Есть блюда, которые будто созданы для неспешных вечеров, когда за окном моросит дождь, а на кухне пахнет тёплым бульоном, зеленью и чем-то сливочным.
Недавно я решила приготовить ризотто… но не из риса, а из пшена.
Да-да, того самого, которое мы привыкли видеть в кашах.
Но с правильным сочетанием ингредиентов пшено превращается в изысканное, мягкое и невероятно уютное блюдо, особенно, если добавить к нему креветки и немного песто.
Почему именно пшено?
Во-первых, оно богато магнием и кремнием - помогает нервной системе и поддерживает здоровые волосы и кожу.
Во-вторых, в нём меньше крахмала, чем в рисе, поэтому блюдо получается лёгким, но сытным.
Полезные соусы без сливок и сыра
Чтобы не утяжелять блюдо, я сделала бешамель в легком варианте. Без сливочного масла и муки, на молоке с ложкой крахмала. Получается нежно и без лишнего жира.
А вместо дорогого пармезанового песто - мой бюджетный вариант: базилик, подсолнечные семечки, чеснок и оливковое масло. Простой, ароматный и очень живой вкус.
В итоге
Пшено впитывает аромат розмарина и чеснока, соус делает его нежным, а песто и креветки добавляют ту самую «ресторанную» нотку.
На столе уют, вкус и немного тепла даже в самый дождливый день.
Ризотто из пшена с креветками
Ингредиенты (на 2 порции):
Для ризотто:
- Пшено - 100 г
- Овощной или куриный бульон - 400 мл
- Лук репчатый - 1 шт. (около 80 г)
- Чеснок - 1 зубчик
- Розмарин свежий - 1 веточка (или ½ ч.л. сухого)
- Креветки очищенные - 150 г
- Тимьян свежий - 1 веточка (или ½ ч.л. сухого)
- Соус бешамель (по рецепту ниже) - 100 мл
- Соус песто (по рецепту ниже) - 1,5 ст.л.
- Сыр рокфорти или другой мягкий сыр с голубой плесенью - 20 г
- Оливковое масло - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
Полезный соус бешамель
(легкий вариант без муки и сливочного масла)
Ингредиенты:
- Молоко (или растительное, например овсяное) - 200 мл
- Кукурузный крахмал - 1 ч.л. с горкой (10 г)
- Оливковое масло - 1 ч.л.
- Щепотка мускатного ореха
- Соль по вкусу
Приготовление:
- В сотейнике смешайте холодное молоко и крахмал, тщательно размешайте, чтобы не было комочков.
- Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком, пока масса не начнёт густеть.
- Добавьте оливковое масло, щепотку соли и мускатного ореха.
- Готовьте ещё 1–2 минуты до консистенции лёгкого соуса.
Бюджетный соус песто без пармезана
Ингредиенты:
- Базилик свежий - 1 большой пучок (около 40 г)
- Подсолнечные семечки - 30 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Сок лимона - 1 ч.л.
- Щепотка соли
Приготовление:
- В чаше блендера соедините базилик, семечки, чеснок, лимонный сок и соль.
- Влейте масло и взбейте до однородной массы.
- При необходимости добавьте немного воды, чтобы песто стал мягче. Можно дополнительно взбить погружным блендером до более однородного состояния.
Приготовление ризотто шаг за шагом:
- Подготовка. Пшено тщательно промойте несколько раз тёплой водой, чтобы убрать горечь.
- Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите, розмарин отделите от веточек и мелко порубите.
- Обжарка. В сотейнике нагрейте 1 ч.л. оливкового масла, добавьте лук, чеснок и розмарин. Обжаривайте 1 минуту на сильном огне, пока не появится аромат.
- Добавляем пшено. Всыпьте пшено и жарьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
- Томление. Влейте горячий бульон, посолите, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой около 15 минут, изредка помешивая.
- Креветки. На отдельной сковороде разогрейте 1 ч.л. оливкового масла. Добавьте креветки и листочки тимьяна. Обжаривайте 2–3 минуты до розового цвета.
- Финальные штрихи. В готовое пшено добавьте соус бешамель, песто и раскрошенный сыр рокфорти.
- Осторожно перемешайте, доведите до лёгкого кипения и снимите с огня.
- Подача. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите обжаренные креветки.
- По желанию можно украсить листочками тимьяна или каплей песто.
А вы когда-нибудь пробовали готовить ризотто не из риса?
Или предпочитаете классику?
Напишите в комментариях, мне интересно, какие крупы вы используете чаще всего