Представьте себе Америку 1960-х: желе, консервы и диетические салаты. А теперь представьте себе высокую, голосистую женщину, которая с экрана телевизора с упоением рассказывает, как правильно обжарить картошку на утином жире или фаршировать кочаны савойской капусты. Это Джулия Чайлд. Она не была шеф-поваром от рождения — она стала им благодаря любви. Любви к Франции, еде и своему мужу Полю.
Краткая история одной кулинарной революции:
Джулия МакВильямс родилась в 1912 году в обеспеченной семье и до 30 лет даже не думала о кулинарии. Всё изменила Вторая мировая война, где она служила в УСС (Управление стратегических служб — предшественник ЦРУ). Там она встретила дипломата Пола Чайлда. После войны они переехали в Париж, и французская кухня потрясла Джулию до глубины души.
Она поступила в знаменитую кулинарную школу «Le Cordon Bleu» и влюбилась в французские техники. Вместе с двумя француженками она начала работу над книгой, которая должна была адаптировать сложные рецепты высокой кухни для американских хозяек. Так появился монументальный труд «Осваивая искусство французской кухни» (1961). Книга имела оглушительный успех, а ее телепередача «Французский шеф» сделала Джулию национальной звездой. Ее девиз был прост: не бойтесь, используйте масло, сливки и вино, и у вас всё получится!
Рецепты от Джулии, которые стоит попробовать каждому
Вот три классических рецепта из ее главной книги, которые передают дух ее кухни.
1️⃣Суфле с сыром (Soufflé au Fromage)
Воздушный, нежный и пышный пирог с хрустящей корочкой и насыщенным сырным вкусом. Идеальное блюдо для того, чтобы впечатлить гостей и доказать, что суфле не так страшно, как кажется.
🔻Ингредиенты:
🔹Молоко – 250 мл
🔹Сливочное масло – 50 г
🔹Мука – 40 г
🔹Тертый сыр (Грюйер или Чеддер) – 100 г
🔹Яйца – 4 шт. (белки и желтки отдельно)
🔹Соль, мускатный орех, перец по вкусу
🔻Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом и «припудрите» сухарями форму для суфле.
2. Растопите масло в сотейнике, вмешайте муку и готовьте 2 минуты, не давая подрумяниться.
3. Постепенно влейте горячее молоко, помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите соус 1-2 минуты до загустения. Снимите с огня.
4. Добавьте соль, перец, мускатный орех и желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого.
5. Вмешайте тертый сыр.
6. В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
7. Аккуратно, лопаткой, вмешайте 1/3 белков в сырную основу, затем добавьте оставшиеся белки.
8. Выложите массу в форму, разровняйте и поставьте в духовку на 25-30 минут до золотистой корочки. Не открывайте духовку первые 20 минут!
9. Подавайте немедленно.
📌Интересный факт о блюде: Джулия любила повторять, что суфле не упадет, если его есть с удовольствием. На самом деле, оно действительно немного оседает из-за перепада температур, но это абсолютно нормально! Главное — поймать тот самый момент, когда внутри оно остается нежным и влажным.
2️⃣Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Знаменитое французское рагу, где нежнейшая говядина, томленая в красном вине с ароматными овощами, беконом и грибами, буквально тает во рту. Это сытное, глубокое и невероятно ароматное блюдо для особенного ужина.
🔻Ингредиенты:
🔹Говядина (лопатка, огузок) – 1,5 кг, нарезать крупными кубиками
🔹Бекон – 150 г, нарезать ломтиками
🔹Красное вино (бургундское) – 750 мл
🔹Луковки-шалот – 10-15 шт. или 1 крупная луковица
🔹Морковь – 3 шт., нарезать крупно
🔹Грибы – 300 г, нарезать пополам
🔹Томатная паста – 1 ст.л.
🔹Мука – 2 ст.л.
🔹Говяжий бульон – около 500 мл
🔹Чеснок – 3 зубчика
🔹Пучок трав (тимьян, лавровый лист)
🔹Соль, перец
🔻Как приготовить:
1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, выложите на тарелку.
2. В жире от бекона обжарьте куски говядины со всех сторон партиями, не перегружая сковороду. Переложите к бекону.
3. В том же жире обжарьте морковь и лук до легкой корочки. Посыпьте мукой и готовьте еще минуту.
4. Верните мясо и бекон в сотейник. Добавьте томатную пасту, чеснок, вино и бульон, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте пучок трав.
5. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на очень медленном огне или в духовке при 160°C 2,5-3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
6. За 30 минут до готовности отдельно обжарьте грибы на сливочном масле и добавьте их в рагу.
7. Перед подачей удалите пучок трав и при необходимости посолите.
📌Интересный факт о блюде: Джулия называла это блюдо «самым вкусным тушеным мясом из говядины», когда-либо приготовленным человеком. Секрет в двухэтапной готовке: сначала мясо долго томится в вине, а уже в конце добавляются обжаренные грибы, чтобы они сохранили текстуру и аромат.
3️⃣Омлет (Omelette)
[Изображение 4: Идеально свернутый, нежно-желтый омлет на тарелке, посыпанный свежей зеленью.]
Подпись к изображению:
🔻Ингредиенты:
🔹Яйца – 2-3 шт.
🔹Сливочное масло – 15 г
🔹Соль, перец по вкусу
🔻Как приготовить:
1. Вилкой (не венчиком!) взбейте яйца с солью и перцем до однородности, но без пены.
2. Разогрейте небольшую (желательно с антипригарным покрытием) сковороду на среднем огне. Растопите масло, оно должно вспениться, но не подгореть.
3. Влейте яйца. Быстро помешивайте вилкой в течение 20-30 секунд, слегка встряхивая сковороду.
4. Когда низ схватится, а верх останется слегка влажным, снимите сковороду с огня.
5. Наклоните сковороду и сверните омлет кончиком вилки или лопаткой в аккуратный рулетик.
6. Переверните на тарелку швом вниз. Смажьте сверху кусочком сливочного масла для блеска.
📌Интересный факт о блюде: В своем первом телеэфире Джулия готовила именно омлет. Она уронила на пол картофельный блинчик, но сразу же подняла его со словами: «Ничего страшного, на кухне вы всегда одни. Если что-то упало, просто поднимите и не говорите гостям». Этот эпизод показал ее человечность и чувство юмора, покорившее миллионы зрителей.
Любопытные факты о самой Джулии Чайлд
🔸Разведчица: До кулинарии Джулия работала в разведке (УСС), где занималась, среди прочего, разработкой репеллента от акул.
🔸Первый блин комом: Ее первое блюдо, которое она приготовила для мужа, была… телячья печень по-бретонски. Блюдо вышло ужасным, но это не остановило Джулию, а лишь подстегнуло интерес к кулинарии.
🔸Рост 188 см: Джулия была очень высокой — 188 см. Из-за этого ее кухня, которую теперь можно увидеть в Смитсоновском музее, была оснащена столешницами, возвышающимися над стандартными.
🔸Голос и смех: Ее уникальный голос — высокий и вибрирующий — стал объектом пародий, но именно его искренность и узнаваемость сделали ее такой любимой.
🔸Стена почета: Ее знаменитая кулинарная книга «Осваивая искусство французской кухни» была изначально отвергнута издателем, посчитавшим ее слишком объемной и сложной. К счастью, нашлось другое издательство, которое разглядело в ней будущий бестселлер.
Джулия Чайлд доказала, что готовить изысканно и с любовью может каждый. Нужны лишь хорошие рецепты, качественные продукты и немного смелости. Bon Appétit!
А вы знакомы с творчеством Джулии Чайлд? Может, у вас есть своя история о том, как вы впервые приготовили бёф бургиньон или отважились на суфле? Или, может быть, у вас есть свой «фирменный» рецепт, который всегда выручает? Поделитесь в комментариях своими кулинарными победами и вдохновением, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!