Вареный картофель — универсальное блюдо, которое подходит для гарниров, салатов и пюре. Правильно сваренная картошка сохраняет форму, остается нежной и вкусной. О том, как сварить вкусную картошку, — в материале «Известий».
Сколько варить картошку по времени
Время варки картофеля зависит от размера клубней, их типа и способа нарезки. Целые средние клубни в мундире варятся 20–25 минут после закипания, а старый картофель может потребовать до 30 минут. Молодой картошке достаточно 15 минут варки, поскольку ее мякоть более нежная.
Очищенный и разрезанный на части картофель готовится быстрее — примерно 15–20 минут. Мелко нарезанные кубики для супа достигают готовности за 10–15 минут. Важно учитывать, что слишком мелкая нарезка приводит к вывариванию крахмала и ухудшению вкуса.
Время для разных видов варки:
- Целый картофель в мундире: 20–30 минут;
- Очищенный целый картофель: 25–30 минут;
- Разрезанный на части: 15–20 минут;
- Кубики для супа: 10–15 минут.
Как варить картошку в кастрюле: пошаговая инструкция
Для начала необходимо выбрать клубни примерно одинакового размера, чтобы они сварились одновременно. Тщательно вымойте картофель губкой, удалите загрязнения, ростки и поврежденные участки.
Дальнейший процесс зависит от того, готовите вы картошку в кожуре или очищенную. Очищенный картофель снимайте тонким слоем около 2 мм и сразу помещайте в холодную воду, чтобы предотвратить потемнение. Для варки в мундире проколите клубни зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась.
Пошаговая инструкция варки картофеля:
- Подготовьте клубни — вымойте и очистите или оставьте в кожуре;
- Сложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 1–2 см;
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и накройте крышкой;
- После закипания посолите воду (примерно половина столовой ложки соли на 1 л воды);
- Убавьте огонь до среднего и варите под приоткрытой крышкой;
- Проверьте готовность ножом или вилкой через указанное время;
- Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
Как проверить готовность картофеля
Проверка готовности картошки — простой процесс, не требующий специальных навыков. Самый распространенный способ — проткнуть клубень ножом, вилкой или зубочисткой. Если столовый прибор входит легко и картофель мягкий, значит, он готов к употреблению.
Начинать проверку готовности рекомендуется через 20–25 минут после закипания воды для среднего картофеля. Для крупных клубней или старого картофеля проверку следует делать через 30 минут. Молодую картошку можно тестировать уже через 15 минут варки.
Признаки правильно сваренного картофеля:
- Мягкая консистенция при прокалывании;
- Нож или вилка легко входят в мякоть;
- Клубни сохраняют форму и не разваливаются;
- Отсутствие твердого центра.
Частые ошибки при варке картошки
Неправильный выбор сорта картофеля может испортить блюдо, поэтому важно учитывать содержание крахмала. Для варки лучше подходят сорта с низким содержанием крахмала, такие как «беллароза», «адретта», «гала», «симфония» — они не развариваются и сохраняют форму. Картофель с высоким содержанием крахмала больше подходит для пюре.
Распространенная ошибка — слишком мелкая нарезка картофеля, из-за которой вываривается крахмал и теряется вкус. Использование большого количества воды замедляет процесс варки и делает картошку водянистой. Добавление соли в начале варки для очищенного картофеля — еще одна частая ошибка, солить следует после закипания воды.
Типичные ошибки при варке картофеля:
- Выбор неподходящего сорта с высоким содержанием крахмала;
- Использование клубней разного размера, которые варятся неравномерно;
- Слишком мелкая нарезка картошки;
- Избыточное количество воды в кастрюле;
- Варка на сильном огне после закипания;
- Использование позеленевших участков с соланином.
Важно выбирать твердые клубни без повреждений, пятен и проросших глазков с гладкой тонкой кожурой. Зеленые участки на картофеле указывают на наличие соланина — токсичного для человека вещества, их необходимо полностью вырезать. Очищенный картофель без воды быстро темнеет, поэтому его следует сразу помещать в холодную воду.Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
