Самое интересное, что всё это преподносится как "забота об экологии". Ну да, нуда. Плавали, знаем:
Пишет Гардиан:
Поскольку цены на шоколад растут, а урожайность какао-бобов падает, компании разрабатывают неожиданные альтернативы
Рис — не первый ингредиент, который большинство людей ассоциирует с кондитерскими изделиями и десертами, но британская компания использует его для создания шоколада без какао.
Это часть новой тенденции, в рамках которой производители шоколада изучают альтернативные ингредиенты и новые технологии, чтобы сделать свою продукцию более экологичной и сократить зависимость от традиционных какао-бобов.
Рост цен также повлиял на некоторые бренды, которые стали использовать «шоколадные ароматизаторы» и менять рецепты, чтобы удержать продукцию на полках магазинов дешевле. Батончики Penguin и Club , а также KitKat и McVitie's White Digestives больше не могут продаваться как шоколадные, поскольку содержат недостаточное количество какао.
Климатический кризис и вырубка лесов сделали производство какао всё более нестабильным и экологически затратным. В то же время мировой спрос на шоколад продолжает расти, что оказывает дополнительное давление на цепочки поставок.
«Если ваша компания сегодня использует шоколад, вы находитесь в кризисе. Цены выросли более чем в четыре раза за три года. Для некоторых малых предприятий это может стать решающим фактором выживания», — заявил Марк Голдер, генеральный директор компании Win-Win, производящей шоколад без какао.
Компания Голдера создаёт альтернативу шоколаду. Вместо традиционных какао-бобов она использует ферментированные злаки и бобовые, включая рис, чтобы воссоздать вкус, текстуру и плавление настоящего шоколада. Процесс производства аналогичен традиционному производству шоколада, включая такие этапы, как ферментация и обжарка.
По словам Голдера, интерес к альтернативам шоколаду растёт по мере роста цен. «За последние полтора года интерес резко возрос. Мы постоянно получаем запросы от клиентов со всей Европы и из других стран», — сказал он.
«Мир любит шоколад, но какао-деревья страдают. Изменение климата год за годом снижает урожайность, а около 75% мирового производства какао приходится на Гану и Кот-д’Ивуар, где вырубка лесов и детский труд остаются серьёзными проблемами».
Голдер сказал, что рис является основным ингредиентом, который, по его словам, «удивляет людей». Он добавил, что благодаря ферментации его компания смогла создать «сложный вкусовой профиль шоколада».
Он сказал: «Затем мы смешиваем ферментированную основу с другими ингредиентами [рожковым деревом, жирами и сахарами] и используем традиционные методы производства шоколада. Конечный продукт выглядит, имеет вкус и плавится точно так же, как шоколад».
Другие компании также экспериментируют с новыми способами производства шоколада. Швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut совместно с Цюрихским университетом прикладных наук исследует клеточный шоколад, который производится путем выращивания клеток растений какао в лабораторных условиях. Клетки производят те же вкусы и жиры, что и настоящий шоколад, но без использования какао-деревьев.
Немецкая компания Planet A Foods, стоящая за брендом ChoViva, использует обжаренные и ферментированные овес и семена подсолнечника, чтобы воссоздать вкус и текстуру шоколада без добавления какао. Planet A заявляет, что её технология производства позволяет сократить выбросы углерода до 90% и расходует на 90% меньше воды, чем при производстве обычного шоколада. Компания уже сотрудничает с крупными производителями продуктов питания, включая Aldi и Lidl, и увеличила производство до более чем 10 000 тонн в год в связи с ростом спроса по всей Европе.
В США калифорнийский стартап Voyage Foods разработал продукт из виноградных косточек, подсолнечного белка и масла ши. Voyage Foods привлек более 40 миллионов долларов инвестиций для масштабирования своей деятельности и поставок производителям.
Профессор Тим Спектор, соучредитель британской компании Zoe, специализирующейся на здоровом питании, отметил: «Альтернативы шоколаду, производимые без какао, включая выращенные в лаборатории сорта, являются частью более обширной и увлекательной развивающейся области пищевых инноваций, которая приносит пользу планете. Например, ChoViva ферментирует семена подсолнечника, чтобы имитировать вкус и аромат какао, что действительно впечатляет».
Однако он добавил: «Что касается питания, новый процесс не означает автоматически, что продукт становится полезнее. Мы понимаем, что жир в шоколаде, хоть и насыщенный, на самом деле полезен, например, если его употреблять в виде кусочка тёмного шоколада».
Пока мы не знаем, будут ли эти новые «шоколадные» творения оказывать такое же благотворное влияние на здоровье. Минимально обработанное какао богато биоактивными соединениями, такими как флаванолы, которые очень полезны для здоровья кишечника, артериального давления и сердца.
Спектор добавил, что темный шоколад и сырой какао-порошок — «действительно полезные продукты, которые стоит включить в свой рацион», но предупредил потребителей, что не стоит думать, будто «продукты без какао или выращенные в лабораторных условиях автоматически означают что-то лучшее во всех смыслах».
«Эти новые виды шоколада полезны для окружающей среды, но лучшим вариантом для вашего здоровья остается по-прежнему высококачественный темный шоколад, произведенный с соблюдением надлежащих производственных норм».