Остывшая еда может быть полезнее горячей: что лучше есть охлажденными

Учёные отмечают, что охлаждение некоторых приготовленных блюд делает их даже полезнее, чем в момент готовки. Всё дело в формировании резистентного крахмала — особого типа углеводов, которые перевариваются медленнее, помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживают здоровье кишечника. Ниже — продукты, чья польза возрастает после охлаждения.

1. Белый рис

После варки и последующего хранения в холодильнике в рисе образуется больше резистентного крахмала. Это снижает гликемический индекс блюда и помогает уменьшить риск развития диабета 2 типа.

2. Овёс

Овсянка, оставленная на ночь в холодильнике (например, с йогуртом и ягодами), способствует стабильному уровню сахара в крови и улучшает микрофлору кишечника. Такой «овёс овернайт» — отличная альтернатива горячим завтракам.

3. Картофель

После варки и остывания структура картофельного крахмала меняется, что улучшает обмен веществ. Чтобы сохранить эффект, лучше разминайте картофель уже в холодном виде.

4. Укроп

Исследования показывают, что хранение укропа при низких температурах до 15 дней увеличивает содержание антиоксидантов, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом.

5. Ячмень

Охлаждённый ячмень тоже становится источником резистентного крахмала. Этот злак полезен для кишечника и поддержания нормального обмена веществ.

6. Паста

Макароны из цельного зерна, охлаждённые после варки, теряют часть «быстрых» углеводов и становятся менее калорийным источником энергии. Такой приём особенно ценят диетологи.

7. Фасоль пинто

После остывания фасоль сохраняет больше клетчатки и резистентного крахмала. Попробуйте сделать салат с фасолью, томатами и авокадо — это вкусное и питательное блюдо с пользой для микробиома.

8. Хлеб

Испечённый и охлаждённый хлеб, особенно на закваске, содержит больше устойчивого крахмала, чем свежий. Это делает его менее «сахарным» продуктом.

Перед изменением рациона врачи советуют проконсультироваться со специалистом, особенно при хронических заболеваниях ЖКТ. Но умеренное включение охлаждённых продуктов — простой способ сделать питание более полезным без отказа от привычных блюд, пишет ferra.ru.