На полках — «кофе с ароматом ирландских сливок», «ореховый капучино», «кофе с чагой и коллагеном», «кофе с грибами для мозга».
Красиво звучит, но что на самом деле в этих зёрнах и смесях?
Разберёмся, где маркетинг, а где хоть какая-то польза.
Как делают ароматизированный кофе
Ароматизированный кофе — это обычные обжаренные зёрна, на которые нанесли ароматическую композицию.
После обжарки кофе заливают ароматизаторами на масляной основе — смесью синтетических или натуральных ароматов и растворителей вроде пропиленгликоля (разрешённого пищевого компонента).
Так делают почти все вкусы, знакомые из магазина:
— «Ирландские сливки»
— «Карамель»
— «Орех пралине»
— «Шоколад и вишня»
— «Ваниль»
Иногда добавляют и немного сиропа, чтобы аромат лучше держался.
Зачем это делают: чтобы замаскировать дефекты зерна.
Дешёвый или старый кофе, если его покрыть сильным ароматом, пахнет «вкусно» даже при посредственном качестве.
Почему бариста и обжарщики не любят ароматизированные зёрна
- Аромат перебивает вкус кофе.
Любые оттенки, за которые ценят хороший кофе (фрукты, шоколад, орех), пропадают — остаётся только запах сиропа. - Зёрна становятся липкими.
Масляная плёнка остаётся на жерновах кофемолки, со временем они забиваются, и даже обычный кофе потом пахнет «сливками» или «корица + химия». - Невозможно оценить качество обжарки.
Сильный аромат скрывает стиль обжарки, свежесть, кислотность — в чашке остаётся только «десертный парфюм». - Хранится хуже.
Масляное покрытие окисляется, и через 2–3 недели кофе начинает горчить и пахнуть затхло. - Натуральности почти нет.
Даже если на пачке написано «натуральные ароматизаторы», это не значит, что туда положили настоящие орехи — скорее всего, использовали молекулу вкуса, идентичную натуральной.
Что насчёт безопасности?
Пищевые ароматизаторы и растворители вроде пропиленгликоля официально разрешены и безопасны при низких дозах (EFSA и FDA подтверждают).
Опасности тут нет — есть вопрос вкуса и честности.
Если вы пьёте такой кофе — вреда не будет, но это уже не кофе, а напиток с ароматом кофе.
А что с кофе с добавками?
Последние пару лет на рынке появился «функциональный кофе»:
кофе с чагой, рейши, львиным гребнем (гриб ежовик), коллагеном, адаптогенами.
Выглядит как здоровая альтернатива, но давайте посмотрим на факты.
«Кофе с грибами»: больше хайпа, чем науки
Популярные бренды обещают «фокус и спокойствие без нервозности».
На деле всё зависит от дозировки.
- Ежовик: исследования показывают лёгкий когнитивный эффект при 3 г порошка в день и выше, курсом 1–2 месяца.
В «кофе с ежовиком» дозировка — около 0,3–0,5 г на порцию, то есть в десять раз меньше терапевтической.
—> Эффект от кофеина будет, от гриба — вряд ли. - Рейши и чага: могут обладать противовоспалительным действием, но у чаги есть риски при почечных проблемах и взаимодействии с лекарствами.
В кофе такие дозы безопасны, но и пользы — почти ноль.
В общем: если вы хотите попробовать такие добавки — делайте это отдельно, в понятной дозировке, а не в смеси «кофе + чуть всего».
Коллаген и кофе: звучит красиво, но…
Коллаген — это белок.
Он не усиливает действие кофеина и не делает кофе «здоровым».
Некоторые исследования показывают, что гидролизованный коллаген может поддерживать кожу и суставы,
но только если принимать 2,5–10 г в день курсом, а не «щепотку в чашке».
В кофе таких доз нет, а нагрев разрушает часть белковых связей.
По сути, «кофе с коллагеном» — просто модный белковый напиток, но не «эликсир красоты».
Цикорий и злаки: единственная реальная альтернатива
Тут действительно может быть польза.
Цикорий содержит инулин — пребиотик, который поддерживает микробиоту кишечника.
EFSA признаёт эффект инулина при дозе ≥12 г в день,
а чашка цикория или кофе с цикорием даёт около 2–4 г — немного, но всё же что-то.
Кроме того, кофе с цикорием:
- содержит меньше кофеина (или вовсе без него),
- мягче действует на желудок,
- подходит людям с чувствительностью к кофеину.
Где польза, а где просто реклама
Если коротко:
Ароматизированный кофе — не вреден, но пользы от него нет. Это просто напиток с запахом десерта. Пить можно, если нравится вкус, но не стоит ожидать качества — аромат обычно скрывает дефекты зерна.
Если хочется аромата — лучше добавить сироп, специи или цедру в готовый напиток: вкус будет чище, техника целее.
Кофе с грибами — работает только в теории. Чтобы получить эффект от львиного гриба или рейши, нужно принимать граммы вещества в день курсом, а не щепотку в чашке. В готовом кофе дозы микроскопические, поэтому эффект — скорее психологический.
Кофе с коллагеном — безопасен, но «омолаживающий» эффект сильно преувеличен. Для пользы нужны полноценные дозы коллагена и длительный приём, а не разовая чашка.
Кофе с цикорием и злаками — единственная категория, где действительно есть логика и польза: меньше кофеина, мягкое действие и немного пребиотического эффекта благодаря инулину.
Вкусно и честно
Если цель — вкус и удовольствие, берите чистое зерно и играйте со вкусом сами: добавьте специи, соль, апельсиновую цедру или сироп в чашке.
Если цель — польза, смотрите на состав и дозы, а не на обещания на пачке.
Кофе не обязан быть «суперфудом».
Он и так прекрасен — если не превращать его в витринный трюк.
📚 Хотите разбираться в кофе по-настоящему — как выбрать зерно, чувствовать вкус и понимать, что скрыто за упаковкой? Присоединяйтесь к онлайн-курсам Школы Бариста — делаем сложное простым и вкусным.