Яйца - сколько храняться

Сроки хранения яиц (с пояснениями и способами проверки свежести)

Ниже — сводная информация по основным видам и условиям. Фото к ответу добавить не могу, но могу детально описать визуальные признаки свежести.

1. Сырые куриные яйца (по ГОСТ 31654‑2012)

• Диетические (маркировка «Д», до 7 суток с даты снесения):
  при +0 … +20 °C, влажность 85–88 % — до 7 суток.
• Столовые (маркировка «С»):
  при +0 … +20 °C, влажность 85–88 % — до 25 суток.
• Мытые:
  те же условия — до 12 суток (из‑за удаления природной защитной плёнки).
• В холодильнике (–2 … 0 °C, влажность 85–88 %):
  до 90 суток (промышленные условия).

2. Варёные яйца

• Вкрутую, в скорлупе (в холодильнике при +4 °C): до 7 дней.
• Очищенные (в закрытом контейнере, +4 °C): 3–4 дня.
• С трещинами на скорлупе (после варки): до 2 дней.
• При комнатной температуре (+20 °C и выше): не более 2 часов (риск бактериального роста).

3. Разбитые/разделённые яйца

• Белки (в герметичном контейнере, +4 °C): 3–4 дня.
• Желтки (в контейнере, +4 °C, желательно с небольшим количеством воды сверху): 1–2 дня.
• Смесь белка и желтка (взбитая): 2–3 дня.
• При комнатной температуре (до +12 °C): не более 2–3 часов.

4. Замороженные яйца

• Цельные в скорлупе — нельзя (скорлупа лопается при заморозке).
• Взбитые (в герметичном контейнере): при –18 °C — до 1 года.
• Отдельные белки (в формочках для льда или контейнере): при –18 °C — до 1 года.
• Желтки (с добавлением соли или сахара для стабилизации): при –18 °C — до 6 месяцев.

5. Перепелиные яйца

• Сырые: при +0 … +20 °C — до 30 суток (из‑за более плотной скорлупы).
• Варёные: в холодильнике — до 5 дней.

Как правильно хранить яйца: ключевые правила

1. Не мойте до использования
   Природная кутикула (плёнка на скорлупе) защищает от бактерий. Мойте только перед приготовлением.
2. Место в холодильнике
   Не на дверце (из‑за перепадов температуры), а на средней/нижней полке, ближе к задней стенке.
3. Положение
   Острым концом вниз: так желток остаётся в центре, а воздушная камера у тупого конца меньше контактирует с содержимым.
4. Упаковка
   Оставляйте в заводской коробке или закрытом контейнере: это предотвращает потерю влаги, поглощение запахов и перекрёстное загрязнение.
5. Изоляция от сильных запахов
   Не храните рядом с рыбой, сыром, копчёностями: скорлупа пористая и впитывает ароматы.
6. Целостность скорлупы
   Треснувшие яйца используйте сразу: через трещины проникают бактерии.

Как проверить свежесть яйца

1. Вода
   Свежее яйцо тонет и лежит на дне.
   Если всплывает тупым концом вверх — ему 7–10 дней (можно использовать).
   Полностью всплывшее яйцо — испорчено (выбросьте).
2. Встряхивание
   У свежего яйца нет звуков при встряхивании.
   Если слышно бульканье — желток отделился, яйцо начинает портиться.
3. Осмотр скорлупы
   Трещины, тёмные пятна, слизь — признаки порчи.
   Чистая, гладкая скорлупа без повреждений — норма.
4. Разбивание
   Свежий белок плотный, желток целый и выпуклый.
   Испорченный белок водянистый, желток растекается, есть резкий запах.
5. На просвет (если есть овоскоп или яркая лампа)
   Свежее яйцо полупрозрачное, желток чётко виден.
   Тёмные пятна, кровяные кольца, увеличенная воздушная камера — признаки порчи.

Важные предупреждения

• Сальмонелла активно размножается при комнатной температуре. Всегда храните яйца в холодильнике, если не используете сразу.
• Не ешьте яйца с истёкшим сроком годности или подозрительным запахом — это риск пищевого отравления.
• Маркировку на упаковке (дату сортировки) проверяйте при покупке: она указывает на свежесть.

Итог:

• Сырые куриные яйца — до 25 дней (в холодильнике).
• Варёные — до 7 дней (в скорлупе).
• Разбитые — 1–4 дня (в зависимости от части).
• Замороженные — до 1 года (без скорлупы).
• Перепелиные — до 30 дней (сырые).