Пастилу можно делать практически из всех яблок и фруктов - благо, в магазинах сейчас огромное разнообразие. Но лично мне интереснее делать ее из местной ягоды, особенно из той, которая урожайная, полезная, но из-за специфического вкуса ее обычно не собирают.
В прошлом году делала пастилу из калины, нынче у нас на калину неурожай, и я переключилась на рябину, которой везде полно.
Я сама набрала ведро ягоды, потом коллега принесла мне около того.
Кстати, собирать рябину, вопреки распространенному мнению, лучше до заморозков, пока ягода не начала портиться на ветках. Просто после сбора нужно на некоторое время положить рябину в морозилку.
Что интересно, рецептов пастилы в интернете фактически нет. Вернее, есть, но там рябина без яблок, и я очень сомневаюсь, что такая пастила получится эластичной и не будет излишне горчить.
Поэтому рецепт составляла сама, на основе собственного опыта.
Сушилка у меня большая, на 10 поддонов, я даю расчет на нее, вы можете изменить количество ингредиентов в соответствии с размерами вашей сушилки.
Ингредиенты
Рябина 0.9 кг
Яблоки 1,6 кг
Сахар 0,2 кг.
Сахара можно положить и чуть меньше.
Яблоки я предварительно варю и протираю через сито. Косточки и шкурку выбрасываю.
С рябиной (очищенной и промытой) использовала два варианта.
1. Пропустила через шнековую соковыжималку. Отходов получилось в два раза меньше, чем сока. Это много.
2.Бланшировала, перебила блендером и протерла через сито. Через сито протирается плохо, пришлось отжимать руками. Отходов получилось меньше.
Больше мне понравился первый вариант, надо было только отжать жмых руками.
Пюре из рябины получается насыщенно-оранжевым, очень красивым!
Далее смешиваем все ингредиенты в большой миске - у меня 5-литровая.
Когда сахар разойдется, можно разливать пюре по поддонам.
Если у вас поддоны для пастилы пластмассовые, нужно смазать их тонким слоем масла, чтобы пастила не прилипла. У меня силиконовые, поэтому я не смазываю.
Сушу пастилу при 60 градусах 11 часов.
Рябиновая пастила получается тонкой, но тяжелой. В отличие от других видов, эта легко откусывается и жуется.
На вкус немного горчит, но это создает пикантность, которая многим нравится. Даже можно сказать, что рябиновая пастила первой исчезает со стола.
Из минусов отмечу лишь то, что при данном количестве сахара она получается очень липкой, и при работе с ней приходится постоянно мыть руки.
В общем, всем советую попробовать пастилу из рябины, особенно если у вас ее много, и вы не знаете, что с ней делать.
Приятного аппетита!
Возможно вас заинтересуют другие рецепты для сушилки: