Кофемания давно стала не просто привычкой, а чем-то вроде искусства. Поэтому вместо традиционных сортов кофе, которые мы пьем ежедневно, существуют экзотические сорта, ориентированные на ценителей напитка, которые ищут еще более изысканные и необычные вкусы. Самый дорогой и необычный такой сорт кофе — «циветта», или копи лювак. Он вызывает одновременно восхищение и отвращение, так как готовится из фекалий циветт, зверьков, которые обитают в Африке и Азии, и напоминают внешне кошку или куницу
Как делают кофе из фекалий
Азиатская пальмовая циветта — небольшой ночной зверек, который питается спелыми плодами, включая кофейные ягоды. Переварив мякоть, животное выделяет зерна, которые люди собирают из помета, промывают, сушат и обжаривают. Процесс кажется экзотическим и даже немного шокирующим, но именно он стал символом роскоши в кофейной индустрии.
Исследователи из Центрального университета Кералы решили проверить, насколько на самом деле отличается кофе, прошедший через кишечник циветты, от обычного. Для этого они собрали 68 образцов помета и сравнили зерна с теми, что были вручную собраны с тех же деревьев.
Результаты исследования оказались неожиданными. Анализ показал, что содержание кофеина, белков, кислотности и сахара у обоих образцов идентично. Единственное заметное отличие — жирность. У “фекального” кофе она составила 8,4%, против 5,9% у обычного. Ученые нашли также два соединения, характерных для молочного аромата — метиловые эфиры каприловой и каприновой кислот. Именно они, возможно, придают напитку легкие сливочные ноты.
Но если суммировать все показатели, то различия между двумя видами кофе были настолько малы, что статистически они почти неразличимы. Это ставит под сомнение легенду о “волшебной ферментации” внутри животного, которая якобы превращает обычные зерна в деликатес.
Почему кофе «циветта» такой дорогой?
Чашка кофе «циветта» стоит около 75 долларов США. Но с чем связана такая цена? Ответ прост — редкость, ручной труд и история. Добыча “диких” зерен — процесс крайне трудоемкий. Циветты испражняются в укромных местах, и на один килограмм кофе приходится десятки собранных образцов фекалий. Поэтому цена складывается не из химического состава, а из экзотичности и романтизированного образа “кофе, рожденного природой”.
Однако рынок не без темной стороны. Из-за огромного спроса появились фермы, где циветт держат в клетках и насильно кормят кофейными ягодами. Это вызывает серьезные вопросы с точки зрения этики и благополучия животных.
Стоит ли пить кофе из фекалий?
С научной точки зрения, копи лювак почти не отличается от обычного кофе. Его “уникальный вкус” — скорее внушение, чем факт. Вы, возможно, ощутите чуть более мягкий аромат, но он вряд ли стоит десятков долларов за чашку, особенно с учетом сомнительных методов его производства. Вряд ли чашка такого кофе сделает вас счастливее, чем чашка эспрессо или латте.
Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!
Если вы хотите попробовать “самый дорогой кофе в мире”, стоит помнить — вы платите не за качество напитка, а за его необычную историю. И, возможно, за чашку маркетингового мифа. Кофеин, белки, кислотность и вкус остаются теми же, что и у обычных зерен.
Самое дорогое кофе в мире делают из фекалий — стоит ли его пить?