Макароны с сыром по-домашнему: тот самый нежный и тягучий сырный соус

Привет, друзья! Сегодня готовим макароны с сыром — не те, что из пакетика, а те самые, из детства. Густые, невероятно сырные, с тем самым соусом, который тянется за ложкой. Рецепт — проще некуда, а результат затмит любые магазинные аналоги. Готовьте, ваши домашние будут в восторге!

Порции: 4 большие порции
Время готовки: около 25 минут
Сложность: очень легко

Ингредиенты:

• Макароны (рожки, перья, спиральки) — 250 г
• Сливочное масло — 3 ст. ложки (около 50 г)
• Мука — 3 ст. ложки
• Молоко (обычное, 2.5-3.2%) — 500 мл (2 стакана по 250 мл)
• Сыр твёрдый (например, Чеддер, Гауда или Российский — главное, чтобы хорошо плавился и был вкусным) — 250 г
• Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)
• Паприка молотая или немного горчицы (по желанию, для пикантности) — ½ ч. ложки
• Луковый порошок (если есть) — ½ ч. ложки. Если нет, можно обойтись.

Пошаговый рецепт:

1. Варим макароны.
   Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Сварите макароны согласно инструкции на упаковке, до состояния «аль денте» (чтобы были слегка упругими). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Готовим основу для соуса (ру).
   Пока макароны варятся, займёмся соусом. В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и быстро взбейте венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте эту смесь, постоянно помешивая, около 1-2 минут, пока она не начнёт слегка пузыриться и не появится приятный ореховый аромат. Это очень важный шаг — так мы «проварим» муку.
3. Вводим молоко.
   Тонкой струйкой, не переставая активно взбивать венчиком, влейте в кастрюлю молоко. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт потихоньку булькать. По консистенции он должен напоминать нежирные сливки или жидкую сметану.
   Совет: Убедитесь, что соус хорошо загустел до добавления сыра. Если этого не произошло, сыр может расплавиться неравномерно.
4. Волшебство: добавляем сыр.
   Снимите кастрюлю с огня! Это ключевой момент для идеального соуса. Добавьте соль и ваши специи (паприку, горчицу). Теперь начинайте подсыпать заранее натёртый на крупной тёрке сыр, небольшими порциями. Каждую новую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью растаяла и перемешалась с соусом.
   Важно! Не кипятите соус после добавления сыра, иначе он может стать «резиновым» или расслоиться. Если сыр плохо плавится, можно вернуть кастрюлю на самый слабый огонь на несколько секунд, но не доводить до кипения.
5. Собираем блюдо.
   В готовый сырный соус выложите отваренные макароны и тщательно перемешайте. Сначала может показаться, что соуса многовато, но не волнуйтесь — макароны впитают его часть, и всё придёт в идеальный баланс.
6. Подаём!
   Можно сразу раскладывать по тарелкам и наслаждаться нежнейшими макаронами с сыром. Аромат стоит — просто сказка!

Хочу хрустящую корочку! (Запечённый вариант)

Любите, когда сверху румяная сырная корочка? Легко!

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Переложите макароны с сырным соусом в огнеупорную форму.
• Сверху щедро посыпьте ещё одним слоем тёртого сыра.
• Запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
• Для финального хруста можно на пару минут включить гриль (следите, чтобы не подгорело!).

Приятного аппетита! Обязательно приготовьте — это та самая простая и гениальная еда, от которой невозможно отказаться.

Поделитесь этим рецептом с друзьями, нажав на кнопку ниже!