Чкмерули (или шкмерули) - это традиционное блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в нежном молочно-чесночном соусе.
История происхождения
Блюдо родом из села Шкмери, расположенного в высокогорной области Рача на западе Грузии. По одной из легенд, автором рецепта стал местный придворный повар по имени Гловери, который создал это блюдо из доступных продуктов. По другой версии, рецепт придумали местные крестьяне.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица (цыпленок до 1 кг) — 1 шт.
- Сливки 30% — 500 мл
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 100 мл
- Кинза — 6 веточек
- Петрушка — 6 веточек
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка курицы:
Разделите тушку на 4-8 частей
Тщательно обсушите бумажными полотенцами
Поместите в глубокую миску
Маринад:
Посолите и поперчите куски
Полейте растительным маслом
Несколько раз переверните для равномерного покрытия
Накройте пленкой и маринуйте минимум 1 час (можно оставить на ночь)
Жарка:
Разогрейте сковороду на средне-сильном огне
Выложите куски курицы
Жарьте 10 минут до румяной корочки без переворачивания
Соус:
Измельчите чеснок, кинзу и петрушку
Смешайте сливки с зеленью и чесноком
Добавьте специи
Запекание:
Переверните курицу
Залейте сливочным соусом
Запекайте при 190°C 15-20 минут
Переверните куски и готовьте еще 5-7 минут
Подача
Подавайте чкмерули горячим, полив соусом. Идеальным дополнением станут:
- Свежая зелень
- Лепешки или лаваш
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно мариновать курицу дольше
- Сливки можно заменить молоком, но тогда соус будет менее насыщенным
- Количество чеснока регулируйте по вкусу, он придает блюду особую пикантность