Помните тот самый, идеальный бефстроганов из советских столовых — с нежной говядиной в густом сливочно-сметанном соусе? Этот классический рецепт со сметаной — не просто кулинария, а путешествие во вкусе. Готовим легендарное блюдо по канонам ГОСТа. Проверено временем, гарантированно восхищает.
Какие ингредиенты понадобятся
Точные пропорции для аутентичного вкуса.
- Говяжья вырезка (или тонкий край) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт. (средние)
- Сметана 20% — 200 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Бульон мясной или вода — 150 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Зелень петрушки для подачи
Пошаговый план действий
- Подготовьте мясо. Говядину очистите от пленок и жил. Главный секрет: нарежьте мясо поперек волокон на тонкие пластинки толщиной 0,5-1 см, а затем — на брусочки длиной 4-5 см. Это основа нежности.
- Обжарьте компоненты. Разогрейте сковороду с половиной сливочного масла. Сильно обжарьте лук, затем добавьте мясо и готовьте на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки. Обязательно готовьте партиями, не перегружая сковороду, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.
- Создайте соус. В мясо добавьте оставшееся масло и муку, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту, затем постепенно влейте бульон и добавьте сметану. Доведите до густоты, помешивая.
- Потушите до готовности. Посолите, поперчите. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 10-15 минут. Дайте блюду настояться 5-10 минут перед подачей.
Секрет идеального результата
Никогда не используйте для классического бефстроганова свинину или курицу! Только говядина дает тот самый насыщенный вкус и правильную текстуру. Резка поперек волокон — единственный способ добиться тающего во рту мяса, а не «подошвы».
Нежнейшая говядина в бархатном, чуть кисловатом соусе с нотами карамелизированного лука. Блюдо, перед которым не устоит ни один гость. А вы как любите подавать бефстроганов — с картофельным пюре, рисом или, может, с гречкой? Делитесь вашими фирменными сочетаниями в комментариях! Ищите больше проверенных рецептов с четкими инструкциями на Akmma.ru.