👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на канале «Рецепты от Дарики»! Сегодня хочу поделиться по-настоящему уютным, деревенским рецептом — супом с потрошками. Это блюдо, знакомое многим с детства, удивляет своей глубиной вкуса и домашним ароматом. Никаких изысков — только простые ингредиенты, немного терпения и заботы, и на столе появится горячее первое блюдо, которое согревает не хуже крепкого бульона.
Потрошки (куриные желудки, сердечки, печень) придают супу особую насыщенность, а овощи добавляют легкость и баланс. Это отличный способ использовать субпродукты с пользой и приготовить вкусное, недорогое и питательное блюдо для всей семьи.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриные потрошки (желудки, сердечки, печень) — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
- Вода — 2,5 л
Дополнительно по вкусу: немного вермишели или риса (около 50 г), если хотите сделать суп более густым.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовьте потрошки.
Для начала тщательно промойте куриные потрошки. Если используете желудки — удалите остатки пленки, сердечки разрежьте пополам и удалите сосуды, а печень оставьте целыми, но осмотрите, чтобы не было повреждений. Залейте всё холодной водой и дайте постоять 10–15 минут, чтобы убрать возможную горечь и запах. Затем снова промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 2. Отварите потрошки.
В кастрюле вскипятите 2,5 литра воды. Опустите туда желудки и сердечки (печень пока не добавляем) и варите около 40 минут на слабом огне, снимая пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Именно в этот момент формируется основной вкус бульона — терпкий, насыщенный и очень домашний.
Шаг 3. Подготовьте овощи.
Пока потрошки варятся, нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, а картофель — кубиками среднего размера. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкой золотистости.
Шаг 4. Добавьте картофель и овощи в суп.
Когда потрошки станут мягкими (примерно через 40 минут), добавьте в кастрюлю картофель. Варите 10 минут, затем переложите туда обжаренные овощи. Всё перемешайте и продолжайте варить ещё 10–15 минут до готовности картофеля.
Шаг 5. Добавьте печень и чеснок.
Печень варится быстрее остальных частей, поэтому добавляем её в конце — за 7–10 минут до окончания варки. В этот момент можно положить измельчённый чеснок, чтобы он успел отдать аромат, но не стал горчить. При желании добавьте немного вермишели или риса — получится более густая и питательная версия супа.
Шаг 6. Финальные штрихи.
Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте немного специй. Когда всё будет готово, выключите плиту и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — аромат станет мягче и глубже.
Шаг 7. Подача.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте мелко нарезанной зеленью и подавайте горячим. К нему отлично подойдёт кусочек свежего хлеба, чесночные гренки или ломтик домашнего пирога.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте свежие потрошки.
Если у вас есть возможность, берите охлаждённые, а не замороженные субпродукты — они быстрее готовятся и сохраняют приятный аромат.
✅ Не переваривайте печень.
Печень становится жёсткой и сухой, если её варить дольше 10 минут. Добавляйте её в конце, чтобы она осталась нежной.
✅ Обязательно снимайте пену.
Это важно для прозрачности бульона. Если не снять пену, суп может получиться мутным и с неприятным запахом.
✅ Добавьте немного сливочного масла.
В конце варки можно положить кусочек сливочного масла (около 10 г) — суп станет мягче и ароматнее.
✅ Используйте травы.
Куриные потрошки отлично сочетаются с петрушкой, укропом и даже с щепоткой сушёного чабреца. Можно добавить немного базилика для более яркого вкуса.
✅ Варианты для разнообразия.
Хотите сделать суп ещё сытнее? Добавьте немного обжаренных грибов или горсть отварной гречки — получится новое, оригинальное блюдо.
✅ Если готовите для детей.
Потрошки можно нарезать мелкими кусочками и слегка дольше проварить, чтобы текстура стала мягче. Так суп будет более однородным и приятным на вкус.
✅ Для насыщенного вкуса.
Попробуйте обжарить желудки и сердечки перед варкой на сковороде — всего 5–7 минут до лёгкого румянца. Это придаст супу карамельные нотки и сделает аромат особенно аппетитным.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я всегда делюсь с вами тем, что готовлю сама для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
