Для приготовления надо:
Шаг 1. Подготовка риса
- Промойте рис: Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет полностью прозрачной. Это удалит лишний крахмал и сделает рис рассыпчатым.
- Слейте воду: Откиньте рис на сито и дайте воде максимально стечь.
Шаг 2. Обжаривание основы
- Разогрейте масло: В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное (или оливковое) масло на среднем огне.
- Обжарьте лук и чеснок: Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности (около 3 минут). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
Шаг 3. Обжаривание риса со специями
- Добавьте рис: Всыпьте промытый рис к луку и чесноку.
- Обжарьте: Жарьте рис, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Зерна должны стать полупрозрачными, слегка "стеклянными" или приобрести кремовый оттенок. Это запечатывает зерна и способствует рассыпчатости.
- Добавьте специи: Всыпьте куркуму, зиру, паприку, соль и перец. Перемешайте. Жарьте еще 30-60 секунд, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Шаг 4. Тушение в бульоне
- Влейте бульон: Влейте в сковороду горячий куриный или овощной бульон -(это важно для сохранения температуры и предотвращения слипания риса).
- Доведите до кипения: Доведите смесь до активного кипения.
- Тушите: Как только бульон закипит, не перемешивайте! Уменьшите огонь до самого минимума, накройте сковороду плотной крышкой и готовьте 15–20 минут.
Шаг 5. Завершение
- Проверьте готовность: Через 15–20 минут весь бульон должен впитаться. Снимите сковороду с огня.
- Дайте настояться: Не снимайте крышку! Оставьте рис под крышкой на 10 минут. Он "дойдет" и станет еще более рассыпчатым и воздушным.
- Разрыхлите: Аккуратно разрыхлите рис вилкой, не лопаткой, чтобы не повредить зерна.