Народная мудрость говорит, что всё не от питания, а от воспитания. И она во многом права! Но и от того, что мы едим, тоже зависит очень многое. На эту тему столько всего написано, что кажется — уже и добавить нечего, «нет ничего нового под солнцем».
Я лично, при организации своего питания стараюсь придерживаться рекомендациям Марка Ловендейла, которые он изложил в своей книге «Качественное долголетие». И хотя там много спорного, но всё-таки стараюсь в выборе продуктов ориентироваться на прайм-тест, а режим питания организовывать по принципу ротационной диеты. Но сейчас об этом говорить не будем.
Мы попробуем всё же проложить свою дорожку в этом лесу информации и не улетим в смежные темы вроде диетологии или новомодной нутрициологии. Сосредоточимся на главном для нашего канала — на рисках для здоровья.
А конкретнее — на вредных примесях в продуктах питания. Чтобы было интереснее и основательнее, эту статью я подготовил вместе с коллегой. Так что встречайте — работа двух авторов! А тех, кто дочитает до конца ждет бонус не только виде онлайн-калькулятора рисков, но и небольшого художественного рассказа с моей страницы ВКонтакте.
Что говорит закон?
Все нормативы по безопасности еды созданы с одной простой целью: защитить нас с вами. Они исходят из того, что еда не должна нести недопустимый риск ни нам, ни будущим поколениям.
Если копнуть чуть глубже, основные угрозы выглядят так:
- Загрязнение (или, по-научному, контаминация): когда в еду попадают опасные микробы или посторонние вещества. Особенно рискуют дети и пожилые.
- Химия: пестициды, тяжелые металлы, антибиотики. Они могут испортить пищеварение, ударить по нервной или иммунной системе.
- Биология: тут главная опасность — вредные микроорганизмы.
На территории России действуют правила Таможенного cоюза ТРТС 021 « О безопасности пищевой продукции»
А во всем мире для контроля безопасности используют систему ХАССП (HACCP)
Если просто, она помогает производителям:
- Найти все опасности на этапах производства.
- Определить самые критические точки контроля.
- Сделать всё, чтобы минимизировать риски для нас, потребителей.
Как этого добиваются? Контролируют добавки, следят за сроками годности и правильно выстраивают технологические процессы.
С одной стороны, эти меры работают. С другой — идеальной безопасности не бывает. Всегда есть так называемые «остаточные риски». И их важно уметь оценивать.
Как же оценить эти риски?
Оценка риска для здоровья — это целая наука. В России есть официальное «Руководство по оценке риска здоровью населения при воздействии химических веществ, загрязняющих среду обитания (Руководство Р 2.1.10.3968-23)», которое гармонизировано с международными подходами.
Говоря о вредных веществах в еде, риски делят на два типа:
- Неканцерогенный (когда вещество может вызвать отравление или другие болезни, но не рак).
- Канцерогенный (когда вещество может провоцировать онкологические заболевания).
Подробнее об этом я уже писал в других статьях, например здесь. А сейчас давайте перейдем к самому интересному — к практике!
Немного практики: посчитаем риски сами
Мы сделали для вас специальный онлайн-калькулятор. Он поможет примерно оценить риск для здоровья от самых часто встречающихся вредных веществ в продуктах. (Если ссылка не открывается - дайте знать, почта внизу страницы). Отдельная ссылка для студентов 6-го курса СЗГМУ им Мечникова
Как это работает?
1. Выбираете вещество из списка.
2. Вводите его концентрацию в продукте.
3. При необходимости уточняете, сколько вы этого продукта съедаете в день и ваш вес.
4. Нажимаете «Рассчитать риски».
Откуда брать данные?
Количество еды — из вашей реальной жизни. Попробуйте прикинуть, сколько вы на самом деле едите того или иного продукта. С весом то же самое.
Концентрацию вещества можно найти на этикетке, в паспорте продукта, измерить бытовым прибором (например, нитратомером) или, что самое точное, заказать анализ в аккредитованной лаборатории. Есть еще такой источник информации и такой.
Как понять результат? О классификации рисков
Об этом я пишу в каждой статье, и не зря!
- Высокий риск — неприемлем! Нужно срочно что-то менять, чтобы его снизить.
- Настораживающий риск — допустим для рабочих на производстве (профессиональный риск), но не для обычного населения. Требует плановых мер по улучшению ситуации.
- Допустимый (приемлемый) риск — это предельный уровень. Он под постоянным контролем, но никаких срочных мер не требует.
- Минимальный риск — это когда опасность пренебрежимо мала, как от обычных повседневных дел. К этому уровню нужно стремиться.
Важно помнить: наш калькулятор дает лишь ориентировочную картину. Для точной оценки нужны эксперты и сложные расчеты. Но даже такие, прикидочные расчеты, помогают взглянуть на экологию и питание по-новому — не просто как на «норма/не норма», а через призму реального риска для здоровья.
И теперь обещанный бонус.
Авторы:
Анатолий Владимирович Киселев
Татьяна Юрьевна Пилькова