Есть овощи, которые прочно ассоциируются с чем-то резким, деревенским и не слишком изысканным. И редька — главная героиня в этом списке. Ее острый, "ядреный" вкус, который в старину ценили за лечебные свойства, сегодня кажется многим слишком прямолинейным. Мы привыкли видеть ее в простой закуске с квасом или в салате со сметаной.
Но что, если мы скажем вам, что этот скромный, почти забытый корнеплод способен на настоящее аристократическое преображение? Стоит лишь отправить его в духовку, как происходит чудо. Запеченная редька полностью меняет свой характер: ее жгучая острота уступает место нежной, ореховой сладости, а текстура становится мягкой и тающей.
История: От лекарства от кашля до ресторанного хита
История этого салата — это история о том, как современные повара заново "открывают" для нас хорошо забытые продукты.
Акт 1: Древняя целительница.
Редька — один из древнейших овощей, известных человеку. Ее выращивали еще в Древнем Египте и Риме, но ценили в первую очередь как лекарство. Знаменитый рецепт "редька с медом" — это универсальное народное средство от кашля, известное на протяжении веков. В русской кухне черная редька, натертая и заправленная квасом или маслом, была главной острой закуской, "русским хреном".
Акт 2: Кулинарное забвение.
Со временем, с появлением более "дружелюбных" овощей (редиса, дайкона) и экзотических пряностей, острая редька отошла на второй план. Она стала символом чего-то старомодного, слишком простого для современной кухни.
Акт 3: Революция в духовке — "Новая Северная Кухня".
Все изменилось в начале XXI века с появлением так называемой "Новой Северной Кухни" (New Nordic Cuisine). Шеф-повара из Скандинавии, такие как Рене Редзепи из знаменитого ресторана Noma, провозгласили новый манифест: "Забыть о фуа-гра и оливковом масле! Искать вдохновение в том, что растет у нас под ногами!".
Они начали активно экспериментировать с забытыми местными корнеплодами: репой, брюквой, пастернаком и, конечно же, редькой. И они открыли гениальную вещь: долгое, медленное запекание полностью меняет химию этих овощей. Грубые волокна размягчаются, эфирные масла, отвечающие за остроту, улетучиваются, а натуральные сахара карамелизуются, придавая им глубокий, сложный, сладковатый вкус.
Так, из простого аптечного средства редька превратилась в модный, ресторанный ингредиент.
Современный союз:
Наш сегодняшний салат — это идеальное воплощение этой современной философии. В нем сладость запеченной редьки встречается с яркой, соленой "вспышкой" каперсов, остротой красного лука и свежестью зелени. Это салат, который удивляет, интригует и доказывает, что у самых знакомых продуктов могут быть совершенно неожиданные и восхитительные секреты.
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты
- Редька (черная или зеленая/магриланская) – 500 г
- Красный лук – 1 шт.
- Каперсы – 2-3 ст. л.
- Петрушка и укроп – по 1/2 пучка
- Оливковое масло – 4-5 ст. л.
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Запекание — сердце рецепта
Разогрейте духовку до 180°C. Редьку тщательно вымойте щеткой, но не чистите. Заверните каждую в фольгу.
Шаг 2: Томление
Отправьте редьку в разогретую духовку и запекайте 40-60 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяйте, проткнув редьку ножом прямо через фольгу — она должна стать мягкой.
Шаг 3: Подготовка
Готовую редьку немного остудите, чтобы можно было держать в руках. Теперь кожура будет сниматься очень легко. Очищенную печеную редьку нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
Шаг 4: Сборка салата
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Зелень мелко порубите.
Шаг 5: Соединение
В салатнике смешайте теплую печеную редьку, красный лук, каперсы (промытые от лишней соли) и рубленую зелень.
Шаг 6: Заправка
В небольшой миске взбейте вилкой оливковое масло, лимонный сок, соль и перец до состояния эмульсии.
Ша-г 7: Финал
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Шаг 8: Подача
Этот салат вкусен как в теплом виде (сразу после приготовления), так и в полностью остывшем.
Примерное БЖУ и калорийность на 1 порцию
- Калории: 230 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 15 г
Приятного аппетита и смелых вам кулинарных открытий