Три года так храню - с тех пор, как случайно обнаружила: так картошку хранить можно. Погреб-то есть у нас - но на дачном участке, в домике дачном. Погреб неплохой, но ездить нужно - не наездишься зимой. Вот и первый раз пошли на риск, привезли домой, в квартиру, запас картошки. Думали, что сильно рискуем, а получилось отлично.
И с тех пор я не переживаю, делая запас картошки на зиму. И друзей да соседей научила, поделилась методом. Не все поверили, но кто хотел, тот проверил - и все довольны остались.
А еще - метод вполне обоснован. Обоснован с научной точки зрения - с точки зрения самой картошки :)
Про метод хранения - и два “помощника”: от них и зависит сохранность картошки. И - почему на самом деле этот метод работает.
Как я храню картошку: все просто
А хранится картошка на лоджии. Теплая она относительно, но неотапливаемая. Для хранения картофеля оптимальной температурой считается 0…+1 С. Такой температуры на лоджии нет: температура порядка +10...С +15 в среднем, в большие морозы порядка +5 С - ориентировочно. Но - это не мешает картошке хранится: есть у нее хороший помощник - и не один :)
Помощник 1. Сетка - сетка для хранения
Вспомогательный помощник, но это очень важно.
Может быть, я сама не поверила бы в это, если бы не проверила - точнее, не выяснила бы экспериментально.
Все просто: в первый год своего эксперимента часть картошки была в сетке - обычной, овощной. Сетка была плотно набита, туго завязана: картошины в ней плотно прилегали одна к одной. А часть - просто россыпью хранилась в ящике, часть в мешке.
Так вот: после месяца хранения я заметила разницу.
Картошка, которая россыпью и в мешке (из мешковины обычной) - она начинает сморщиваться, немного вянет - тепло как раз было. А картошка в сетке - нет. Хотя лежат они рядом, находятся в одних и тех же условиях.
И это не случайность - проверено в последующие годы.
Почему так вышло? А объяснение есть. Дело в дыхании картошки - и в микроклимате.
Клубни картофеля находятся в фазе покоя. При этом картофель - одна из немногих культур, у которых есть настоящий период глубокого зимнего покоя.
У моркови, свеклы, например - у них нет глубокого настоящего периода покоя: он у них вынужденный. Пока температура низкая зимой, овощи остаются в зимнем “сне”: процессы метаболизма замедлены, они не собираются прорастать.
А вот с первым теплом, с первыми лучами света - они выходят из фазы покоя, начинается прорастание.
Картофель не такой: сколько месяцев положено каждому сорту находиться в покое, столько и будет.
Так, ранние сорта “самостоятельно” выходят из состояния покоя в феврале, поздние, среднего срока созревания - в марте.
И чтобы ранний, например, картофель не начал прорастать в середине февраля, нужно обеспечить низкую температуру - те самые оптимальные 0…-1 С.
Так вот. В фазе покоя клубни все равно дышат - поглощают кислород, выдыхая углекислый газ, тратя на это углеводы. И при низких t крахмал переходит в сахара, расходуется на дыхание.
При этом клубни теряют вес, сморщиваются, кожура грубеет.
И есть зависимость: чем ниже температура - тем менее интенсивно картошка дышит. Поэтому и храним в холоде.
Но: когда картофель находится в туго набитой сетке - он меньше прогревается. О защите от тепла - пункт выше. А главное - плотно набитая сетка - это почти регулируемая среда.
Регулируемой средой называют хранение в полиэтилене, без доступа воздуха. Так хранят морковь, яблоки, редис и пр.
Плоды выдыхают углекислый газ, который служит консервантом: препятствует перегреванию плодов, распространению хворей.
Так вот: в туго связанной сетке большого объема, плотно укрытой - как раз и создается подобие такой среды. Скапливается много углекислого газа, который и становится хранителем картошки. Дыхание клубней замедлено, они не теряют крахмал и влагу.
А еще - самое простое: плотно прижатые клубни теряют меньше влаги, так как их не окружает воздух :) И - они защищены от света.
Углекислый газ как раз и мешает прорастанию: для развития ростков нужен кислород.
Вот такая вот ода обычной сетке. Но есть и другой помощник.
Помощник 2. Надежное укрытие
Главный помощник.
А хранится картошка на лоджии не просто так. Она укрыта, надежно укутана - толстым слоем всего и вся. Надежно - и герметично.
И этот слой важен: защищает от тепла - под ним создается микроклимат. От света защищает. И - от воздуха, от кислорода: сохраняет ту самую регулируемую среду.
И это я проверила. Сначала доставали картофель из одного ящика, а второй оставался все время укрытым. В марте стали появляться ростки - но только в том ящике, который открывали.
А еще: ростки первыми появляются на картошке, которая лежит россыпью. На картошке в сетке - позже.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
И это меня искренне удивило. Я не думала, что такая простая вещь может так заметно влиять на хранение.
Хотя.. Недаром в промышленных хранилищах картошку хранят именно в сетках :) Да, поэтому и посвятила сетке целую оду. Но она и достойна од: вместе с надежным укрытием заменяет холодный погреб. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱