В последнее время все чаще в СМИ стали появляться сообщения о массовых вспышках острой кишечной инфекции и сальмонеллеза. О том, что из себя представляет это заболевание и в чем самая большая опасность сальмонеллы, читайте в нашем материале.
Многие ошибочно полагают, что сальмонеллез – это исключительно болезнь, связанная с сырыми яйцами. Это миф, говорят эксперты Пироговского университета и Центра гигиенического образования населения Роспотребнадзора. Опасность может таиться в самых разных продуктах.
По словам Дмитрия Карпенко, кандидата медицинских наук, доцента кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Минздрава России, самые опасные из них: куриное мясо; яйца и блюда с ними; сырая или недостаточно термически обработанная рыба/морепродукты; молочные продукты; выпечка с кремом и готовые салаты. Когда мы разбиваем яйцо, сальмонеллы с поверхности попадают в содержимое. Наибольшую опасность представляют сырые и недоваренные яйца, яичница-глазунья с жидким желтком, домашний майонез, тирамису, заварной крем, гоголь-моголь.
При разделке туши птицы бактерии с поверхности легко переносятся на руки, посуду, ножи и другие продукты. Недостаточно прожаренная курица-гриль или шашлык – частые виновники отравлений. Куриное мясо готовится и становится мягким быстро, и все-таки варить курицу следует около часа, чтобы термическую обработку прошли все слои курицы. К примеру, при быстрой жарке верхние слои курицы могут быть уже готовы, а внутренние остаются чуть сырыми. Чтобы этого избежать, нужно более длительное обжаривание и тушение мяса.
Использование одних и тех же досок и ножей – самая частая ошибка! Если на одной доске резали сырую курицу, а потом на ней же – овощи для салата, то заражение неминуемо. Для сырых и готовых продуктов должен быть разный инвентарь.
На глаз или вкус определить, зараженный ли перед нами продукт, невозможно. Кишащий бактериями по внешнему виду, запаху и вкусу продукт ничем не отличается от безопасного. Молоко не скиснет, а яйцо будет выглядеть совершенно нормальным. Единственная надежная защита – это строгое соблюдение правил гигиены и приготовления пищи.
Памятка
7 золотых правил
1. Тщательно мойте руки. Всегда, перед едой, после возвращения с улицы, после контакта с животными и, самое главное, до, во время и после приготовления пищи.
2. Правильно храните продукты. Сырое мясо, птицу и яйца храните отдельно от готовых блюд. Используйте для них разные контейнеры и полки в холодильнике.
3. Сырые или недоваренные яйца и блюда из них – в зоне риска. Безопасны яйца, сваренные вкрутую (не менее 10 минут с момента закипания). Источником инфекции может стать яичница-глазунья (где желток остается полусырым), соус или крем на сырых яйцах.
4. Хорошо прожаривайте и проваривайте мясо и птицу. Если вы готовите целую курицу или крупный кусок мяса, можно контролировать готовность блюда с помощью кухонного термометра: температура внутри продукта должна достигать не менее 75°C.
5. Мойте яйца. Перед тем как разбить яйцо, обязательно вымойте скорлупу с содой или мылом. Это смоет основную массу бактерий.
6. Используйте отдельные разделочные доски. Одна – для хлеба и сырых овощей, другая – для сырого мяса и птицы, третья – для готовых продуктов. То же самое касается ножей.
7. Источником инфекции могут стать кухонные губки. В порах, даже если губку после использования тщательно моют и выжимают, остаются остатки пищи, жира, влаги – а это отличная питательная среда для микроорганизмов. Поэтому менять губки нужно почаще, хотя бы раз в неделю.
Кстати
Как распознать сальмонеллез
Болезнь чаще всего начинается остро и бурно.
Основные симптомы: высокая температура (до 38–39°C), озноб, головная боль, слабость. Тошнота, рвота. Боль в животе, диарея.
Главная опасность болезни – это обезвоживание. Особенно тяжело сальмонеллез переносят дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет. У них заболевание может привести к тяжелейшим осложнениям.
Читать в источнике