Просто начинка из соленого вытопленного сала в виде вареника. Очень вкусно с жареным лучком и сметаной. Напоминает советское детство, когда пельмени с мясом считались чем-то на богатом...
Для теста:
1 яйцо
0,5 стакана кефира
0,5 ч. л. соды
1,5-2 стакана муки
соль
Для начинки:
200 гр. соленого сала без шкурки (мясные прослойки минимальные)
6 ст. л. измельченного репчатого лука
2 ст. л. муки
Как готовить:
Смешайте яйцо, кефир, соду и добавьте муку. Бабушка использовала простоквашу, так что если вам удобнее с ней, то вместо кефира берите ее.
Посолите тесто по вкусу. Начинка из соленого сала, так что лучше солью в тесте не увлекаться. Я вообще его не солю.
Тесто надо тщательно вымесите - оно должно быть крутым и эластичным. Чтобы тесто получилось воздушным и хорошо раскатывалось - уберите его на 30-40 мин в холодильник.
Затем выньте, тщательно разомните и раскатайте в тонкий пласт. Стаканом вырежьте кружочки.
Нарежьте сало кубиками. Выложите на раскаленную сковороду.
Когда жир вытопится, добавьте измельченный репчатый лук и муку. Жарьте, помешивая, пока не получится густая, как пюре, масса. Остудите.
На середину, подготовленного кружка теста выложите ложку начинки и защипните края вареника.
Вскипятите 2 л воды, подсолите и выложите в кипяток вареники по одному.
Во время варки добавьте в воду 1 ст. л. растительного масла - тогда вареники не слипнутся.
Как всплывут, варите 3-4 минуты.
Подавать лучше всего с жареным луком, шкварками и сметаной.
