровом образе жизни, о кулинарии и диетологии, о собаках и о моем питомнике собак двух пород – вельш корги кардиган и аусси, о лекарствах и косметике для собак, о воспитании собак и спортивных заня

Микрокосмос на ладони. «Маленькое лучше передает величие мира». Альберто Джакометти

Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti

По просьбам моих подписчиков из разных стран я публикую мои посты на русском и английском языке.

Меня зовут Елена Любимова, я родилась в Москве, училась в МГУ, работаю в Москве.

В моих постах я рассказываю о том, чем я занимаюсь и увлекаюсь, о чем пишу мои книги: о моей любимой работе и моих путешествиях, о красоте и здоровье, о чае и моем чайном доме Чайфория, о косметике Плацентоль и Биотилаб, об оздоровительной медицине и питании, о лекарствах Плацентоль, о лекарственных растениях и истории их применения, об ароматах и эфирных маслах, об ингредиентах и биологически активных субстанциях, о БАД и здоровом образе жизни, о кулинарии и диетологии, о собаках и о моем питомнике собак двух пород – вельш корги кардиган и аусси, о лекарствах и косметике для собак, о воспитании собак и спортивных занятиях с собаками, о моем огороде и саде лекарственных и ароматических растений, о парках и ботанических садах, об истории садоводства и селекционной работе, о музеях и природных заповедниках, об истории и архитектуре, о литературе, музыке и живописи.

At the request of my subscribers from different countries, I publish my posts in Russian and English.

My name is Elena Lyubimova, I was born in Moscow, studied at Moscow State University, and work in Moscow.

In my posts I talk about what I do and am interested in, what I write my books about: about my favorite job and my travels, about beauty and health, about tea and my Chaiforia tea house, about Placentol and Biotilab cosmetics, about health medicine and nutrition, about Placentol medicines, about medicinal plants and the history of their use, about fragrances and essential oils, about ingredients and biologically active substances, about dietary supplements and a healthy lifestyle, about cooking and dietetics, about dogs and my kennel of two dog breeds - Welsh Corgi Cardigan and Aussie, about medicines and cosmetics for dogs, about training dogs and sports activities with dogs, about my vegetable garden and garden of medicinal and aromatic plants, about parks and botanical gardens, about the history of gardening and breeding work, about museums and nature reserves, about history and architecture, about literature, music and painting.

Сегодня я продолжаю свой рассказ о чайном доме ЧАЙФОРИЯ, об основных видах и сортах, о технологиях сбора, изготовления и хранения, о современных и исторических способах заваривания китайского чая.

В моем чайном доме ЧАЙФОРИЯ я занимаюсь не только русским чаем, но изучаю и рассказываю про китайский чай как уникальное явление современной мировой культуры.

Об истории китайского чая в Китае и других странах написано много книг и исследований.

Я тоже написала книгу, которую назвала «Дракон. Чайные истории».

Текст книги «Дракон. Чайные истории» я закончила на русском языке, написала семь историй и готовлю к печати первое издание из семи брошюр как подарок для тех, кому понравился чай моей коллекции DRAGON и кто написал, опубликовал и прислал мне на электронную почту elena.bioti@yandex.ru свой отзыв о чае из этой коллекции.

Я продолжаю работу над этой книгой, пишу комментарии, работаю над переводом книги на английский и китайский, продолжаю делать иллюстрации и собираюсь напечатать всю книгу во втором издании.

Китайский чай. Часть 7.

Сегодня мы будем обсуждать китайскую чайную посуду и утварь, качество правильной воды для заварки чая, необходимых длячайной церемонии Чайфория.

В старинной китайской книге «Чайный канон» во времена династии Тан для чайной церемонии считалось обязательным 24 предмета для приготовления китайского чая.

В моей коллекции гораздо больше предметов, я люблю чайную посуду. Я покупаю все то, что мне нравится, и выставляю на чайный стол чабань около 50 предметов к ужасу моих гостей.

Я советую начать коллекцию чайной посуды для китайского чаепития с сервиза спокойной расцветки из пяти чашечек чабей и одного чайника для чайного настоя из исинской глины. Отдельно можно купить красивую гайвань из тонкого фарфора для заваривания чая и одну тонкую пиалу к этой гайвани, маленькую тарелочку чахе из белого фарфора для сухой заварки, прозрачный чахай из стекла с носиком для переливания заваренного чая из чайника и разливания по пиалам, чайный столик чабань без поддона, чтобы было удобно работать, чайный пруд из красивой керамики для остатков чая, чайные баночки для сухого чая, щипцы для сухого чая, чайное полотенце и маленькие чайные весы с поддоном, электрический чайник с градуировкой температуры нагрева воды или термометр для воды и правильную воду для заварки чая.

Без воды, листа и огня нет чая. Советую в самом начале своего чайного пути запастись не только хорошим чаем, но и правильной водой для заварки чая. Чай – это настой чайного листа в правильной горячей воде.

Советую в начале своего чайного пути подбирать все необходимые чайные предметы так, чтобы они сочетались друг с другом по стилю, цвету и колориту, чтобы Ваш чайный стол чабань был уютным, интересным и располагал к спокойному отдыху, а не к вопросам, зачем Вы все это накупили и сколько стоит случайно разбитая неловким гостем маленькая, но невероятно ценная фарфоровая пиала.

Также нужно иметь несколько пиал разных оттенков для неожиданных гостей.

Я перечислила уже двадцать предметов, и у гостей начнут разбегаться глаза в самом начале чайной церемонии!

Я советую начинать с заварки чая как в гайвани, так и в чайнике. Это главные предметы чайной церемонии и все остальные предметы только дополняют их.

Светлые легкие чаи лучше заваривать в фарфоровой легкой гайвани с изящной крышечкой, а темные и тяжелые чаи в тяжелом чайнике из исинской глины. Можно в чайнике из исинской глины заваривать только один вид чая, например улун или пуэр.

Китайцы неторопливо подбирают свою домашнюю чайную посуду шаг за шагом, европейцы любят покупать чайный набор в одном стиле или сразу полный чайный сервиз.

Мне нравится китайский неторопливый подход к выбору чайной посуды, где предпочтение отдается гармонии стиля, цвета и материала различных предметов для чайной церемонии.

Гайвань –уникальный китайский предмет для заваривания китайского чая. Слово гайвань переводится как чашка с крышкой. Появилась гайвань в Китае в 17 веке и использовалась для индивидуального чаепития. Гайвань стала популярна во времена манчжурской династии Цинь.

Сейчас в гайвани заваривают чай вместо чайника методом пролива, из гайвани разливают заваренный чай по маленьким пиалам. Обьем гайвани обычно 100 мл.

Фарфоровая тонкая изящная гайвань универсальна для любого вида чая.

Чайник или чахупридуман китайцами в 14 веке, когда изменилась технология производства чая – появились сорта, где использовались только молодые листочки, появилась контролируемая ферментация чайного листа разной интенсивности и следом изменился способ заваривания разных видов чая. Чай стало легче заваривать. Уже не надо было долго варить жесткий старый чайный лист в чанах, а достаточно было залить обработанный чайный лист горячей водой в специальном чайном сосуде – чайном кувшине и немного настоять его. Постепенно форма кувшина изменялась и кувшин превратился в чайник с крышечкой.

В китайской чайной культуре особое место принадлежит исинским чайникам из особой глины, собранной возле города Исин.

Каждый коллекционер чая мечтает о исинском чайнике, однако чайники из глины обладают существенным недостатком, которого лишены чайники из стекла и фарфора. Глина - это пористый материал, он впитывает запах и вкус чая, так как покрывается изнутри чайным налетом. Но это можно считать и достоинством глиняного чайника, если в нем заваривать один вид чая. Я советую заваривать только любимый улун в глиняном чайнике.

Чабей или чаша или пиала для китайского чая размером от 20 до 50 мл.. Привычная для нас чашка для чая - от 100 до 200 мл, кружка для русского чая – от 200 до 400 мл, но чашечка для китайского чаепития отличается от европейских чашек и мощных кружек очень маленьким размером.

Этот маленький размер китайской чашки связан с китайской традицией чаепития: чай пьют только горячий, маленькими глотками, китайский чай заваривают как правило методом быстрых проливов и проливают порцию чайной заварки до 10 раз за чаепитие.

Если маленькая чашка 50 мл, то 10 проливов - это 500 мл китайского чая разной крепости, цвета и аромата за одно чаепитие. Это многовато для европейца, но вполне привычно для китайца и россиянина!

Если маленькая чашечка 20 мл, то 10 проливов – это 200 мл китайского чая! Это может выпить любой ценитель крепкого и ароматного китайского чая!

Материал, их которого изготовлены чашечки чабей, важен для людей с чувствительной кожей пальцев. Стеклянные и тонкие фарфоровые горячие чашки неудобно держать в руках, и чай вызывает раздражение у ценителя.

Чашечки из исинской глины и фудзяньской керамики содержат железо и смягчают воду, и чай в них кажется вкуснее, но это субьективно.

Однако, материал чашки и чайника функционально не влияет на заваривание чая, но влияет на эстетическое восприятие чая и процесса чаепития ценителем чая и его гостями.

Чаепитие - это традиция мировой культуры, у всех народов свои традиции чаепития и свой чай, чаем сегодня называют горячий настой листьев, цветов, ягод и трав в разных странах мира, а слово чай стало понятно всем. Но сегодня мы обсуждаем древние чайные традиции Поднебесной и современный китайский чай, известный и любимый во всем мире.

Самое главное, чтобы при каждом проливе чайного настоя хватило для всех участников чаепития, а не только для одного чайного мастера.

Чабей выбирают для себя, на свой вкус. Если хотите видеть цвет настоя, вам понравится стекло или белая глазурь внутри чаши. Если хотите смягчить вкус чая, выбирайте чабей из исинской глины. Если хотите веселое современное чаепитие, выбирайте яркие чашечки чабей из фарфора. Если хотите вызвать поток воспоминаний или погрузится в свои мечты, выбирайте спокойную чайную посуду из глины. Если хотите медитативного настроения, выбирайте тонкую посуду из белого фарфора.

Чахай – это кувшин или чаша справедливости, чахай переводится как море чая. Это необязательный предмет при заваривании, но с ним очень удобно, он превращает разливание чайного настоя в процесс: после заваривания листа в чайнике или в гайвани чайный настой переливается в специальный кувшин с носиком – чахай или чашу справедливости. Основное назначение этого предмета – равномерное смешивание заваренного чая. Если разливать свеже заваренный чай сразу из чайника или гайвани в несколько чашечек, то в первой чашечке будет самый слабый чай, а в последней - будет самый насыщенный и это несправедливо! Если сразу перелить заваренный чай в чахай, а после этого разливать настой из чахая по чашечкам, у всех будет одинаковый чай. Понятие справедливости при заварке чая существенно! Кроме этого, когда свеже заваренный чай перелит из гайвани или из чайника в чахай, заваривание чайного листа остановлено, и чайный лист без воды в чайнике или гайвани будет ждать следующего пролива.

Можно неторопливо разливать свеже заваренный чай из чахая по крошечным чашечкам чабей и с удовольствием рассказывать гостям о китайском чае или прочитать гостям страницу из моей новой книги чайных историй Дракона, пока все наслаждаются чаем.

Я советую купить стеклянный чахай, чтобы любоваться цветом чайного настоя и его изменением с каждым проливом во время чтения. Также легкий стеклянный кувшин со стеклянным носиком позволит вам легко и аккуратно разлить настой по маленьким чашечкам, а затем вместе с гостями продегустировать аромат чая на стенках опустевшего чахая…

Чахе – или чайный лотос это специальная тарелочка из фарфора, в которую пересыпают отмеренную путем взвешивания на чайных весах необходимую порцию чая для чаепития, чтобы рассмотреть внешний вид чайного листа, его цвет, качество и почувствовать аромат. После любования чайным листом в чахе, чай пересыпают в гайвань или в чайник для заваривания методом многократных проливов.

Необходимую порцию чая определяют пред чаепитием из расчета на 100 мл воды на 7 гр. улуна или пуэра и 5 гр. любого другого вида чая. Один пролив даст вам 100 мл чайного настоя или 5 чашечек по 20 мл. крепкого китайского чая. Вы можете заваривать это количество чайного листа методом проливов до десяти раз и получить литр чайного настоя разного цвета, аромата и насыщенности.

Если у вас в гостях десять любителей чая, вам нужно две таких порции чайного листа и 200 мл воды на один пролив, тогда за 10 проливов вы получите 2 литра чайного настоя разного цвета, аромата и насыщенности.

Чайные весы -это предмет, необходимый для взвешивания порции чайного листа. Мне нравятся простые маленькие электронные современные весы для обычного ежедневного чаепития, но у меня в коллекции есть и красивые старинные весы для чайной церемонии.

Чабань - это специальный низкий китайский столик или чайная доска с поддоном, на которой чайный мастер делает все действия, связанные с подготовкой чая, чайной посуды, завариванием чая и разливанием чайного настоя по чашечкам чабей. Чабань ставится на чайный стол большего размера. Вокруг чайного стола и чабани (чайной доски с поддоном) собираются гости и происходит чаепитие.

Чайный пруд – это простая обычно керамическая вместительная чаша, в которую мастер сливает все остатки воды во время чаепития вместо поддона чабани. Раньше в Китае использовали чабань без поддона как столик для заварки и отдельно использовали чайный пруд для слива остатков и споласкивания чашечек.

Чайный коврик – плетеная салфетка для чашечек и чаепития на чабани.

Чайное полотенце – салфетка для капель чая и воды.

Чайная вода – это необходимый компонент чая, без воды нельзя заварить чай, а без хорошей воды не бывает правильного чая. В Поднебесной писали трактаты о лучшей воде для чая и описывали более 100 видов рекомендуемой воды, пригодной для заварки чая. Я рекомендую для заварки чая нормализованную питьевую воду Норд Форс торговой марки NorthForce®, которую выпускает МНПК Биотехиндустрия специально для чая торговой марки Чайфория, а также и для здорового питания.

Качество воды для правильной заварки чая – это отдельная тема и я напишу об этом специальный пост, так как МНПК Биотехиндустрия много лет занимается исследования воды и производством очищенной питьевой воды торговой марки NorthForce®, а именно:

нормализованной по кальцию и железу питьевой воды Норд Форс для чая,

питьевой воды Норд Форс для здорового питания.

Компания ООО МНПК Биотехиндустрия производит разные виды очищенной нормализованной воды для собственного производства иньекционных лекарств, продуктов питания и косметики, а именно:

серию безалкагольных негазированных сокосодержащих напитков Норд Форс торговой марки NorthForce® (ЗОЖ),

безалкагольного пивного напитка Норд Форс торговой марки NorthForce®, (ЗОЖ),

алкогольное пиво Норд Форс торговой марки NorthForce®,

комплексные пищевые добавки,

БАД Гастрофилин,

иньекционные лекарства, в том числе хондропротекторы,

профессиональная пептидная косметика торговых марок Плацентоль, Норд Форс, BIOTILAB, Молекулярис, Родник Здоровья,

нормализованная по кальцию и железу питьевая вода Норд Форс торговой марки NorthForce®для питомцев, продукты и косметика для питомцев.

Сегодня в комментариях к моему посту часть 7 о китайском чае я привожу последнюю седьмую часть традиционного китайского списка из 343 сортов китайского чая с китайскими названиями, с указанием места , где его собирают и изготавливают, вида чая и вида чайного листа в качестве полезной справочной информации для любителей чая.

Я мечтаю изучить, исследовать и представить в чайном доме Чайфория каждый великолепный чай из этого традиционного списка и рассказать о каждом виде и сорте чая со временем. Я начала заниматься этой обьемной работой.

В чайном доме ЧАЙФОРИЯ есть чай различных стран и чайных традиций. В коллекции китайского чая CHINA есть более 20 сортов китайского чая из этого традиционного китайского списка, но есть и другие менее известные современные сорта китайского чая из разных фермерских садов.

Чай из фермерских садов Тайваня я также включила в коллекцию китайского чая, так как это чай одной традиции.

Чай Таиланда, Японии, Вьетнама, Чили, Аргентины я включила в небольшую коллекцию SEA OF TEA.

Китайские сорта чая премиум составляют колллекцию DRAGON из семи сортов.

Я разделяю древнюю китайскую традицию в отношении к китайскому чаю. Для меня китайский чай это бесценная субстанция для медитаций, природное лекарство, целебное средство для красоты, молодости и здоровья.

Справочный список 343 сортов китайского чая устроен следующим образом: номер чая в списке, торговое название чая в России в алфавитном порядке, название чая на китайском, транскрипция китайского названия, китайское название на русском, тип чайного листа, вид чая, место сбора.

Некоторые типы чайного листа имеют непривычные для русских любителей чая условные названия, например: бровь, мохнатая бровь, голова стрекозы, воробьиный язычок, хвост феникса, меч, игла и т.д.… Некоторые типы чайного листа не имеют определенного названия.

Красным выделены названия сортов чая в списке традиционных сортов, которые представлены в чайном магазине ЧАЙФОРИЯ.

Седьмая часть списка это 43 традиционных сорта китайского чая (301-343), в нем красным выделены сорта с порядковыми номерами 312 (красный чай), 336 ( зеленый чай) ,про которые я подробно расскажу позднее.

301 Утесный чай из Сяобу

小布岩茶

Xiǎo bù yán chá

Сяо Бу Янь Ча