Мысль сделать свой домашний алкоголь появилась прошлым летом, когда было очень много яблок. Варенья наварила, шарлотки готовила, оладьи с яблоками тоже, раздавала соседям и знакомым, но они не заканчивались.
Нашла рецепт яблочного вина с корицей. Там варится сок, добавляются дрожжи и оно все потом бродит. Результат мне не понравился, потому что слишком пахнет дрожжами и корица их не перебивает. Поэтому рецепт не сохранился и приводить его не буду.
В этом году я решила пустить все ягоды на вино, потому что их было мало и они перезрели, с дождями упустила траву, все кусты заросли и я смогла слишком поздно до них добраться.
По итогам сезона у меня получилось семь видов вин и настоек. Пока пролистывала рецепты, нашла еще парочку интересных на следующий год попробовать.
Все пропорции брала в открытом доступе в интернете.
Почти на каждый рецепт вина рекомендуется сахар добавлять в несколько заходов. В первый - половину, потом в несколько заходов вторую половину, я ее делила еще на 4 части. Сначала ждала, пока перестанет булькать половина сахара, потом раз в неделю добавляла еще по ⅛.
1. Красная смородина.
800 г ягод
480 г сахара
Помять немытые ягоды с сахаром, поставить в темное место, перемешивать, пока не отделится сусло от мезги, 5-6 дней. Процедить, отжать, добавить ⅛ сахара, поставить гидрозатвор и опять в темное место для продолжения брожения. По мере появления осадка, чтобы вино не закислилось, необходимо снимать с осадка. Для этого есть специальные приспособления, но я пока просто сливала через мелкое ситечко.
Этот этап общий для всех вин.
2. Белая смородина.
800 г ягод
220 г сахара
3. Сливы.
2 кг ягод
1,4 л воды
0,57 кг сахара
4. Яблоки.
900 г яблок
150 г сахара
750 мл воды
Для усиления брожения добавила горсть винограда.
5. Виноград.
У меня сорт предположительно Лидия.
Измельчала в блендере и ставила на брожение. Первая порция без добавления сахара и воды. Вторая порция из смеси Лидии и Изабеллы. Третья чисто из Лидии, но с добавлением воды. К сожалению, последняя порция закисла на этапе отделения сусла от мезги. Я тут, конечно, сама виновата, не дала доступа кислорода к продукту. Но всякий опыт, есть жизненный опыт.
6. Настойка из щавеля.
На мой день рождения поехали с сестрой гулять по Москве. День был дождливый, поэтому все уличные прогулки мы постарались уложить в жесткий утренний тайминг 🤭 не все успели, но на глаза нам попалась забавная вывеска кафе и мы пошли посохнуть, погреться и пообедать.
У них оказался интересный набор алкогольных напитков
Сняли пробу с щавелевой настойки и крыжовниковой, лимончелло не было в наличии. Очень даже вкусно, кисленько, спиртом не отдает. Щавеля у меня на участке много, поэтому решила попробовать сделать дома такую же.
Все промыла, отделила от стеблей, измельчила и в блендер забросила, туда добавила немного воды, чтобы проворачивалось в стакане.
Но когда оно постояло в водке пару недель, цвет стал более болотным.
Сахар не добавляла, но, наверное, надо было бы, для выделения большего количества сока. Попробую на второй порции щавеля.
В найденном мной рецепте на просторах интернета щавель режется крупно, добавляется мед и у конечного продукта цвет получается светло-светло-желтый и послевкусие медовое. Мне так не надо, поэтому моя настойка полнейший эксперимент 🤭
Дегустация пройдена, получилось прилично, но надо над консистенцией поработать. Эта зеленая жижа должна быть некрепкой и сохранять насыщенный вкус щавеля.
7. Вишня на коньяке.
Тут тоже история с решением приготовить вишневый алкоголь.
Июль был заполнен суетой и вишни собрать никак не получалось, потому что основная масса ягод была на верхушке высоченной вишни.
Статья и про утилизацию дерева в общем потоке информации
Птички, естественно, помогли мне уменьшить объем ягод для переработки, но 400 г я набрала.
В поисках рецепта, что из такой горсти ягод можно сгородить пролистала и вина, и настойки, и на водке, и на коньяке. В заначке у меня было как раз 400 г коньяка и естественно выбор пал на этот рецепт.
400 г ягод
160 г сахара
400 г коньяка
Ягоды необходимо смешать с сахаром, чтобы дали побольше сока и растворили сахар, через сутки смешать с коньяком, перемешать до полного растворения сахара и поставить в темное место минимум на 2 недели.
Я про бутылку эту забыла и она у меня стояла около месяца. Получился великолепный напиток. Цвет очень глубокий, консистенция шикарная, густая. Когда в бутылке перемешиваешь, он по стенкам плавно стекает. Словами очень сложно описать красоту этой настойки. Вкус очень насыщенный вишневый, но для меня чересчур много сахара. В следующий раз его объем уменьшу в двое. Как раз в рецепте написано, что можно и из замороженных ягод делать такую настойку, буду на них экспериментировать.
В планах на следующий сезон еще настойка из черемухи и сейчас лежит заготовка для настойки из красной рябины.
Наслаждайтесь хорошими напитками и не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!