Хочу простой рецепт, который получается всегда и вписывается в дефицит. Секреты: чуть крахмала для нежности, минимум муки, средний огонь и крышка.
Ингредиенты (на 10 шт. среднего размера)
• Творог 5% — 400 г (лучше зернистый, отжатый)
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяная мука (или рисовая, безглютен) — 40 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Эритрит/подсластитель — по вкусу (я кладу 15–20 г)
• Ваниль, щепотка соли, по желанию цедра лимона
• Масло растительное — 1 ч. л. (5 г) на всю партию для смазывания
Как готовлю
1. Подготовка творога. Если мокрый — быстро отжать через сито/марлю. Чем суше — тем меньше муки понадобится.
2. Тесто. В миске соединить творог, яйцо, подсластитель, соль, ваниль. Вмешать муку и крахмал. Масса должна быть плотной, но не «забитой». Не перебивайте блендером «в крем» — сырники могут поплыть.
3. Формовка. Смочить руки, разделить на 10 шариков, обвалять в крошке овсяной муки (буквально щепотка) и приплюснуть.
4. Жарка. Антипригарную сковороду смазать 1 ч. л. масла (кисточкой/спреем). Жарить на среднем огне 2–3 мин/сторона до румяности, затем накрыть крышкой на 1–2 мин — дойдут внутри.
Соус (лайт)
Греческий йогурт 2% 100 г + ваниль/эритрит + ½ ч. л. лимонного сока. Подаю с ягодами 50–100 г.
КБЖУ (без соуса)
На всю партию (10 шт.): ≈ 807 ккал, Б 79 г / Ж 33 г / У 54 г
На 1 сырник (1/10): ≈ 80 ккал, Б 8 г / Ж 3,3 г / У 5,4 г
На 100 г (ориентир): ≈ 158 ккал, Б 15,5 г / Ж 6,5 г / У 10,5 г
Если взять творог 1,8–2% — жир и калорийность упадут, но вкус будет чуть суше. Баланс: 5% — нежнее, 2% — легче.
Чтобы всегда удавались
• Слишком липнет? Добавьте ещё 5–10 г муки, но не превращайте в «муку с творогом».
• Расплываются? Значит творог влажный — добавьте чуточку крахмала или охладите массу 15–20 мин.
• Подгорают? Убавьте огонь и жарьте дольше под крышкой.
• Хранение: в контейнере до 3 суток; разогрев на сухой сковороде/в духовке.