Я вывела простую формулу для идеальных мант для своей семьи. Она запоминается с первого раза и всегда получается сочно и вкусно.
И так, сперва я замешиваю тесто. Я перепробовала кучу рецептов для идеального и эластичного теста - и заварные, и на ледяной воде, и на бульоне, и на уксусе. Но сделала вывод такой: для хорошего теста нужна всего лишь хорошая мука! Если мука плохого качества, то добавляй хоть кипяток, хоть бульон, тесто не получится. Поэтому ищите муку высокого качества не только на словах, но и на деле. Тогда у вас и тесто, и выпечка будут получаться всегда!
Для мант в количестве 40 шт, я приготовила тесто из 200г муки+одно яйцо+щепотка соли+теплая вода примерно 60мл.
Пока тесто "отдыхает", я взяла фарш (говяжий, конский, бараний) и выложила в миску.
К нему добавила нарезанный на мелкие кубики картошку и лук.
И вот сейчас объясню свою формулу. Я всегда начинку для мант делаю по принципу 2:1:1, который запоминается легко.
На 2 части фарша беру 1 часть лука и 1 часть картошки.
Вместо фарша может быть рубленое мясо, а вместо картошки - тыква или другой овощ.
Например, для сегодняшних мант в количестве 40 шт, я взяла 400г фарша, 200г лука и 200г картошки.
Добавила соль и молотый черный перец.
Ингредиенты хорошо перемешала. И тут еще один нюанс! Если фарш тугой и тяжелый, то надо добавить холодной воды, чтобы его "разнежить". Примерно 1-2 столовые ложки на 200г фарша.
Так фарш станет более сочным, и начинка в мантах не будет сухой и "резиновой".
Начинка готова! Тесто не стала делить на несколько частей, а раскатала в один большой пласт. Разрезала на полоски, затем на квадраты.
Выложила начинку и сформировала манты как на фото.
Я готовлю манты примерно 35-40 минут на большом огне в мантоварке.
А у вас какие есть секреты при приготовлении мант? Любите манты с тыквой?