Ищете тот самый гуляш с нежной подливкой, как в лучших столовых СССР? Рецепт, проверенный десятилетиями. Просто, сытно и по-настоящему вкусно. Никаких лишних ингредиентов — только честная классика.
Какие ингредиенты понадобятся
Точные пропорции — залог успеха. Все продукты доступные.
- Свинина (лопатка или шея) — 600 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 шт.
- Вода или бульон — 500 мл
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
Пошаговый план действий
- Подготовьте мясо. Нарежьте свинину некрупными кубиками (3x3 см). Обваляйте каждый кусок в муке — это даст ту самую густую подливку.
- Обжарьте основу. В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук полукольцами до прозрачности. Добавьте мясо и жарьте до румяной корочки.
- Тушите с томатом. Добавьте тертую морковь и томатную пасту. Жарьте 2 минуты, помешивая. Влейте воду, чтобы она покрыла мясо. Тушите под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
- Доведите до вкуса. За 10 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Подливка должна быть густой и однородной.
Секрет идеальной подливки
Если подливка кажется жидковатой, разведите 1 ч. ложку муки в 50 мл холодной воды, влейте в гуляш и проварите 5 минут. Мука, в которой обваливали мясо, — главный загуститель, как и в классических советских рецептах.
Гуляш, который не стыдно подать с любым гарниром. Картофельное пюре, макароны или гречка — будут в восторге. А с чем вы любите советский гуляш — с пюре или, может, с рассыпчатой гречкой? Поделитесь вашими воспоминаниями в комментариях! Еще больше проверенных рецептов из прошлого ждут вас на Akmma.ru.