Утро в саду пахнет по-особенному — чуть прохладой, чуть солнцем и цветами. В такие моменты особенно хочется сохранить аромат лета. Варенье из роз — именно об этом. Оно не только красиво выглядит, но и наполняет дом тонким цветочным запахом. Главное — правильно выбрать цветы.
Какие розы подойдут
Для варенья нужны садовые ароматные розы, выращенные без химических обработок. Лучше всего подходят:
- Дамасская роза (Rosa × damascena) — классика восточных сладостей, с насыщенным ароматом.
- Центфолия (Rosa centifolia) — мягкая, душистая, с плотными лепестками.
- Ругоза (Rosa rugosa) — простая в уходе, с ярким запахом и крупными лепестками.
Можно использовать и старинные сорта с выраженным ароматом — именно они дают варенью тот самый утончённый вкус.
Старинные розы, подходящие для варенья
- Rosa × damascena — дамасская роза, главный источник розового масла и варенья в Болгарии, Турции и Иране.
- Rosa centifolia — столетняя (капустная) роза, знаменитая «розой Грасса», из которой получают духи и сиропы.
- Rosa gallica officinalis — французская аптекарская роза, использовалась ещё в средневековой медицине и кондитерском деле.
- Rosa alba — белая роза, с мягким, чуть пряным ароматом.
- Rosa rugosa — ругоза (морщинистая роза), более северная и выносливая; часто используется в наших садах.
Именно такие сорта часто называют «старинными садовыми розами» — в отличие от современных гибридов, у них:
- аромат сильнее и натуральнее,
- лепестки плотнее,
- меньше химической селекции и обработки,
- их традиционно применяли в варенье, ликёрах, настойках и ароматизированных чаях.
А вот розы из цветочных магазинов и букетов категорически не подходят. Их почти всегда обрабатывают для длительного хранения: применяют консерванты, фунгициды и стимуляторы, которые делают лепестки несъедобными. Даже после промывки они остаются непригодными для варенья. Для еды выбирайте только те розы, которые растут у вас или у знакомых садоводов.
Когда и как собирать цветы
- Собирать лучше утром, когда лепестки свежие и ароматные.
- Выбирайте полностью раскрывшиеся цветы, без следов влаги и повреждений.
- Не берите розы, растущие у дороги или рядом с обработанными газонами.
Для варенья идеально подходят лепестки, которые только начали осыпаться — они самые душистые.
Подготовка лепестков
- Снимите лепестки с цветков, уберите белую жёсткую полоску у основания — она даёт горечь.
- Промойте лепестки в нескольких водах, пока не исчезнет вся пыль.
- Можно на короткое время замочить их в воде с небольшим количеством пищевой соды (около чайной ложки на литр), затем тщательно ополоснуть чистой водой. Это помогает удалить пыльцу и возможные загрязнения.
После этого лепестки готовы к варке.
Простой рецепт варенья из роз
Ингредиенты:
- Лепестки роз — 300–400 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 300–400 г
- Лимонный сок — 1–2 ст. ложки
Приготовление:
- Залейте лепестки водой, доведите до лёгкого кипения и проварите 5–10 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться около часа — сироп станет насыщенным.
- Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте.
- Варите на слабом огне 20–30 минут до прозрачности и лёгкой густоты.
- Разлейте горячим по стерильным банкам и закройте крышками.
Если хотите, чтобы варенье было плотнее, добавьте немного пектина или просто уварите чуть дольше.
Хранение и подача
Готовое варенье хорошо хранится в прохладном месте или в холодильнике.
Если сомневаетесь в герметичности банок, часть можно заморозить — аромат сохранится отлично.
Варенье из роз прекрасно подходит к чаю, тостам, сырникам, кашам и даже как ароматная добавка к йогурту. Его лёгкий вкус напоминает летние утра и тёплый сад после дождя.
Коротко о главном
- Подойдут только садовые розы, выращенные без химии.
- Цветы из цветочных магазинов и букетов использовать нельзя.
- Собирайте лепестки утром и тщательно мойте.
- Удаляйте белую часть у основания лепестка.
- Варите на слабом огне, пока сироп не станет прозрачным.